#甜蜜厨神#超赞的汤种肉松面包卷
汤种,肉松,面包卷
一直很喜欢这款面包,这是第一次做也借鉴了别人的方子,稍微做了一些调整,成品出来还是惊艳到了自己,跟面包店卖的没差哦~如果不是用金像面包粉用普通高筋粉的话,那牛奶的量就要减少20克左右,视面团干湿度酌情添加。汤种做法:10克高粉加60克水加热到65度成透明糊状即可,贴着面糊覆盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚再用。我用这个量做了一盘三个肉松卷,剩下的面团我做了三个汉堡坯。
主料:
金像面包粉280g、汤种70克、鸡蛋1个、糖35g、盐2g、黄油30g、酵母5g、牛奶75g、熟白芝麻适量、葱花适量、肉松适量、沙拉酱适量
#甜蜜厨神#超赞的汤种肉松面包卷的做法步骤:
1.面包桶依次放入牛奶,汤种,鸡蛋液(留一些蛋液刷表面)面包粉,盐,糖,酵母(盐和糖分开放在面包桶的两个对角),酵母在粉中挖一个小孔倒入,再用旁边的粉埋起来。启动一个揉面程序,大概25分钟
2.结束后加入黄油,再启动揉面程序,我设置的30分钟
3.可以拉出不易破的薄膜就可以了
4.面包桶覆盖上一张湿水的纸巾,开启发酵程序,时间1个小时
5.发酵至2倍~2.5倍大即可
6.面团取出排气醒15分钟,外擀成和烤盘一样大小的面片,我用的三能金色烤盘
7.用叉子在面片上叉出小孔
8.均匀的在表面刷上蛋液
9.洒上葱花
10.再洒上熟白芝麻
11.放入烤箱第二次发酵,底部放一碗热水,时间大概40分钟。发酵完成后,烤箱190度预热,上下火烤12分钟左右
12.烤的还不错哦
13.最下面铺上保鲜膜,再铺上油质把烤好的面包倒扣过来,挤上沙拉酱
14.洒上一些肉松,自己做的肉松哦
15.在靠近自己卷起这边划上几刀,注意不要划断了
16.趁温热卷起,保鲜膜包紧定型一会儿
17.切去两头后平分成三段
18.两头抹上沙拉酱
19.蘸上肉松即可。
20.完成,开吃^_^
21.因为抹了沙拉酱,面包卷最好一天内食用完,我用剩下的面团做了三个这样的汉堡坯。
延伸阅读
肉松面包卷怎么做
食材准备:高筋面粉160g,低筋面粉40g,牛奶104g,全蛋液20g,酵母1t稍少一点,糖24g,盐1/4t稍少一点,黄油20g肉松,香葱,白芝麻,沙拉酱(甜味),海苔(可无)
食谱做法:
1.用后油法,先执行一个和面程序(15分钟),投入黄油再执行和面程序10分钟
(根据所用的面粉和机器适当调整和面时间,面团出薄膜即可)
2.和面的面团团成团,盖湿布发酵至两倍大
3.和面的面团排气,擀成0.2cm厚的长方形,入垫好烘焙布的烤盘中,用叉子叉洞再发酵40分钟。期间将小葱切小段,海苔剪碎备用。
4.烤箱预热180。发酵好的面包坯均匀刷上蛋液,撒上小葱段,白芝麻
5.放入预热好的烤箱,中层上下火,烤制10-12分钟(实际操作的时候我会根据上色情况调整,到十分钟的时候观察,如果上色不够,调高温度转放至上层,加烤1-2分钟)特色面食
6.取出,均与喷上适量的水,盖上保鲜膜,放置至温热(用喷瓶,尽量喷的均匀些,盖保鲜膜最好戴手套操作,小心烫)
7.晾至温热后,揭开保鲜膜,取出面包,放在烘焙纸上,在要卷起的一边划上两道,不要切断
8.抹上沙拉酱,均匀铺上肉松(太多会不好卷),借助底下的烘焙纸将面包卷成卷
9.卷好的面包卷放置几小时定型后,取下烘焙纸切成自己想要的大小,两头涂上沙拉酱,蘸上肉松
需要注意的事:
1.喷水包保鲜膜晾至温热的面包很好卷,不用担心开裂,卷的时候尽量不要压实,否则口感也会不够松软(水不用喷太多,用喷雾瓶均匀的喷上一层即可;完全放凉或者过热的面包卷的时候都会开裂)
2.烘烤前刷的蛋液尽量用蛋黄稍多的,因为烤制的时间比较短,蛋黄稍多上色会更漂亮
3.这款面包我试过用全高筋粉做,可是口感太实了,后来加入了低粉让口感更松软。但低粉不是越多越好,比例太大会让面包的韧度不够,虽然口感会很松软但容易开裂
4.卷的时候不要用手直接接触到面包,借助烘焙纸会容易很多,卷的时候也不会压的
5.葱可以选择小细葱,切的时候稍微切长点,撒上会更好看
6.沙拉酱的口味我比较过了,甜味的和这款面包更搭
7.糖本来就不多,不要随意减,否则不易上色
8.烤制的时间10分钟是基本,再依据上色情况调整,加高温度加烤的时候不要离人。不要频繁开烤箱门。
9.加了海苔碎风味更佳
汤种培根面包怎么做?汤种培根面包的8步做法
汤种培根面包
汤种,培根面包
天天吃甜面包,其实还是挺腻的。有那么多咸鲜味道的面包,就想着来变换下口味吧。而且老公喜欢汤种的口感,想着也就造出了自己的汤种培根面包。
主料:
汤种75g高粉200g低粉100g鸡蛋50g水70g酵母3.5g黄油30g培根4片全蛋液少许葱花少许色拉酱少许盐2g糖50g
做法步骤:
1.汤种,粉类,盐,糖,鸡蛋,酵母,水放入面包机一个和面程序
2.放入黄油后两个和面程序,并发酵1小时
3.发酵好的面团排气,醒一下
4.分成8个小面团,揉圆再醒15分钟
5.整形成烧饼状,放进烤箱发酵45分钟,发酵时加入一碗热水。
6.培根一片对切两半。发酵好的面团刷全蛋液,放上培根,挤上色拉酱,撒上葱花。
7.烤箱180度上下火,预热结束后放入面团,烤15分钟。
8.新鲜出炉。
汤种热狗面包怎么做?汤种热狗面包的11步做法
主料:高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4.5克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)水(65ml)全蛋液(60克)汤种(75克)黄油(45克)热狗肠(8根)生菜(适量)沙拉酱或蕃茄酱(适量)蛋液(表面装饰)(适量)白芝麻(表面装饰)(适量)
做法步骤:
1、把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大
4、将发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后松驰10分钟左右
5、取一个面团,将面团收口朝下压扁,用擀面棍由中间往上下擀开
6、翻面,从长边处从上往下卷。
7、粘紧收口,把两头稍微搓尖。
8、放入模具中进行二次发酵。
9、发酵好的面团刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱,170度15分钟。取出后放凉。
10、烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。
11、把晾凉的面包横向或纵向切开,夹上生菜、烤肠,挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。
肉松杏仁片面包怎么做图解
材料:高筋面粉300克、白砂糖50克、鸡蛋1个(约50克)、清水120克、奶粉15克、酵母4克、盐3克、黄油30克。
做法:
1、将所有材料(除黄油外)放入面包桶,开启揉面程序15分钟。
2、揉至扩展程度,加入软化的黄油。
3、揉至出手套膜。
4、盖上保鲜膜发酵。
5、发至两倍大。
6、取出压扁排气。
7、然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、将面团擀成大面片。
9、铺上肉松。
10、然后卷起,把收口捏紧向下。
11、再切成10小块面团。(10小块觉得有点小了,8块比较合适)
12、放入面包纸托里,放温暖的地方发酵。
13、发酵至两倍大。
14、然后刷上鸡蛋液。
15、再撒上杏仁片。
16、放预热烤箱180度中层上下火15分钟。
汤种红豆面包怎么做?汤种红豆面包的图文做法
汤种红豆面包
汤种,红豆面包
汤种面包的汤种制作与加入比例很重要,汤种比例越高(一定范围内)制作出的面包口感越松软。
主料:
A料高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖42g盐3g快速干酵母6g
B料全蛋30g水85g汤种84g
C料黄油22g汤种水500g高筋粉100g
其他豆沙馅,黑芝麻
汤种红豆面包的做法步骤:
1.在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。
2.放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。
3.盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将面粉与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块。
4.准备好所有材料。
5.在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵母失去活性。接着放入B料。先慢速搅拌均匀再转中速。
6.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料
7.先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌。
8.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面。
9.进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。
10.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。
11.将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。
12.将每个面团收紧成一个圆形,收口要紧实,可反复多方向收几次,最后收口朝下摆放。
13.开始中间发酵,中间发酵只需要室温进行。用一条湿毛巾一盖就行了。中间发酵15分钟。
14.将豆沙加入一点蜜豆,或者纯豆沙,纯蜜豆都行。分成30克一份,共9份。
15.将中间发酵完成的面团擀成圆形
16.包入馅料并收紧收口,以免烘烤时露馅。
17.进行最后发酵,最佳环境为温度38度,湿度85%。我一般是将烤箱开几秒关掉,让烤箱内温度略有上升。再取一盆热水放入烤箱,面团平铺在烤盘架于上方。最后发酵的时间通常在40分钟左右。但是我会视情况延长,直至面团发到理想大小。因为这一步是最后一次发酵,发到什么程度基本上烤出来也就是那个程度。想要面包松软可口,最后发酵还是要完成充分的。
18.最后发酵完成后,将烤箱预热到180度。给面团表面及四周均匀刷上全蛋液。
19.用擀面杖沾取一些蛋液,再粘上黑芝麻
20.轻轻黏在面团中央。
21.放入预热到180度的烤箱中层,烘烤15分钟。
22.出炉晾凉。
23.完成了。成品图。
24.成品图。
25.成品图。
汤种香葱面包怎么做?汤种香葱面包的15步做法
主料:高粉(面团原料)(195克)低粉(面团原料)(90克)酵母粉(面团原料)(4.5克)盐(面团原料)(6克)糖(面团原料)(30克)奶粉(面团原料)(12克)全蛋液(面团原料)(60克)水(面团原料)(65ml)汤种(面团原料)(75克)黄油(面团原料)(45克)葱花(葱花内馅)(80克)鸡蛋(葱花内馅)(1个)玉米油(葱花内馅)(1大匙)盐(葱花内馅)(1/2小匙)黑胡椒粉(葱花内馅)(1小匙)高粉(汤种原料)(100克)水(汤种原料)(500ml)
做法步骤:
1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
2、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
5、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
7、将面团用手拍扁排气。
8、翻面后卷成橄榄形。
9、接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。
10、整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
11、发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
12、用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。
13、把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)
14、用勺子把内馅放在切割处。
15、烤箱预热,170度15分钟。
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包怎么做
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包
汤种,肉松面包
店里买的面包很松软,但是那些添加剂总让人不放心,于是在网上查找,说是用汤种做面包特别松软,这是一种纯天然的面包,今天我第一次试着用汤种做面包,果然效果不错,很高兴,不用任何膨松剂,泡打粉,也能做出松软好吃的面包。
主料:
高粉15克牛奶60克
辅料:
高粉250克低粉50克酵母3克盐3克糖20克全蛋液一个水100克黄油30克
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包的做法步骤:
1.汤种做法:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。
判断65度标准是:加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
2.汤种和除黄油外的全部材料揉至光滑,加黄油再揉至扩展,发酵2倍大;面团排气,分割成等大的小面团,约每个60克,静置15分钟,再逐个包入肉松;
3.放在烤盘内,再次发酵至2倍大,刷蛋液。
4.烤箱预热后170度,中层,20分钟。
教你怎么做肉松面包卷
肉松,面包卷
主料高粉(汤种)(15克)牛奶(汤种)(65克)高粉(主面团)(200克)细砂糖(主面团)(30克)盐(主面团)(1/4小匙)牛奶(主面团)(110克)酵母(主面团)(3克)黄油(主面团)(20克)调料沙拉酱(适量)肉松(适量)香葱碎(适量)熟白芝麻(适量)厨具面包机、电烤箱
将汤种材料全部放入不锈钢盆中,搅拌均匀后用小火煮,边煮边搅,等到成浆糊状时离火,放凉,盖保鲜膜,冷藏60分钟后备用
将图1的汤种面团与主面团除黄油外的材料全部放入面包桶内
启动程序7和面程序,面包机自动揉面20分钟
加软化的黄油,重新选择程序7和面20分钟,此时面团已达到扩展阶段。
揉好的面团收圆,放在盆中
置温暖处发酵至2倍大
发酵好的面团取出排气,滚圆后松弛15分钟
松弛好的面团擀成与烤盘大小相仿的片状,放温暖湿润处进行最后发酵
发酵好的面团取出,用叉子插上小洞,防止烘烤时鼓起,刷蛋液
撒白芝麻、香葱碎
入预热的180度烤箱,中层,上下火约12分钟取出晾至微温
正面铺上一张大油纸,翻面,横向划几刀,但不要划破
抹上沙拉酱、撒肉松
卷起,固定二十分钟,使之定型
定型后的样子
切段,两面抹上沙拉酱,沾满肉松即可
成品
感谢您的阅读,希望《汤种肉松面包卷怎么做图解》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的怎么做简单的蛋糕做法专题!