随着人们生活水平的提高，用电烤箱烘烤食物成为一种时尚，同时电烤箱的功能越来越全面，除了烤面食外，烘烤鸡翅、排骨等肉类食物也是一个不错的选择。经常对电烤箱进行保养不仅可以保持烘烤食物的最佳口感，同时可以大大延长烤箱的使用寿命，那么如何正确的清洗电烤箱呢?今天，小编就和大家分享一下电烤箱的保养技巧，让我们看看有哪些吧。
电烤箱使用篇
1、用前去异味
对于新买的电烤箱第一次使用时，需要使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟，之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物时，应将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
2、烤箱预热
在用烤箱烘焙食物时，一定要将烤箱预热，这样做的目的，一方面可以让烤出来的食物会更可口，一方面也有利于烤箱的保养。一般情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。
3、烤盘适量加水
一般在利用烤箱烤制食物时，高温会带走食物中的一部分水分，这时最好在烤盘中加一点水，为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。
4、烤蛋糕时的温度控制
烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长;蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。
电烤箱清洁篇
1、每次利用完电烤箱之后，一定要及时的做好清洁工作。每。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。
2、一般使用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。
3、在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。
4、除了要做好内部的清洁工作，电烤箱外部也应该用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。
5、在清洁时，电烤箱加热管也需要定期的清洗，特别是，当加热管上面沾染有油污时，最好使用柔软的湿布擦洗干净。避免在日后的使用过程中，加热管会因为加热而散发出异味。
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电烤箱应该如何清洁
如今，烘焙已成为一种时尚，美味可口的蛋糕面包不仅能满足味觉享受，自己制作点心的过程也能让我们释放压力，身心感到愉悦。电烤箱从不常见的西方家电成为现在家家户户皆有的常用品。面粉、黄油、糖等等，这些神奇的原料在电烤箱里变身美丽的”艺术品“。烘焙的食物多种多样，残留的液体也在烤箱中沉积，为了身体的健康和烤箱的长期正常工作，我们也要定期对电烤箱进行清洁，那么如何清洁电烤箱呢？就让小编告诉大家吧！
烤箱分步彻底清洁
首先戴上乳胶手套，将烤箱内部可拆卸的部分都拆卸下来，比如烤盘、底盘等，然后用中性清洁剂洗刷，特别要注意油垢很重的地方，可以使用厨房清洁剂等专用清洁液来做重点部位的除污。
接着在嵌入式烤箱的门边放上一张废旧报纸，用小刷子把烤箱内的碎渣完全刷出来。烤箱内部的加热管和加热管外的防护罩一定用干布轻轻擦拭，不能用过湿的抹布擦洗，以免影响加热管的绝缘性，发生漏电短路的现象。烤箱中除了可拆卸的部分外，都不可以用水或过湿抹布直接擦洗。
如果发现加热管和防护网比较脏，用干布擦不干净，也不要能换用钢丝球、清洁球等表面粗糙的清洁工具擦拭。如果有钢丝或硬的颗粒掉入加热管内，轻则烧烤出难闻异样的焦糊味，重则造成整个电路的短路，我们可以尝试用清洁力较强的尼龙布多擦拭几次。
清洁完加热管后可以开始清洁烤箱的外壳和内胆。将抹布在中性清洁剂的稀释液中微微湿润后，用湿擦的方式擦拭机体外壳，清洗后再浸一次稀释液，并绞干，伸入烤箱内部擦去油垢，最后再用清水冲洗抹干后干，在擦拭两遍。
烤箱巧除味
烤箱长期烤制食物，会有一种“老油味”或“油哈味”，想除去这种难闻的味道，可以每次在烤制食物后敞门使烤箱内部自然吹干，也可以使用下面两个小窍门：
一、放一碗柠檬水或1:1的白醋水，敞开容器后用100摄氏度左右的温度干烤10分钟，味道即可去除。
二、待烤盘冷却后将50ml温水和少量洗洁精倒入烤盘中，盖上烤盘盖子并插上插头，调时间旋钮至10分钟，热风循环可以自动清洁烤盘内的污垢，拔下插头等烤盘冷却后，再用温水冲洗烤盘。
清洁烤箱你还有什么好方法也要大家分享下哦！
关于巧克力在使用上的一些小技巧
在烘焙和甜点制作中，巧克力的应用很广泛，特别是食品店出售的纯巧克力和食杂货店出售的烘焙巧克力。纯巧克力可以融化成液体状，倒入模具中冷却，然后可根据自己的需要雕刻出所想要的形状。顾名思义，烘焙巧克力可是非常适合用于烘焙的哦！巧克力可以压制成可可粉用于烘焙、冰淇淋和冰沙中。巧克力条和巧克力块也可以加入到面团里一起搅拌，做出巧克力风味的产品。记住，尽可能地挑选你可以买得起的品质最优的巧克力，或者最适合你目前要做的产品的巧克力。下面是一些巧克力的使用建议。
1、尽量选择配方中要求的巧克力
为了达到最佳的出品效果，请务必使用配方中要求的巧克力和可可粉，因为不同类型的巧克力和可可粉对热度和湿度的反应都不一样，而味道和口感也会随之改变。但如果你知道一些参数指标，也可以用另外的巧克力代替。
从杂货店和蛋糕装饰店内购买的纯巧克力通常都是大块的，是专门用于融化、调温、灌模、浸渍和涂抹外层。但是，这种巧克力也同样适用于烘焙。
而烘焙巧克力一般都是小分量的，形状为正方形，重量大概约1-2盎司，这种巧克力用于烘焙中就再好不过。但你也可以买纯巧克力薄片，它们看起来就像是大块的巧克力条一样，这样你就不需要切了。不要将烘焙巧克力和巧克力层或代可可脂巧克力弄混了。
要将巧克力替换掉的时候要注意，因为不同的巧克力，其可可脂和糖的含量是不一样的。
选择巧克力的时候，要选择那些表明光滑无瑕疵的。如果巧克力上面覆盖有一层白霜，意味着这块巧克力的存储方式不恰当。但是白霜并不影响口感，只是不好看罢了。
专家意见：调温和涂抹外层时我喜欢用法芙娜（Valrhona）巧克力，而做甘那许时候则会用嘉利宝（Callebaut）的。这两种巧克力在那些厨具店和蛋糕装饰店都有售的，嘉利宝的要比法芙娜的更浓稠一些。如果是用在烘焙配方中的话，我喜欢用Bakers的苦甜巧克力和好时的巧克力块，两者在杂货店就能买到。有时我也会买嘉利宝的苦甜巧克力，也是非常棒的选择。而半甜巧克力我就会用奎塔得（Guittard）、吉尔德利（Ghiradelli）和瑞士莲（Lindt）。
2、要选择合适的工具
合适的工具是必要的，也会让你事半功倍。
3、注意，巧克力对温度和湿度是很敏感的
存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方。在融化或调温之前，务必确保你的工作台、盆和工具都是干的。
厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间，不能超过此温度，否则融化或调温后的巧克力不会凝固。
而需要涂抹巧克力的甜点或淋层，其温度也尽可能保持在21℃到23.88℃之间。如果两者之间的温度差距过大，当巧克力凝固后，表面就会暗淡无光，而且流动性没有那么好。
当浇灌模具时候，模具的温度也尽可能接近厨房的温度，即18.33℃到20℃之间，这样，当巧克力凝固后，表面才会有光泽。如果有必要，可以将模具用温水泡一下，但使用前记得务必将模具擦干。
巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。
4、准确量取巧克力
可以用天平来量取巧克力：先量取容器的重量，再加入原料。放上碗之后，可将其读数设为“0”，然后再加入巧克力。这样才是正确量取巧克力的方法。
5、配方中尽可能地使用切割均匀的巧克力
要使用大量的巧克力时，在融化前，不管是一块大块的还是多块1盎司的正方形巧克力块，都尽可能地切成1/4英寸（约0.635厘米）长的巧克力条。这样巧克力融化起来才会均匀且快，否则巧克力很难融化。记得千万不要图快用搅拌机打碎。
与其自己慢慢切，不如买巧克力薄片，他们就是大块的巧克力条，用法和重量是差不多的，只是你不需要切罢了。这种巧克力薄片在任何一家卖优质纯巧克力的商店都能买到。如果要调温的话，记得不要将它们与巧克力层和代可可脂弄混了，后者都不是纯巧克力。
6、融化过程中要适当地搅拌一下
在融化和调温的过程中，知道什么时候要去搅拌一下是很重要的。刚开始融化的时候是很缓慢的，这个时候千万不要去搅拌。而在融化即将完成时，可以用耐热的橡皮刮刀（不要使用木质勺子）去搅拌几下，以帮助融化。待完全融化后，可以轻轻继续搅拌。
务必保证用于搅拌的工具都是干燥的，因为一旦工具上沾有水，巧克力就会结块。所以，尽可能使用耐热的橡胶刮刀，不建议使用木质勺子，因为它通常都很难干燥彻底。
为什么要搅拌？
巧克力之所以出现分离的情况，很大一部分原因是因为不恰当的搅拌，这使得巧克力里面的油脂和颗粒分离。而恰当的搅拌，可以使得巧克力的受热更均匀，调温后的巧克力在凝固时也更容易形成光洁顺滑的表面。
离热后继续搅拌的话，可以使得巧克力较快地冷却下来。
搅拌能使得融化的巧克力更均匀。在用巧克力温度计读数前，要先持续搅拌1分钟，这样得出来的数值也更准确。
7、恰当存储巧克力
存储巧克力的理想情况是，适当地将巧克力包裹起来，放在温度始终保持在12.77℃到15.55℃的无异味、阴暗环境下，而相对湿度也最好维持在55%到65%，且温度和相对湿度之间的差异不是很大。像优质的红酒一样，如果存储恰当，黑巧克力会随着存储时间的延长而味道更佳。由于酒窖内的温度和湿度都是可控的，故酒窖也是存储巧克力的最佳地点。在良好的家庭厨房环境下，无糖和黑巧克力的存储期长达18个月，而牛奶和白巧克力是半年到一年。
如果存储温度超过23.88℃，部分可可脂就会溢到表面，使得巧克力融化然后再结块，生成一层白霜，也可以叫“糖霜”。这样的巧克力依然可以食用并运用到烘焙中。巧克力千万不要长时间冷藏，因为冰箱里相对潮湿，容易生成白霜。但如果所处的环境是又热又湿的话，将巧克力放到冰箱里也是一个比较好的选择。
在存储前，巧克力要适当地裹上保护层，这样就不会直接接触到潮湿的空气。另外，巧克力内的可可脂也不会吸收到其他异味或干掉。巧克力至少要裹上两层保护层。第一层可以用原包装的包装层，或者用可重新封装的袋子，但要先将空气挤出。而第二层可以用冰箱冷藏袋或真空袋，同样地也要把空气排干净。
如果你要将巧克力冷藏，确保要裹上两层冷藏袋，并尽可能地将空气排净。如果可以用真空袋当然最好，但小心不要把巧克力压碎了。
如何冷藏巧克力：
包裹上保护层之后，将巧克力放到冰箱内24小时，将其温度先降下来。如果袋内开始出现水汽，打开袋口，用一块纸巾将水汽吸走，过程大概是1小时，之后取走纸巾，重新封口。趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内。
如何帮巧克力解冻：
连同保护层将巧克力放置冰箱内24小时，然后取出放到一个阴凉的地方，使其慢慢恢复到室温。在阴凉的地方放置24小时后才可以使用。这个过程尽管缓慢，但就可以避免巧克力的表面形成水汽，因为水汽最终会导致白霜的形成。
专家意见：如果你购买的是大块的巧克力，如果要长时间置于冰箱中冷藏的话，最理想的做法是将它打碎成1磅左右的小块，再分开存储。这样，等你要用的时候就可按量拿取，不会影响到其他。
美味披萨的技巧所在
披萨作为一款美味快捷的烘烤类食物，想必是许多烘焙爱好者的“入坑之作”吧（烘焙是个甜美的坑可是真真儿的）。但是为什么自己做出的披萨口感不好、卖相不佳呢?那是因为你没有掌握披萨制作中的一些小窍门。小编保证，等你看完这篇文章，你也能成为一个“披萨达人”。
1、选用普通面粉制作饼底。许多披萨饼配方都会选择使用高筋面粉或是高筋面粉搭配少量低筋面粉来制作饼底。但是真正的好饼底应该选用普通的面粉来制作。中筋面粉因为蛋白质含量适中，会使揉出来的饼底面团含有较少的麸质，这样饼底就会更加柔软，而不会像高粉制作的饼底那样韧性十足，口感过硬。
2、制作饼底面团最好选用清水，而非牛奶。之所以选用清水制作披萨饼饼底，是因为牛奶会增强面团的麸质，而不必要的麸质会造成面团烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加热中的焦化现象容易导致披萨饼底焦糊，影响披萨饼的色泽与口感。由于未经加热处理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶制作的披萨面团还会产生面团过软过黏的现象。如果你十分喜爱牛奶的奶香味，可以选择将牛奶加热（至沸腾）晾凉后加入面团，以破坏蛋白酶结构。
3、将酵母与盐分开放置。使用速发干酵母制作披萨饼底时，并不需要将酵母溶于水中，直接加入面粉中就可以，不过酵母与盐需要分开放置面粉的两侧，因为盐会杀死酵母，如果将盐与酵母共同放置，一旦加水搅拌，许多酵母刚焕发活性，就被盐直接搞死了，势必会影响面团发酵。如果将酵母加入水中，也需要注意水温，太热的热水与冰水都会杀死酵母（虽然酵母可以冷冻储存，但是不能放入冰水，憋问我为什么，就是这么傲娇）。
4、在面团内添加份额之外的酵母。在披萨饼底面团中添加额外的酵母不是会影响发酵吗?那可就理解错啦！因为我添加的是死亡的速发干酵母!你可以将额外份额的干酵母放于揉面用的清水中煮沸，晾凉后和面。为什么要加入死亡的酵母呢？那是因为死亡的酵母细胞含有谷胱甘肽，可以松弛面团麸质，增强面团的延展性，并且能给予披萨饼底更为讨喜的味道。
5、制作合适厚度的披萨饼底。过薄的披萨饼底会显得脆弱，容易焦糊。过厚的披萨饼底会因为烤不透而有一股生粉味儿。最合适的披萨饼底应该质地均匀，薄厚合适。以我自己的口味来看，最合适的披萨饼底应该稍薄一些，因为我喜欢薄底披萨酥脆的口感以及更为丰富的馅料。
6、在披萨饼底内用叉子插些小孔。在披萨饼底扎出许多气孔是为了防止烘烤过程中受热不均造成饼底过度膨胀隆起，影响披萨饼造型，可以在插满气孔的披萨饼底内加入小石子先烤定型，再将石子取出加入馅料（派皮、塔皮也是同样的道理）。
7、将披萨馅料炒至浓稠。将披萨馅料炒至浓稠主要是指尽量将炒至馅料的水分耗干，因为水分含量过多的馅料在烘烤过程中会将多余的水分传入饼底。造成饼底湿气过重，口感拖沓。所以自己炒至披萨馅料时，尽量把馅料水分耗干。
8、丰富奶酪品种。除了制作披萨必备的马苏里拉奶酪外，还可以在披萨内添加其他奶酪以丰富披萨口感。奶油奶酪、帕玛森奶酪、意大利乳清干酪、车达奶酪、蓝纹奶酪，等奶酪都可以少量加在披萨中，不同奶酪的混合搭配会使奶酪口感妙不可言。
9、选择一些香料调味。干制或新鲜的迷迭香、百里香、罗勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披萨馅料中让披萨口味得到升华。但是我大力推荐的当然还是牛至，牛至被称为披萨草可不是毫无根据的，根据就是它外号叫披萨草。既然叫披萨草，做披萨不加一些，你不觉得少了点儿什么吗？
10、延迟加入馅料。如果你的烤箱达不到310度的高温的话，最好在烘烤披萨的最后5-10分钟再加入馅料，这样才能保证披萨的奶酪不会过硬，其他馅料也不会被烤糊。
如果你掌握了以上这十点，你一定能做出超棒的披萨！教你不用甜甜圈烤盘制作无麸质甜甜圈
导读：甜甜圈又称多拿滋、唐纳滋，是一种在欧美非常流行的甜食。它主要是由面粉、细砂糖、奶油和鸡蛋制作而成，做法简单，属于油炸面包，口感不同于面包和蛋糕。甜甜圈的形状是像指环一样，中间有个中空的圆圈。甜甜圈的口味也可以是多变的，可以在表面淋上各式各样的糖霜，或者是将卡仕达、奶油等甜馅料充入甜甜圈。
如果你是一位专业的烘焙师傅，那么你可能会购买很多各式各样的烘焙工具和器具。例如，圆环形蛋糕烤盘、无比派烤盘、玛德琳烤盘、弹簧扣模、纸杯蛋糕烤盘、松饼蛋糕烤盘等等各式各样的烤盘。但是一般来说，如果只是业余的时间在家烘焙的话，那么很可能因为经济或者其他原因，不会准备如此齐全的烘焙工具。通常，家庭烘焙最常见的烘焙烤盘可能就是蛋糕烤盘、松饼烤盘和布朗尼烤盘。如果想要烘焙甜甜圈，又没有专门用来烘焙的甜甜圈烤盘，那怎么办呢?烘焙甜甜圈需要圆形烤盘、底部是平的，中间有圆形的凸出部分。
如果你想在家自己烘焙甜甜圈，但是又没有专门用于甜甜圈烘焙的烤盘话，那下面就教你如何用松饼烤盘烘焙甜甜圈。不过这种方法烘焙出来的甜甜圈有可能中间中空部分的圆形不是很完美，如果追求完美的烘焙者还是建议购买专门用于烘焙甜甜圈的烤盘。如果只是在家自己制作，要求不那么高的话，就可以按照以下的方法去做。
1.使用松饼烤盘
我们都知道松饼烤盘虽然是圆形的烤盘，但是中间确实圆形的凸柱，所以我们需要动手自制圆形凸柱。剪九张2*3英寸大小的锡纸，然后将锡纸卷成圆筒，圆筒的一端要是平整的，这样以便做好后放在松饼烤盘中间。每个圆筒大约1-11/2英寸，高度要比松饼模高出一些。这样手工制作出来的锡纸圆筒，放在松饼烤盘中间，就可以创造出甜甜圈中间的中空部分。首先倒入一般的面糊，然后插入锡纸卷筒，再将剩余的面糊倒入进去，再将面糊的表面弄平整。
用松饼烤盘烤出来的甜甜圈，可能上面看起来和用甜甜圈专用烤盘拷出来的形状差别不大，但是其实底部的形状和质地会更像松饼。而且你会发现烘焙出的甜甜圈有种松饼的口感，可以被称之为“松饼甜甜圈”。
2.用圆形烤盘
如果你希望拷出来的甜甜圈的圆形更完美的话，你可以用圆形的烤盘，例如用烤汉堡包的那种圆形烤盘。首先将三又二分之一英寸大小的圆形烤盘放在铺有烘焙纸的烤盘上，在圆形烤盘中倒入三分之二的面糊，因为烘烤后甜甜圈会膨胀，所以要留出一定的空间。然后用勺子、手指或者其他圆形物体将中间掏空，做出一个中空的圆形。将表面弄平整，然后继续制作其余的甜甜圈。
3.形状随意发挥
第三种方法就是不适用任何工具，用手随意发挥，制作出大概的形状。在烤盘中铺上烘焙纸，然后勺三勺的面糊在烘焙纸上，用手指或者刮刀将面糊做出指环的形状。中间的中空部分，可以用手指或者汤匙挖出多余的部分。最后大概形状出来以后，用刮刀将表面弄平整即可。
如果不用任何工具制作出来的甜甜圈，造型会更加的随意。不管你选择用哪种方法制作甜甜圈，最后烘焙出来的甜甜圈质地都会一样蓬松、轻盈，所以不需要太过于担心。
或者将面团搓成圆形长条，然后将面团的头尾结合在一起形成环状，或者利用环形的切割器将薄片的面团切成适当的形状。甜甜圈可以用发酵过的面团，或特殊种类的蛋糕面糊制作。使用发酵面团的甜甜圈，其重量约25%为油份;使用蛋糕面糊的甜甜圈，油份在总重量中约占20%，但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已经包含额外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸时间约为90秒钟，过程中须翻面一次，油温约在摄氏180-190度之间。发酵面团甜甜圈会吸收较多的油，因此需要较长的油炸时间，约为180秒钟，油温约在摄氏178-180度之间。一个蛋糕面糊甜甜圈约重24-28公克，发酵面团甜甜圈一般来说体积较大，约重38公克。甜甜圈还有许多其他不同的形状，例如类似熊掌的形状（称为“bearclaws”）、棒状（矩形的甜甜圈），以及麻花状（twists）。热狗肠甜甜圈就是在这种棒状的甜甜圈里放入热狗肠。
无麸质甜甜圈制作方法：
香蕉面包应该是非常受欢迎的，那么下面就给大家介绍一个口感像香蕉面包配上花生酱淋浆的甜甜圈。
首先，烤箱预热至375摄氏度。在一个搅拌盘中将一茶匙的鸡蛋替代品和三汤匙的温水搅拌混合均匀，静置5分钟备用。在另一个搅拌盘，将二分之一的植脂淡奶和二分之一的白醋混合，制作乘素食脱脂乳。然后，取一个大的搅拌盘，将一又四分之一的无麸质中筋面粉、四分之一杯细砂糖、二分之一茶匙三仙胶、一又二分之一茶匙发酵粉、四分之一杯红糖、二分之一茶匙粗盐、一茶匙肉桂粉和四分之一的肉豆蔻粉混合均匀。在另一个搅拌盘中将三汤匙融化的椰子油、鸡蛋替代品液体、脱脂乳和一茶匙的香草香精混合均匀。在湿性配料中加入一根熟的香蕉碎，搅拌均匀。最后，再将干性配料和湿性配料一起混合搅拌均匀。这样制作出来的面糊大约可以制作9个甜甜圈。
如果你用甜甜圈烤盘的话，最好在烤盘上刷上一层油。每个甜甜圈模具中倒入一半的分量，将表面抹平后放入烤箱。如果你用松饼烤盘的话，中空部分可以按第一种方法，用锡纸去做圆柱。先将面糊倒入一半，再插上锡纸圆柱做出中空部分，然后再倒入剩下的。记住，面糊倒好后，用勺子将表面抹平。或者你也可以选择第二种方法，在烘焙纸上用圆形模具来制作，用手或者勺子将中间部位掏空。最后，对外形要求不高的话，就可以不用任何模具，用手或者勺子去制作出圆环的形状。在烘焙纸中倒入2-3汤匙的面糊，然后用勺子做出圆形，再用手指或者勺子将中间做出中空部分。同样，做好后要将表面抹平整。烘焙20-25分钟，为了甜甜圈上色更均匀，烘焙中途最好将烤盘转一个方向。一般来说，无麸质甜甜圈的烘焙时间要比普通甜甜圈的时间要长。当甜甜圈在烘焙的时候，就可以准备用于甜甜圈的淋浆。当甜甜圈烤至金黄色，可以用牙签插入甜甜圈，如果抽出的时候没有粘黏的面糊，就意味着甜甜圈已经烤好了。将烤好的甜甜圈从烤箱中取出，静置冷却。最后放入约180度左右的热油中，一面30秒，炸至两面外表呈金黄色，起锅沥干油。
在制作的时候，要注意面皮压出甜甜圈形后，可以在压的时候有个反过来的动作，也可以压好后，用手捏住一点反过来。油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。（最好备一个温度计，这样测量出来的温度比较准确。）家里的食用油，因为抗氧化能力差，一般只能炸一次，不像专业的炸油，可以反复试用几次。
甜甜圈花生酱淋浆制作方法：
花生酱淋浆和香蕉甜甜圈是绝妙的搭档，吃过后一定会让人流连忘返。并且，制作花生酱淋浆的方法也十分的简单。在小的炖锅中加入两汤匙的植脂淡奶和两汤匙的花生酱，用小火慢慢熬制顺滑，熬煮是要不停地进行搅拌。加入一杯糖粉，继续搅拌直到花生酱变得比较粘稠。关火，倒入二分之一茶匙的香草香精，放在热水上继续保温。将搅拌均匀的花生酱淋在每个甜甜圈上，然后将甜甜圈转移到冷却架上直至完全冷却即可。花生酱淋浆完全冷却变硬大约需要5-10分钟。如果在淋在甜甜圈上之前花生酱淋浆就开始变硬的话，可以在小火上稍微加热，让其融化一点。
关于甜甜圈的历史
在亚洲，大家通常把甜甜圈当做一种甜食，但是在欧美的国家，他们通常把甜甜圈当做早餐食用。在美国，每年六月的第一个周五被看做“全国甜甜圈日”（NationalDoughnutDay）。有一种说法是，甜甜圈是荷兰移民引入北美的，当时的甜甜圈被称作油蛋糕（荷兰语：olykoek）。但是，也有证据表明，甜甜圈是由旧时美国西南部的土著人所发明。一战期间，救世军的女性志愿者们飞去海外为当时的美国大兵做了甜甜圈。当时的甜甜圈是于匆忙之时，在倒置的军队头盔里做成的，这些女性救世军志愿者们因此也有了“甜甜圈女士（doughnutlassies）”的称号。1938年二战开始前夕，救世军将六月的第一个周五设立为全美甜甜圈日。1803年，在一本英国版的美国食谱中，甜甜圈首次被提及，到19世纪中叶，甜甜圈的样式和味道就和今天看到的基本相近了，并开始被视为一种彻头彻尾的美国食品。
怎样使用蛋糕装饰糖纸
我们都经历过这种状况。派对马上就要开始了，出门前最后一分钟电话却响了……“帮帮忙吧！我需要一个蛋糕！”
他或许是你的小学同学，在晚上7点的时候提醒你明天早上的婴儿见面会需要一些纸杯蛋糕。
而你又是一个烘焙爱好者，因为做了一些可爱而又美味的蛋糕得到家人和朋友的赞赏，但是当电话打来的时候也就是考验你的时候，那作为一个小小的资深烘焙师，你应该怎么做呢？
如果是我，我就会用到这种特别简单、特别可爱的蛋糕装饰贴纸了。它们是现在市场上最流行的蛋糕装饰，而且有时候确实能够救救急。
那么蛋糕装饰贴纸是什么东西呢？简单来说，它是一种用可食用的墨水设计而成的薄薄的、软软的、可以吃的圆片，你也可以把它想象成可以吃的贴纸。拥有这种贴纸，你的烘焙生活将会变得更加简单！
那么我们就先来学习一下怎样使用这种可爱的贴纸装饰纸杯蛋糕和曲奇吧。
一般情况下，一张大纸上会有几种不同形状和颜色的装饰贴纸，你可以发挥你的创造力，设计出不同图案。
把贴纸掀起来，你可以看见白色的圆片边缘。你会注意到它的边缘并不齐整，因为这样才可以和蛋糕上的糖霜完美地融合在一起。
新鲜的装饰贴纸都比较柔软，但是如果长时间不用却暴露在空气中，那么它就会变干，而且很容易破裂。
如果要在纸杯蛋糕上使用贴纸，要先将蛋糕表面涂上糖霜，然后用小刀轻轻地将其抹平。
撕下一片装饰贴纸把它放在纸杯蛋糕的中央，抚平有褶皱的地方，把边缘部分按压在糖霜中。
当然，你也可以在蛋糕的边缘撒上一些彩糖。彩糖只会黏在糖霜上，但是不会黏在贴纸正面，所以不必担心彩糖弄得到处都是。经过几个简单的步骤，一个漂亮的纸杯蛋糕就做好了！
如果要在大蛋糕上是使用较大的装饰贴纸，首先你需要先制作一个夹心蛋糕。下面的示例是使用了一款香草蛋糕，夹心是粉色奶油。
为了保证蛋糕表面平整，需要在蛋糕外层涂抹一层糖霜。涂抹好糖霜之后放入冰箱冷藏10-15分钟以使其定型，注意要把蛋糕顶部的糖霜抹平。
在桌子或工作台的边缘把贴纸揭下来，轻轻地将其放置在蛋糕的中央。同样将褶皱抹平，贴纸的边缘紧紧按压在糖霜里面。
这些工作都做完之后，还可以在蛋糕的边缘裱花，用中等的裱花嘴在蛋糕的顶部周围和底部挤上奶油，最后在上面撒一些彩虹装饰糖，漂亮的彩虹蛋糕就诞生了！
通过装饰糖纸的使用，你可以非常快速地制作出精美的蛋糕来，想不想亲自试一试呢？
烘焙设备的三级保养
经营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要关注我们的生产机械——烘焙设备，比如烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的日常保养程序，注意三级保养，既日常保养、一级保养和二级保养。以烤炉为例，来详谈一下。
日常保养是指蛋糕师对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，主要集中在设备外部，主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。
一级保养是指以蛋糕师为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内容主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。清扫电动机，检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去除油污、积灰等，保持烤炉整体的清洁卫生。
二级保养指以维修工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1—2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固蛋糕店内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单，也最为重要，日常做得好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要蛋糕师熟练设备最基本的保养。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下运转，所以蛋糕师应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP、责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。
正确使用面包改良剂
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。总的来说，面包改良剂是用于面包制作，可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，保证安全;但是市面上存在众多低价、杂牌改良剂，对消费者健康埋下了隐患。
面包改良剂若按照国家规定的标准添加，是不会对人体造成太大影响的。但是现在有些小规模的制作车间，因为卫生情况、包装保存技术不达标，为了延长保存期、节约成本，会添加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体的消化系统、肝脏都有很大的影响，甚至还会致癌。
松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，某点心大厨爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。
淡奶油的具体使用方法
淡奶油也叫稀奶油，在烘焙中经常用到，是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，淡奶油不但味道好，而且有很多的用途。我们在很多的食品里面都可以看到淡奶油的身影，在超市，淡奶油也是奶制品中的热销品。许多烘焙爱好者都喜欢自己动手制作烘焙食品，那么我们自己在家里烘焙时如何使用淡奶油呢?今天，就让小编来告诉你怎么做吧!只要我们按照下面介绍的淡奶油使用教程去做，那么我们就能在家自己做出美味的蛋糕了。
淡奶油打发成固体状后就是用于蛋糕上面装饰的奶油了，相对于植物奶油更健康，因为没有加糖。打发的时候要加糖，用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油可以在做糕点中发挥很多作用，下面就来介绍几种常见的用法：
1用小火煮淡奶油，然后加入柠檬汁，等结块后纳凉，就可以制作出简单的奶酪了。
2打发的淡奶油混合糕点材料，还可以制作提拉米苏。
3淡奶和红茶混合，制作出浓郁奶茶。
4蔬菜汤混入淡奶和椰奶，做出奶香气息的菜汤。
5自制冷饮中混入打发的奶油，再混入炼乳等。
6打发的奶油中混入使用胶质，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
裱花袋的填充和使用
填充
要把糖霜或馅料装进裱花袋中，我们先要把已经装好裱花嘴的裱花袋放到高身窄杯中，以裱花袋尾端开始往前端12厘米，把裱花袋往外翻，套住杯口，然后用刮勺把糖霜塞进裱花袋中。注意分量不要超过袋容量的50%，否者等下使用很可能会有多余的糖霜外溢。要收好袋口，把外翻的袋网上打开，然后稍微往底部按压（不要太大力按压而导致前端的糖霜挤出来），这样做的目的是要把里面的空气尽量排出。然后把裱花袋的尾端旋扭，扭到刚和里面的糖霜接近即可，注意不要扭太多而挤出了糖霜。
使用
施加在裱花袋上的力、裱花嘴的大小以及糖霜的浓度会决定裱花袋挤出来的糖霜量。好比加大挤压的力度，并且裱花嘴的移动速度减慢，就可以挤出更大体积的装饰线了。
我们可以先在蜡纸上练习，待练习熟练后再往蛋糕上面正式裱花。这样不仅可以确保实际效果而且也可以有机会决定和改进自己最终想要的样式。如果在裱花途中裱花嘴堵住了的话，可以在蜡纸上多挤几下，这样就可以疏通。为什么要在蜡纸上进行？因为如果直接在蛋糕上这样做的话很可能会挤出特别大的一块糖霜，影响到最终出品了。如果上述方法都不可以疏通裱花嘴的话，可以用牙签在裱花嘴的孔刺一下，就可以疏通了。
小贴士：
裱花台/转盘是裱画师的好帮手，它可以让裱花变得简便快捷。
另外，一般我们在裱花时都是保持裱花袋和水平面成45度，一手托住裱花袋侧身，另一只手握住尾端的旋扭部位。每次开始都要以小力作为开端然后慢慢按需求变化力度。千万不要突然猛加力去挤压裱花袋，相反地，只要让挤出来的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。
在把自己的构思落实前，我们可以用牙签先在蛋糕上轻轻描出线条。如果是要在蛋糕上写字的话，可以用牙线在蛋糕上排好笔画，然后跟着牙线裱字（当然，裱字完成要把牙线取走）。
如果在裱花过程中出现了失误，不用焦急，我们只需要用一个圆头金属刮勺把错误的裱花（含颜色）慢慢地整个剔走，在用刮勺的圆头抚平剔除的区域再重新裱花就可以了。
请谨记：
在裱花完成后，要用热的肥皂水清洗裱花嘴。对于裱花嘴上难以清洁的缝隙，我们要用牙签慢慢剔除干净。另外，裱花袋和裱花嘴要用手洗，因为如果用洗碗机去洗的话，很容易会破坏了裱花嘴的形状。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
导读：小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。
麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母面包
酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。因为没有面筋稳定品质，酵母面包可能需要较长的上升。面团经过1小时的发酵后，就将成型的面团转移到你的烤盘中。把整形好的面包可能会一直膨胀，直到到达烤盘顶部。无麸质酵母面包在较低温度的时间较长，使用铝箔可以防止其过度褐变。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
快速面包
快速面包和松饼主要是依靠发酵粉发酵，而不是酵母。这些面包易碎而不是很有嚼劲。泡打粉是小苏打和塔塔粉的混合物，同时还包含玉米淀粉等其它的淀粉组合。用小麦面粉烘烤时,通常每一杯面粉中添加一到一又二分之一茶匙的泡打粉。无麸质面粉需要在每杯无麸质面粉中混合2茶匙泡打粉。
小苏打面团
一些食谱主要依靠小苏打和酸性物质混合发酵，例如酸奶。小苏打是非常常见的微发酵面团，像蛋糕面糊。如果你使用无麸质面粉来替代小麦面粉，需要在每茶匙的苏打粉中添加11/8茶匙酒石乳剂。苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。这样的发酵过程更接近于泡打粉的发酵过程。
注意事项
制定你自己的无麸质食谱可以帮助你制作出你最喜欢的无麸质食品。在大多数情况下，你可以选择用于小麦面团的相同膨松剂。所有的商业品牌的酵母和小苏打都属于无麸质产品，无麸质发酵粉被广泛采用。如果你对一些额外的产品异常的敏感，像酵母过敏，你可以使用泡打粉来代替酵母。但是，最好要额外添加一些鸡蛋来帮助稳定面团和缩短膨胀的时间。