黄油烫面蛋糕做法如下
黄油烫面蛋糕
原料：
全蛋：51克，蛋黄：77克，黄油：67克，低粉：90克，糖：18克，牛奶：63克，
蛋白：185克，60克
8寸戚风用量：
全蛋：59克，蛋黄：99克，黄油：86克，低粉：115克，糖：21克，牛奶：82克，
蛋白：237克，69克
黄油烫面蛋糕的做法图解
1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中。
2.加入糖。
3.拌匀。
4.牛奶煮到60度
5.倒入蛋液中，边倒边搅拌。
6.拌匀感觉到糖都融化。
7.面粉过筛备用。
8.黄油煮到沸。
9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌。
10.将烫好的面团倒入蛋液中。
11.充分拌到没有面粉的颗粒存在。
12.打发蛋白。
13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀。
14.倒入蛋白糊中
15.拌匀。
16.装入模具中。烤箱预热.戚风：160度40分钟，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟。
烘焙网小贴士：
1.烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒。
2.关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻。
3.蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些。
4.烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高。
根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此!
这款蛋糕做过多次。这张是用多联马芬模做的，烘烤的温度比较低，表面基本没开裂。
黄油的营养价值
黄油营养是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。可炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。