导读：家庭烘焙是近些年来逐渐兴起的一种趋势，越来越多的消费者开始在家烘焙一些面包、蛋糕等点心。营养健康的全麦面包是很多家庭经常烘焙的面包类型，但是家庭自制的全麦面包如果保存方法不正确，就会很快走味、不新鲜。只有保存的方法正确，才能尽可能长时间地保持全麦面包的新鲜。
在家自己烘焙的面包不管是在味道还是营养上，都比外面商店买的要好。特别是一些富含大量纤维和维生素的全麦面包，可以用全小麦、燕麦、黑麦或者全麦面粉来制作。因为家庭自制的全麦面包不含有防腐剂，所以比超市和烘焙坊购买的面包更加新鲜，但是却更容易变干燥、走味。在潮湿的环境下，家庭自制的全麦面包会很快变质。所以，你最好按照正确的步骤来做，以确保自制的全麦面包尽可能长时间的保持新鲜。
1.将烤好的面包放置冷却后，用一块干净的毛巾、餐巾布或者一块亚麻织物包裹起来。你还可以动手将亚麻布钉上纽扣，做出一个简单的亚麻面包储存包。将拉绳的那一面放在上方，这样可以轻易地开关储存袋。
2.将包裹好的全麦面包放在一个纸质的购物袋中。然后，放置在阴凉、干燥的地方保存。最好不要放入冰箱，因为面包在低温的环境下会变干得更快。
注意事项
不要将自制的全麦面包放在塑料袋或者是潮湿的环境下保存，这样会导致面包更快地变质。
如果你不能在一天内吃完自制的面包，最好是将面包放在冰箱中冷藏。在冷藏之前，先用上述的方法包裹好，然后在用一个密封的塑料袋，将其密封，尽量将袋中的空气挤压出来。如果你经常在家烤面包，可以购买专门用来储存面包的面包盒。面包不是很新鲜后，也不要扔掉浪费。你可以用干面包来制作洋葱汤或者浓汤，也可以添加在肉饼中，或者用来制作面包屑、三明治等。
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如何家庭自制坚果酱？
导读：坚果酱美味又健康，而且食用方法多多，可以将果酱涂抹在蛋糕或面包片上吃，增添口味;又可以解嘴馋，直接用勺子勺取放入口品尝美味;也可以用作糖霜一样，当作蛋糕的装饰等等。坚果酱的用途只有你想不到，没有做不到。除了使用用途多，最重要的是它的丰富的营养成分，坚果有许多种，例如开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生等等，每一种都富含不同种类的营养。而如果把这些坚果制成果酱，既可以保鲜食用方便，又能适宜给牙齿不太好的老人家和小孩食用，所以，为何不尝试一下自制坚果酱的乐趣呢？下面，就又小编带大家体验家庭自制坚果酱的乐趣吧。
自制坚果是很简单又有趣的过程，只是步骤稍微多了一些，从小心取样、浸泡到脱水和按照喜好添加不同风味到坚果酱中等等。虽然简单，但是真的很值得在家自制属于自己的坚果酱。因为在超市你是绝对买不到完全符合你口味的产品。除此之外，小编也会简单教大家如何操作，同时告诉大家为什么建议浸泡你的坚果和种子，希望能给予大家一些启发。另外，也会教大家如何给坚果添加额外的风味。
有什么坚果酱？
基本上只要它是坚果，甚至是种子，而且你又喜欢，那么就可以将该坚果自制成酱。本文给出了数个不同种类的坚果酱例子，它们是杏仁酱、腰果酱、核桃酱、榛子酱（自制能多益），甚至还有向日葵种子酱。
浸泡不浸泡？
制作坚果酱前，建议把坚果先浸泡。大多数坚果、种子、谷粒和豆子都覆盖着一层天然的化学物质——酶抑制剂和毒素——这些物质能一路保护被附着物，从发芽开始到被人摘取下来都一直存在。这些天然的抑制剂和毒素是酶的抑制剂、植酸、多酚类和致甲肿物质。即使被人摘取下来，这些物质仍然附着表面，而最需要注意的是植酸，它是不能被人体消化，所以务必在食用前去除。当食用含有植酸的食物，植酸就会粘合在人体肠道中的钙、镁、铜、铁和锌等重要的矿物质，阻止人体对这些矿物质的吸收，并且破坏我们的消化系统，那么人体就不能正常地消化坚果了。
而如何消除该有害物质呢？你只需简单地浸泡坚果即可释放出这些化学物，帮助你吸收食物中最基本的款物质和营养。另外，浸泡后的坚果由于移除了这些有害物质后，其味道和风味变得更加理想和更加有吸引力。
所以说，浸泡坚果和种子能令人体更容易消化它们和提高它们的风味。
注意：
#如果能将坚果进行脱水处理，那么一定要使用浸泡过的坚果制作坚果酱。
#浸泡后的坚果和种子一定要倒掉，不能当水一般用在配方中。
#当自制坚果酱时，你可以用直接浸泡后的坚果，然后脱水坚果，也可以将浸泡后的坚果放入烤炉里烘烤一下，从而带出坚果的浓郁香味。当然这一步是供你自由选择。
#如果觉得浸泡对你来说不那么重要，你也可以直接使用未处理的坚果制作坚果酱，毕竟都是可以自由选择。
#建议尽可能地选择有机坚果作为原料。这样能尽可能地减少任何额外的不必要的毒素、化学物质和杀虫水等等。
如何自制坚果酱？
材料
有机浸泡过并脱水的未加工坚果2~4杯
味道清淡的食用油(可考虑可可油)1~2茶匙
选配
精制海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
**当制作坚果酱，你的坚果或者是未处理或者是烘烤过的。跟着以下步骤一起制作吧。
1浸泡过和脱水后，将2~3杯的坚果倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把坚果减少。因为需要足够的空间让坚果搅动成果酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的坚果，只是处理的时间长一些。
2将坚果研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨坚果直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着暂定搅动并用刮刀把黏在壁上的坚果酱刮下来。
3继续搅拌——坚果中的油释放出来，加上搅拌生热，令坚果呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的，那么可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自行流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
4如果你想为果酱添加点盐或甜味剂，那么这制成的最后添加即可。
备注：
#你可以烘烤坚果或不烘烤坚果。如果选择烘烤，那么将坚果铺平烤盘，用325℉烘烤坚果10~15分钟，要时刻留意它们的烘烤情况。当然，有些人认为有些坚果直接制作成酱会好味道些，而有一些坚果要烘烤后再制作成酱才好。所以烘烤与否是要看个人的口味而定。
#如果使用的是浸泡过的脱水的坚果，你可能会需要在制作过程中添加一些食用油，但是也不是所有的脱水后的坚果都要添加食用油。不过通常添加了食用油(一般三到四茶匙)的坚果，一般都制作起来比较顺利，速度更快，而且成品果酱乳脂状更明显。
#这个配方要求坚果是完全干的，所以不要跳过脱水的步骤。一定要使用干的坚果，你要不使用浸泡过又脱干水分的坚果，有或者是未浸泡过的干的坚果。
#无论多么想添加水到坚果酱中，请千万不要这么做，这样的话会导致果酱成浆糊状而非乳脂状，而且容易令其变质。
供选择添加项目：
#香草香精或新鲜的香草豆荚
#烘焙调料——例如肉桂、肉豆蔻、姜粉、丁香等等
#未处理的可可或可可粉
#香草和调味料令坚果酱更开胃。例如辣椒粉、咖喱、孜然、牛至、格兰迷迭香等。
注意：一定要将坚果酱完全制作好后才能往里添加额外的香料，你可以用手搅拌也可以用搅拌机搅拌1分钟。
如何自制榛子酱？
这是小孩子最喜欢的一种酱。它有丰富的质感和香甜巧克力般的口感，也非常适合嘴馋的素食主义者。用烘烤过的榛子制作出来的酱非常美妙，看上去就像已经“成熟”的糖霜。无论是大人还是小孩，只要他喜欢巧克力，那么很可能可以空口地把榛子酱都吃光。
自制素食榛子酱
产出量：11/4杯
材料
浸泡和脱水后的未处理的榛子2杯
未处理的可可豆或可可粉1/4杯
味道清香的食用油1~2茶匙
杏仁奶或可可奶1/2杯
香草香精或香草豆荚酱1茶匙
可可糖或其他砂糖1/2杯
精制细砂盐1/4茶匙
1预热烤炉至325℉。将榛子浸泡和脱水后，把它均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。它们一旦烘烤好，外皮会稍微深色一些而且可能会变松。
2将坚果放在一条湿的厨房专用毛巾里，然后盖上毛巾用力摩擦，让榛子脱掉外衣。将脱衣了的榛子从毛巾取出，然后倒入在食物处理机中。再粗略搅拌一下，让残留的在榛子上的外衣尽可能地脱掉。当然，如果放在食物处理机处理后的某些榛子还有外衣，那么也没关系。
3将所有的榛子倒入食物处理机里。将它们磨成细粉，大约需要2~10分钟。此时，加入椰子油。接着继续搅拌直到变成顺滑并呈乳脂状，暂定搅拌，将搅拌碗壁上的榛子粉也刮下来。然后继续搅拌12到15分钟，甚至更长时间，主要根据你的食物处理机的强度。
4大约过了15到20分钟后，主要的配料榛子应该搅拌成酱，现在可以将余下的配料也缓慢倒入并保持搅拌，并每隔5到10分钟就把搅拌碗内壁的酱刮下来，直到所有的材料都搅拌成丝一般的顺滑。趁榛子酱还温热，赶快尝尝味道。
不喜欢坚果怎么办？
如果不喜欢坚果，那么可以用向日葵种子制作成酱，制作方法很简单，而且在许多坚果酱的配方中可以直接用向日葵替代坚果。小编认为，制作向日葵酱要是有必要将向日葵种子烘烤一下，令其有一种类似坚果的香味。
向日葵酱的做法
材料
浸泡和脱水后的未处理的向日葵种子2~4杯
味道清香的食用油(建议椰子油)1~2茶匙
选配
精细海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
做法
1预热烤炉至325℉。将浸泡过并脱水的向日葵种子均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。烤好后，应该颜色变稍微棕色，而且能闻到一股清香诱人的味道(犹如新鲜出炉的曲奇一样)。
2将2~3杯烘烤后的向日葵种子倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把向日葵种子数量减少。因为需要足够的空间让种子搅动成酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的向日葵种子，只是处理的时间长一些。
3将向日葵种子研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨种子直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着每两分钟暂停搅动并用刮刀把黏在壁上的向日葵籽酱刮下来。
4继续搅拌——向日葵种子中的油释放出来，加上搅拌生热，令向日葵种子呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的那样，则可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自如流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
5如果你想为向日葵种子酱添加盐或甜味剂，那么在制成的最后添加即可。
储存坚果酱和种子酱：
用密封的玻璃瓶保存的坚果酱可以在冰箱里保质数周。而冷冻后的坚果酱可以保质四个月。
一些人建议在自制的果酱中为了加快成酱的速度，所以添加1汤匙的水，这里强烈劝告不要这么做。
教你家庭制作全麦面粉
导读：烘焙配方中，肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类，若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话，有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话，则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得这些面粉只有工业制作才好，但其实不然，只要你有相应的设备，这些看上去面目全非的面粉，其实也就这样被简单地在家里制作出来了。当然，制作出来后，如果不用，你还要懂得保存，这样辛苦磨出来的粉才不会白白地浪费掉。
全麦面粉含有小麦粒的胚乳、麸皮和胚芽，而精制面粉(常规)只含有胚乳。因为全麦面粉含油量高，它的保质期比白面粉的要短。因此，最好就是现场制作现场用。全麦面粉比精致面粉更有风味、营养价值更高，而且使用的方法和用量是一样的。这么有好的食品原料制作起来其实也很简单。
你所需的东西
完整小麦粒、谷物磨粉机或食物处理机、量杯、塑料保鲜袋或带密封盖的容器
面粉做法
1在有卫生保证的食品店里或网上购买小麦粒。如果你打算制作面包，那么要确保购买的是“硬质”小麦粒。但是你想制作糕点，那就购买“软质”小麦粒。
2取少量的麦粒放入谷物研磨机或食品处理机里。当然，这里还是建议使用谷物磨粉机，因为它磨出来的粉颗粒大小比较一致，而且这个方法是传统的制作面粉的方法，效果更好。而食品处理机也不是不好，只是里面的刀子要定期地更换，以确保刀锋锋利。
3研磨麦粒。一旦磨出面粉后，将面粉倒入测量杯里测量是否到达你需要的分量。如果不够，那么重复步骤2和3，直到分量刚刚好。另外，除非你是使用工业型谷物研磨机，否则，每次研磨少量的粉，不能求快而多放麦粒。
4马上使用面粉，或者是将其储存在阴凉的地方。若有多余的面粉，则将其放入塑料袋或容器中密封好，以免昆虫进入当中。新鲜的全麦面粉用法更精致白面粉的一样，而且某种情况下能等量替换。