《飞上天的轻乳酪蛋糕》主料明细
奶油奶酪75g鲜奶75g蛋黄30g蛋白60g无盐黄油19g低筋面粉15g
《飞上天的轻乳酪蛋糕》调料明细
玉米淀粉10g细砂糖30g
《飞上天的轻乳酪蛋糕》做法步骤
1
奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔稍热的温水软化至乳膏状。然后分几次少量加入剩下的鲜奶，边加边用打蛋器搅匀。2
分两次加入蛋黄，搅匀。3
黄油切小块隔水化成液体，加入上一步骤的奶酪糊，搅匀。4
筛入低粉和玉米淀粉，搅匀至无面粉颗粒。5
蛋白加砂糖打至八分发。如图，有纹路但不明显。应比我的蛋白少发一点。打发过度会膨胀开裂，口感干燥。6
取1/3打好的蛋白霜加入上一步骤面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意不要绕圈搅拌，容易破坏蛋白泡。然后将拌匀的面粉糊倒入剩下的蛋白霜内，翻拌均匀。7
倒入底部包有锡箔纸的活底模具内。因为蛋白打至八分发，所以混合后的面糊流动性大，包上锡箔纸可以防止渗漏。8
蛋糕放入倒数第二层，将烤盘加满水放入倒数第一层（烘烤全程要确保烤盘内有水）。以150度烤40分钟，170度烤20分钟。