食材明细
绿茶蛋糕低筋面粉160克鸡蛋8个糖100克油100克牛奶100克醋几滴抹茶粉15克
蛋糕低筋面粉180克
翻糖糖膏500克干佩斯100克色素几滴
蛋白糖霜糖粉450克鸡蛋清3个柠檬汁5至6滴
配料红豆沙适量
甜味口味烤工艺一天耗时高级难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
刚蛋糕的所有原材料准备好；2
将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;3
将蛋黄搅拌均匀后加入50克糖加入，再将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;4
把他们搅拌均匀后再加入面粉;5
充分搅拌均匀;6
将蛋清打起搅拌后加入另外100克糖的三分之一;7
再打发蛋清,分次加入另外糖的三分之一;8
在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;9
打发好的蛋清能用搅拌器头撩起有个倒立的小三角；10
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;11
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;12
倒入所需要的模具中,放如烤箱前先振动两下，放入预热好180度烤箱中,中下层40分钟。同样的方法再烤片普通蛋糕；13
将烤好的绿茶蛋糕凉后放在转盘上；14
上面涂层红豆沙；15
再将普通蛋糕盖一片上面；16
准备制作翻糖花的工具;17
用牙签将红色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；18
再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣；19
先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；20
将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用小刀将花瓣间连接切开；21
用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；22
用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；23
将其中的一片围着牙签包裹起来；24
再将另一片对立面包裹起来；25
再将其他片分别粘贴上去，每一片粘贴时要注意是上先前的两花瓣之间；26
这样最小一号的所有花瓣都粘了上去；27
再用第二小号的模具按压出花瓣；28
先对花瓣整形，步骤相同，用小圆头的部分沿着花瓣边缘滚动，再从中心往每个花瓣边缘拉；29
再将连接处都剪开；30
再将每一片花瓣凸起部分对着里面顺着前一层两个花瓣中间的粘上去；31
这样第二号花瓣就全部粘上去了；32
再同样方法接着第三号花瓣；33
再同样方法接着第四号花瓣，这样花朵就越来越大；34
提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜的蛋白打到粗泡；35
分次加入用比较细密的筛子2次糖粉，以避免糖粉飞溅；36
根据自己需要的状态添加过筛的糖粉；37
加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态；38
将蛋白糖霜涂抹在准备好的蛋糕表面上；39
记得上面和四周都要涂抹，等它稍微干点；40
用牙签将黄色素调入糖花原料中，每次一点点的加；41
每次加都要搓揉均匀成自己所要的颜色；42
擀成装大片，记得测量直径能满足蛋糕的直径和两个高度；43
糖皮转移到蛋糕上，去掉多余的糖皮，并整理表面；44
将蛋白糖霜放入裱花袋中；45
在蛋糕的侧面挤出自己需要的花型；46
再在一张白色糖皮上用大小模具做出些小花；47
将小花随意粘在刚画的线条上；48
用牙签将绿色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；49
用叶片模具按压出树叶来；50
先自己想下如何摆放，再将树叶粘放在自己想要的位置；51
将所有的花朵都摆放好，中间芯加入珍珠糖；52
用大小不一致的圆按压下去，取得一圆圈；53
剪断成长条，再摺叠一下成白色花边；54
沿着蛋糕的底部贴一圈；55
为老妈制作的生日蛋糕就做好了，我给它取名---桃花盛开。