如果你不会开酥,还想吃层层叠叠的面包,这款面包真是首选,而且还不像开酥面包那么腻,但是却有着香香的轻微黄油味道,很清淡好吃。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉210克鲜奶150克酵母2克辅料
高粉260克糖50克盐5克蛋1个鲜奶110克黄油30克黄油(抹面用)20克【花朵千层面包】的做法步骤
1.先制作中种,把中种的材料放入干净盆中,搅拌均匀成团。放入保鲜袋中,排气密封,要留有空间哦,在放入冰箱冷藏16小时以上。把中种面团撕小块,加入B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,加入黄油
2.面团揉出薄膜(如图手套膜),揉成光滑面团放入盆中,温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气,均匀的分成5份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右
3.把面团擀成圆形,大约26cm,和盘子大小一直,然后每层抹融化的黄油,叠放在一起。一共叠放5层,用披萨刀分割8份,最外边缘不要切开。每份中间再切开,2头不要断裂
4.如图造型,尖那个地方像扭炸套扣那样扭一下,最后移动到烤盘摆放好。温暖处发酵至2倍大,发酵好表面刷蛋液。
5.放入烤箱中,180度,烤40分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊。烤好后取出,放入烤网上凉凉,即可食用,密封保存哦
小贴士
面团2次发酵时,一定要控制好时间,千万不要发过头,否则花纹会不明显了。
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椰蓉千层面包
椰蓉千层面包的做法
1.将除黄油外所有材料混合
2.将面团揉至出筋,盖保鲜膜或用容器盖住松弛20分钟
3.取出面团用手手按压成饼状,取一半黄油放在面饼的一半,对折,在对折的另一半放上剩余的黄油,再对折,将黄油充分揉进面团中
4.揉好面团后,准备10克玉米油,一根擀面杖
5.案板刷油,擀面杖抹油,面团抹油,用擀面杖从面团一头用力敲打,每一处敲打20次再移到相邻的地方继续敲打
6.将整个面团从头到尾敲打完一边之后将面团对折,再抹上玉米油,继续敲打,一直重复敲打至玉米油抹完
7.敲打完基本就出膜了,出膜后继续揉面五分钟
8.将面团盖保鲜膜发酵至两倍大
9.制作内馅,将室温软化的黄油加入椰蓉,糖粉拌匀
10.用手和成团,盖保鲜膜备用
11.将发酵好的面团取出排气,平均分成12份,每份大概39克左右
12.将椰蓉馅也平均分成12份,每份大概19克左右
13.取一个面团擀成饼状,包住椰蓉馅,收口收紧
14.将面团全部包住椰蓉馅,收口朝上
15.去一个面团用擀面杖轻轻擀成牛舌状,从一头卷起
16.全部擀卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
17.取一个面卷,再次擀成牛舌状,卷起
18.将面团卷依次擀卷好
19.拇指压住中间,将两头像中间挤压
20.将整形好的面包胚排入烤盘
21.烤箱放入一盘水,将面包胚放入烤箱进行二发,发酵过程中,每隔5分钟用小喷瓶喷点水在面包胚的表面
22.面包胚发酵好后,取出,刷上鸡蛋液,撒上椰蓉,烤箱预热180度烤20分钟
23.成品图
24.成品图,原谅面包太软,要掰成两半还真困难,一用力就被压扁了
如花朵般绽放的千层手撕包
自从爱上了欧包以后,这种甜面团的面包就做的少了。
前几天,胡萝卜说想吃手撕包。
我一听就头大了。。。
这种天气,去包黄油叠被子,不是自己找虐的么!
所以,我就偷梁换柱的做了这个伪版手撕包。
反正,以胡萝卜的迟钝味蕾,百分之八十是吃不出来的,哈哈~
就算吃出来了,咱也不怕!哼哼,咱这是手撕包啊,只不过没有放辣么多滴黄油罢了!
面包的造型,借鉴了网上曾看到过的一款椰蓉夹馅花式面包,只是将椰蓉馅料换成了黄油。
这款面包虽然用的黄油不多,但是烘烤好后,香味也是非常浓郁的,而且层次分明,组织松软,个人感觉还是很好吃的。
相比传统的千层手撕包,它的热量要低的多,自然也就更加健康。再加上造型很漂亮,所以就大大加分了呢!
推荐给大家哦!
原料:(用量仅供参考,制作前请先看Tips)
高筋面粉----200g
细砂糖----30g
盐----2g
全蛋----70g
牛奶----65g
无盐黄油----10g
耐高糖酵母----3g
----中间夹层----
融化黄油----10~15g
做法:
1.将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;
2.取出发酵好的面团,擀开排气;
3.分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;
4.取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;
5.在面片上刷一层薄薄的黄油;
6.将面片4张一组叠放起来;
7.依长边卷成圆柱状;
8.将圆柱两端切下,尽量长度一致;
9.然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
10.8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;
11.再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;
12.大约40分钟左右,面团体积增大至1.5倍左右,二发结束;
13.烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;
14.将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。
Tips:
1.这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄;
2.将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破;
3.面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味;
4.具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;
5.如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。
这款面包,可能是含有的蛋液比较多,所以烤好后金黄金黄的,非常漂亮!手撕起来吃,香香软软的,特别过瘾哦~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!
千层椰蓉面包
主料
高粉300克鸡蛋一个鲜奶130克辅料
酵母6克糖30克盐5克黄油25克椰蓉馅材料:椰蓉60克鸡蛋液25克糖25克鲜奶25克黄油25克千层椰蓉面包的做法步骤
1.除黄油外,将所有面团材料放进厨师机揉成有弹性的面团;
2.加入黄油继续揉出薄膜(俗称手套膜),然后揉成光滑面团放入烤箱发酵;
3.发酵至原来的2-2.5倍大后取出;
4.将发酵好的面团排气后均匀分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
5.取一面团擀成圆形,大约8寸蛋糕模具大小,上面均匀抹上一层椰蓉馅;
6.上面盖上一层擀好的面片,再抹上一层椰蓉馅,以此类推叠放在一起;
7.最上面一层不用抹椰蓉馅,用锋利点的刀在上面划一个十字,如图所示边缘不要切断;
8.如图所示再切上4刀,一共分成8份,放进烤箱发酵;
9.发酵至原来的2倍大,在表面刷上鸡蛋液;
10.放入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤35-40分钟,记得表面上色后盖锡纸。
千层鲔鱼面包
简介
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
材料
酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:1个,盐5公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,内馅材料:适量,其他材料:适量
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
4.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。
5.取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《花朵千层面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问千层蛋糕家庭的做法专题!感谢您的阅读!