奶酥辫子面包,是孩子们特别喜欢的,女儿喜欢它可爱的辫子形状,儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒,每次做这个面包,都深得他们的赞美。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干,有蔓越莓干、葡萄干、红枣干,不但增加了色彩也增加了营养。这个辫子面包,用的是5度冰种,口感十分的柔软,虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间,但通过低温发酵做成的面包,它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织,就足以证明,这一段时间的等待是完全值得的。
[奶酥辫子面包]的主料:
A:高粉(100克)A:清水(100克)A:酵母(1克)B:高粉(180克)B:细砂糖(50克)B:酵母(4克)B:盐(3克)B:水(30克)B:蛋液(50克)B:无盐黄油(30克)[奶酥辫子面包]的调料:
表面装饰:全蛋液(适量)表面装饰:奶酥粒(适量)表面装饰:蔓越莓干(适量)表面装饰:葡萄干(适量)表面装饰:红枣干(适量)做[奶酥辫子面包]所需厨具:
面包机[奶酥辫子面包]的做法步骤
1、先液种原料,把A原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。
2、把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的B原料,启动一个和面程序。
3、和面程序结束后,加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。
4、两个和面程序结束后,我们检测一下面团,已经到达完全阶段。
5、把面团收圆,放回面包机里。
6、盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小。
7、发酵好的面团取出,排气后平均分成六份,盖上保鲜膜静置20分钟。
8、把每一份面团,都分成三小份,揉圆。
9、搓成长度差不多的长条,三个一组。
10、编成辫子状。
11、编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘,做成两盘,一盘用烤箱发酵,一盘室温发酵,这样就不会挤在一起烘烤。
12、在面包发酵好的时候,先预热好烤箱。功能选择标准烘烤,温度设为175度,时间设为20分钟。
13、图为发酵好的面包,体积为原来的2倍大小。
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奶酥五股辫子面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
鸡蛋一个酸奶一瓶奶粉一大匙高筋粉3杯酵母粉一中匙黄油一大匙淡奶油若干辅料
盐一小匙糖两大匙奶酥五股辫子面包的做法步骤
1.按照先液体后固体的顺序,把原料除黄油以外都扔到面包机里,开发面团程序,20分钟后加入黄油继续揉20分钟,然后关掉面包机电源,让面团发酵。
2.大约一个小时后,面团发好,排气分割滚圆,然后覆上保鲜膜松弛15分钟。因为计划编五股辫子,所以分成了20份,大概分的,不太均匀,所以辫子有大有小。
3.取五个小面团,分别搓成长条状,顶端捏在一起,如图所示,编成辫子。
4.都编好后,放烤盘里,入烤箱二次发酵,烤箱里放一杯热水。
5.大约40分钟后,发到原来的2倍大,取出刷蛋液。看,把烤盘都挤满了,应该分两次烤,我为了节省时间,放一起烤了,看起来跟小时候睡的炕席似的。
6.撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度中层,20分钟。
奶酥面包
奶酥面包的主料:
高筋面粉(230克)低筋面粉(75克)细砂糖(25克)盐(2克)干酵母(3克)卡夫芝士粉(8克)鸡蛋(20克)鲜奶油(60克)水(110克)黄油(25克)奶酥馅:黄油(60克)糖粉(30克)奶粉(100克)玉米淀粉(1大匙)奶酥面包的调料:
装饰全蛋液(适量)做奶酥面包所需厨具:
电烤箱奶酥面包的做法步骤
1、奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐,用橡皮刮刀拌合均匀。
2、加入鸡蛋液。
3、加入奶粉和1大匙玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
4、分成6等份,每个大约35克。
5、奶酥面包的做法:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
6、加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
7、将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
8、醒发至两倍大。
9、将醒发好的面团平均分割成6份,每个大约97克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
10、取一个小面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
11、面板上铺上保鲜膜,放入一份奶酥馅,再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
12、先轻轻的揭去一面保鲜膜,再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
13、由上到下卷成圆柱体,将收口处捏紧。
14、收口朝下,用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)
15、切面朝上翻成两个圆柱体,放入模具内。
16、盖上保鲜膜进行最后发酵。
做面包方法很多,由编辑撰写的《[奶酥辫子面包]》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问辫子面包的做法专题!感谢您的阅读!