准备原材料酵母提前放在温水中活化
除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
面团发酵至2倍大左右
排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟
整形长棒状
剪刀垂直剪出6-7道切口
最后发酵约40分钟左右
烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）WWW.HP299.cOm
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维也纳面包
今天上传的这道面包叫维也纳面包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香，也很柔软！做早餐很不错，中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿，随自己喜欢吧。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
高粉500克奶粉25克蛋液25克白糖30克盐6克酵母5克清水320克黄油50克维也纳面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
2.放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时，完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
6.取出一个面团，擀成椭圆形。
7.卷起来，收口朝下。
8.整理成细长橄榄形。
9.将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵。
10.发至两倍大，在面包上剪几个口，刷蛋液，撒上白芝麻。
11.烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。
维也纳面包的做法
平均4.5分，基于2位厨友评价
材料
面包粉12ounces
糖1tablespoon
麦芽糖1tablespoon
盐1teaspoon
酵母1teaspoon
鸡蛋一个
融化的黄油0.5ounce
温水(90-100F)6-7ounces
做法
1.第一天做好patefermentee，然后放入电冰箱。第二天提前一个小时拿出来。
2.揉面团，干材料先混合，湿材料后放。
3.然后发酵2个小时左右，两倍大。
4.将面团分成两等份，整形。整形和意大利面包一样。
5.第二次发酵一个小时或者一个半小时，发酵到13/4倍大，预热烤箱450F，开始在面团
上喷水，用筛子筛上面粉。然后划痕（如图）。
6.用蒸汽法烤制（以前面包系列有详解）。喷完第三次水后，温度降到400F。
7.烤制20分钟。冷却45分钟。
维也纳结
维也纳结的做法
1.首先把除了裹入用的黄油外 全部食材放入面包机 揉成光滑的面团就可以了 不用出膜 因为之后还要九折 筋性过高 会延长松弛时间 黄油的硬度会不好掌握
2.然后是裹入用的黄油 切片准备好
3.放在保鲜袋里 擀成薄片
4.然后一同放入冰箱冷冻 半个小时 让面团和黄油的温度一致 （如果面团温度比黄油高 在折叠过程中就会融掉黄油 这是制作酥皮中最容易漏油的原因）
5.然后擀开面团 厚度大约是0.5厘米 把黄油片放在一边
6.如图所示 包好 边缘捏紧
7.在擀的过程中 如果有气泡要在这一步扎破 过后再有 就会漏油了
8.擀成0.5里面厚的长方形
9.然后像叠被子一样 三折 放入冰箱冷冻半个小时
10.取出继续擀
11.然后就是六折 继续冷冻半个小时
12.再重复 就是九折了 继续冷冻半个小时
13.就可以操作了 做自己想要的丹麦面包
14.维也纳结非常简单 直接切成一厘米宽的条
15.然后做成8字结
16.放入烤箱发酵至1.5倍大 注意同时要放热水保持湿度
17.表面刷蛋液 放入预热好的烤箱 180度15分钟
18.层层酥脆啊……
19.大顺喜欢吃甜的 所以就给她加了点果酱
20.一次用不完的酥皮 表面撒干粉 卷好可以冷冻保存
21.我最长放了一个月 还是可以用的
维也纳面包之牛奶小面包的做法
最近买了两本蓝带学院出的书。照片拍摄非常漂亮，自然是恨不得将书中的面包与甜点都做一遍，只是技术有限，得一点点慢慢积累经验，从最基本的开始吧。我喜欢软面包，而法式面包大多偏硬，于是先选择了这款牛奶小面包，初级入门。昨晚做了一次，做到凌晨三点，感觉不满意，一早起来决定重新再做，第二的确比第一次更完美了，更接近书中的要求。需要总结几点。一，面团出筋，全靠手比较难。二，发酵温度在24度以上。三，尽可能选择鲜酵母，面包口感更好。四，要耐心，根据步骤来。两次发酵，两次醒发。暂时就这些。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包粉400克牛奶200ML黄油30克盐8克白糖10克活性干酵母7.5克或者鲜酵母15克辅料
面粉（铺面）适量鸡蛋液（表面）适量维也纳面包之牛奶小面包的做法步骤
1.1.面粉放入干净无油的大盆内，中间挖个坑，面粉边上放酵母，盐，白糖（注意，不要让酵母与盐直接混合）。牛奶室温与酵母混合，拌匀后，与白糖相拌，最后拌入盐，手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后，用手指抓匀，放入面团中，拌匀，直至面盆干净。3.面团拿出，放在干净砧板上，摔打，折压直面团表面进空气，大约四十分钟以上，面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内，保鲜膜封着，24度以上发酵，增大至两三倍即可（大约45分钟），手指插入面团，不凹陷，不复原即可。
2.干净砧板上扑粉，面团取出，用塑料切刀分均匀50克一份，约12个。手掌按压出气泡，再用手到扣着抓面团呈圆形，均匀12个小园面团。毛巾盖着，醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。
3.1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡，从外向内折后，抓圆，再按压出气泡，然后将面团上部1/3处朝里对着，压紧。下部的1/3处向内折，压紧收口。再将面团对折，压紧收口向下将面团搓成棒，然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸，将面团均匀分至，涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上毛巾，防止面团表面干燥，（毛巾不要与面团接触），发酵箱内发酵1小时半，待面团再次膨胀。
4.再再面团表面刷一层鸡蛋液，用剪刀（沾取鸡蛋液）在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度预热。烤约17-20分钟即可。
5.烤好，取出，马上放在凉却架上，以免面包底部水汽影响口感。
自家面粉也出好面包
1.面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉，最后放上酵母
2.用筷子轻轻拌匀桶内材料
3.将面包桶放进面包机。选择“和面”程序
4.揉好的光滑面团
5.取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜
6.第一次发酵选择在面包桶中，发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓
7.基础发酵后，面团排气
8.将面团分割成60g一份，滚圆松弛10分钟
9.松弛好的面团表面分别沾蛋液和芝麻
10.排放到烤盘中进行最后发酵烤箱预热180度，中层，上下火15分钟
做面包方法很多，由编辑撰写的《【【维也纳面包】维也...】》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！