《大理石纹芝士蛋糕（轻）》主料明细
黄油（无盐）50g消化饼干100g奶油奶酪creamcheese200g鸡蛋2个淡奶油50g低筋面粉25g细砂糖（打发蛋白）30g可可粉（画千叶纹）适量柠檬汁（奶酪糊）1／2tbs柠檬汁（打发蛋白）几滴
《大理石纹芝士蛋糕（轻）》调料明细
细砂糖20g
《大理石纹芝士蛋糕（轻）》做法步骤
1
准备原料。家里没有可可了，我用了冲热巧克力的巧克力粉代替，后面讲怎么画大理石纹。2
融化黄油。可以隔水加热。我比较懒，微波炉里转了几秒。用微波炉时间不能过长。消化饼干弄碎，可以放在自封袋里，用擀面杖一擀，很方便。3
将黄油加到消化饼干碎里，拌匀，铺在模具底部并用勺子压实。压好后放冰箱里冷藏，接下来准备奶酪糊。4
奶油奶酪软化，加入细砂糖，搅拌至光滑无颗粒。我用的奶油奶酪本身比较软，所以不需要隔水加热软化。5
加入柠檬汁，搅拌均匀。6
分离蛋清，将蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄分次加入奶酪糊，搅拌均匀。7
低粉过筛，加入奶酪糊。抽之字拌匀。8
加入淡奶油，搅拌均匀。然后放入冰箱。这里淡奶油我只用了原方的一半，因为奶酪糊有点稀，因为我的cheese是很软的那种，冷藏能让奶酪糊不那么稀。9
接下来打发蛋白。蛋清加入几滴柠檬汁，开始搅打，出现鱼眼泡时，加入1／2细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路时加剩下的1／2砂糖，打至湿性发泡，既提起打蛋器，有弯弯的三角。10
接下来混合奶酪糊和打发的蛋白。加1／3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀；再加1／3蛋白至奶酪糊里翻拌均匀；把奶酪糊加到剩余的蛋白里，翻拌均匀。接下来把拌好的奶酪糊倒入模具，盖在饼干上。留一点奶酪糊作装饰用。震几下模具赶出大气泡。11
在剩下的奶酪糊里加入可可粉或者巧克力粉，拌匀，装入裱花袋里。在蛋糕表面画上若干直线，然后拿牙签划过直线，就形成大理石纹。12
把弄好的蛋糕放入提前预热的烤箱，下层放入水，160度烤60分钟，看表面颜色适时加盖锡纸。我盖地晚了，表面颜色有点深。水少了也要再加点，否则容易表面裂开。wWW.hp299.com