蜂蜜全麦餐包(Jessica的方子)
蜂蜜,全麦,餐包
主料:
全麦面粉180g、高筋面粉125g、牛奶210g、盐3克、黄油27g、即食酵母6g、蜂蜜50g、鸡蛋25g
蜂蜜全麦餐包(Jessica的方子)的做法步骤:
1.牛奶微波炉加热至温热,黄油融化后放至温热,酵母加入牛奶中搅匀静置5分钟,在盆里放入全麦面粉+高筋面粉+盐搅匀
2.牛奶酵母+融化黄油+蜂蜜+鸡蛋搅匀
3.面粉倒入厨师机,加入三分之一的液体混合物,用2挡搅匀,在慢慢加入剩余的液体,至干粉完全湿润
4.用3档搅拌10分钟,中间停止三四次(2档15分钟)搅拌至面团成团抱在搅拌头上(不会粘在四壁,只是底部附着,清理四壁,4档不超过两分钟,见四壁不再附着即可)
5.将面团取出,在揉面台上撒较多的干粉,将面团轻揉成球形,放入抹油的容器里,放入密封的容器里,放一盆热水,发酵90-120分钟,至面团两倍大
6.将发酵好的面团到在撒了面粉的台面上,按压排气,分成3份,每份约200克,每份再分成3小份,约65克
7.模具抹油,将面团揉成球形,排在模具里,放在密闭的容器里,放热水,2次发酵45-60分钟,至两倍大
8.烤箱提前预热至205度
9.面包刷上牛奶,烤20分钟,至表面成褐色
10.面包出炉后,刷上黄油或黄油蜂蜜混合物(我用了10克黄油和10-15克的蜂蜜混合的)脱模冷却,温热即可食用
延伸阅读
全麦蜂蜜小餐包怎么做好吃
小编教你全麦蜂蜜小餐包怎么做好吃
主料:高筋面粉300g,牛奶190g,酵母3g,全麦面包粉100g,盐3g,蜂蜜30g,鸡蛋1个,酵母1g,黄油10g
步骤:
1.把主料揉成团后放入冰箱冷藏17小时,取出后撕成小块,放入全麦面包粉
2.放蛋液,对角放盐、蜂蜜,中间放酵母和面20分钟
3.放入黄油再和面20分钟
4.进行发酵两倍大
5.发好的面团排气后分成20份,醒15分钟
全麦餐包怎么做?全麦餐包的10步做法
自家面粉也出好面包---『全麦餐包』
全麦餐包,全麦
上次回去从婆家拿了些自家磨的全麦粉,拿着时心里还在忐忑,这能不能揉出薄膜呢。试过了才知道却是意外的惊喜,美的我做了吐司面包和这餐包。当然,我做餐包是有私心的,一来天冷外面吃早餐容易进寒气,二来马上年关省省开支,三么就是那口子早饭吃不得甜食,只有这餐包夹鸡蛋是能接受的。配上奶茶,加上鸡蛋火腿,这餐包我吃着也美。
主料:
高粉100g全麦面粉200g酵母3g牛奶130g淡奶油60g蛋液40g砂糖50g盐5g
辅料:
蛋液适量芝麻适量
自家面粉也出好面包---『全麦餐包』的做法步骤:
1.面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉,最后放上酵母
2.用筷子轻轻拌匀桶内材料
3.将面包桶放进面包机。选择和面程序
4.揉好的光滑面团
5.取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜
6.第一次发酵选择在面包桶中,发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓
7.基础发酵后,面团排气
8.将面团分割成60g一份,滚圆松弛10分钟
9.松弛好的面团表面分别沾蛋液和芝麻
10.排放到烤盘中进行最后发酵,烤箱预热180度,中层,上下火15分钟
全麦核桃小餐包怎么做?核桃全麦小餐包18步做法
全麦核桃小餐包
全麦,核桃,小餐包
此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些,但没有传说中的拉嗓子,入口也极有咬劲,而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖,但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁,使得这款全麦小餐包,既可爱,又增加了营养,益智补脑。
主料:
全麦面包粉250克、细砂糖15克、酵母3克、盐1克、蛋白45克、清水110克、无盐黄油20克
辅料:
表面刷蛋液少许、表面白芝麻适量、表面核桃仁适量
全麦核桃小餐包的做法步骤:
1.所有面包原料准备好
2.除黄油外的材料入面包机桶内,启动揉面程序
3.待面团光滑时,放入软化的黄油,继续揉面
4.揉出手套膜即可,如果想吃出粗糙的感觉,只略微揉光滑就可以啦
5.面团收圆,入桶内进行基础发酵
6.当发至二倍大时,用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞,不回缩不反弹,表示发酵完成
7.面团取出,置于垫上,称重分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.取其中一个面团,擀成椭圆形
9.从左向右卷成卷
10.两端向下弯
11.捏紧收口,滚圆
12.放入不沾烤盘中,其它3个面团依次处理,放烤盘中,覆保鲜膜,进行二次发酵
13.过15分钟,将擀面杖一头蘸干粉,往面团中间最高处向下压到底,形成一个小窝,这样做的目的是不让面团发得过高,如果喜欢类似汉堡包样的面包,此步可忽略
14.待面团发至二倍大时,表白刷蛋白液,撒上白芝麻,中间小窝里撒上核桃碎;此时烤箱可开始预热,190度
15.进预热好的烤箱,上火190度,下火160度,16分钟左右
16.出炉,晾架上晾凉,至手温时可食用或者入袋保存
小贴士:
全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来,只要将其揉成光滑的面团就可以了,这样就能吃到全麦所特有的口感啦,如果非要揉出手套膜来,也没人拦着哟,这证明此面粉非常好!
全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司怎么做
非常松软的~~~全麦苹果酱小餐包+全麦炼乳吐司(直接法+植物
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在做面包当中,炼乳的作用真得是不能小觑啊。这次的方子里,加了全麦粉,黄油换成植物油,成品意料之中的好吃,松软,但是又有质感,而且非常足的麦香啊~
主料:
高粉400g全麦粉120g水227g,糖40g,盐6g,酵母6g全蛋65g,炼乳102g植物油35g.
做法步骤:
1.步骤:1).将所有材料放入面包机桶内,揉20分钟后,加入油,再揉面程序40分钟。(因为面团重量多,所以多进行一遍揉面程序)
2).揉成光滑面团后,放温暖处发酵至2倍大。
3).取出排气,分成相同两份。一份做吐司,一份留作小餐包。吐司的那份直接整形后,放入450g模子里二次醒发。
4).留作小餐包的那份面团,再分成14个小面团,擀饼,包苹果酱,再放到烤盘上二次醒发。(苹果酱做法看这里)
5).明显起发后,表面抹蛋液,入烤箱,预热180度。吐司35分钟,小餐包15分钟。
2.咬开后,露出里面嫩嫩的苹果酱
3.非常有质感的全麦小面包
蜂蜜烤香梨全麦面包怎么做
简介
吃不完的全麦面包这样一烤,保证完全停不下来
用料:梨一只,全麦面包三片,蜂蜜少许
蜂蜜烤香梨全麦面包的做法
1.梨对半切,面包切条(2cm左右)
2.烤盘垫料理纸,面包条平铺,梨放在面包上,200度烤15分钟后,在梨上刷上蜂蜜,继续烤10分钟即可。
小贴士
烤的时候可以移动梨的位置,目的是能均匀的渗透到面包上。
全麦高纤软欧包怎么做
#美的绅士烤箱#全麦高纤软欧包
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主料:
全麦粉330g、老面200g、细砂糖16g、酵母2g、水210g、盐3g、黄油10g
做法步骤:
1.除黄油外所有材料放入面包机桶,选择和面程序。
2.第一次和面结束后,加入室温软化的黄油再来一次和面程序。然后在室温28度的状态下进行第一次发酵,时长60分钟。
3.发酵完成后进行分割,借助厨房称分为三等份并稍做整理,盖上保鲜膜松弛30分钟。
4.用手整形,整理成你想要的样子。也可以做成夹馅面包。
5.放入烤箱发酵,35度,60分钟。
6.醒发好之后撒粉,然后就可以割包了,我的刀片没找到,就省略了割包,大家不要学我,不要省略。然后送入预热好的烤箱,200度,20分钟。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
啰嗦几句:1、老面的制作方法:水190g、干酵母1.5g、高筋粉250g,先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉搅拌成团即可,然后密封放入冰箱冷藏低温发酵16个小时即可使用。
2、面包添加老面是为了减少商业酵母的使用,而且老面会增加面包的麦香味,延长面包的保质期。
全麦面包怎么做?
全麦面包(松下面包机版)
全麦面包
主料:
高筋面粉160g、全麦粉80g、奶粉40g、盐5g、细砂糖40g、黄油30g、水150g、干酵母3.5g
全麦面包的做法步骤:
1.高筋面粉,全麦粉,砂糖,盐,奶粉混合均匀。
2.水称重。
3.黄油切小块。
4.面包桶放入部分水。
5.倒入部分面粉,尽量使面粉保持小山丘状。
6.放入黄油。
7.倒入剩下的面粉,并将剩下的水沿面包桶周围倒入。
8.酵母称重放入酵母格。
9.选择程序6:全麦面包。按开始键开始烘焙。
小贴士:
冬天南方没有暖气的时候,如果面包机所在室温低于5度,请多加十克水。水液的多少直接决定面包的品质,如果面包发酸就是水放多了;如果配料都放对了,面包发得不高,就是水放少了,同样发得太高就是水放多了,面包就会发酸。鸡蛋要算成水液,比如配方中的蛋白一个,水九十克,加起来算是大约120g。但水的份量不是固定的,天气热相对减水,室温低相对加水,加减大约在10g左右。具体情况参看上一段。
全麦面包怎么做
全麦面包
全麦面包
主料:
全麦粉150克、全蛋液35克、牛奶60克、无盐黄油15克
辅料:
酵母2克、盐1克、白糖15克
全麦面包的做法步骤:
1.除了黄油外所有的材料都放入盆内,搅拌成团
2.因为面团的量太少,没法用面包机,所以手揉,刚开始的时候,面团非常粘手
3.大约10分钟后面团没那么粘了,也能拉出比较厚的粗糙的膜,放入室温软化的黄油
4.再揉7、8分钟粥,就可以拉出比较薄的膜,全麦面团的膜会比较粗糙一些,面团也没那么细腻
5.盖好保鲜膜开始发酵至2倍大
6.排气后,均匀分成2份,松弛15分钟
7.取一份擀开,卷起,再擀开,可以充分排出面团中的气泡,使组织更细腻
8.全部做好橄榄形状,放入烤箱开始二次发酵,发酵的时候要放一碗开水,避免表面过干
9.发酵完成的胚子,均匀撒上面包粉
10.用锋利的刀片割出喜欢的花纹,烤箱预热180度,中层,上下火12分钟左右就可以了。
小贴士:
割包的时候要选择锋利的刀片
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