食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉120克
辅料牛奶30克细砂糖70克玉米油40克
甜味口味技巧工艺一小时耗时普通难度
黄金海绵蛋糕的做法步骤
1
.鸡蛋放在40度左右的温水里泡一会儿，使鸡蛋温温的更容易打发。2
鸡蛋打入无油无水的容器中。3
先低速把鸡蛋搅打散，再倒入细砂糖。4
把放鸡蛋的盆子放在一个装了40度温水的盆子里保持温度（但蛋液温度不能超过36度），先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打，期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。滴落有痕迹但痕迹很快消失，并且表面有大小不一的气泡，就说明还木有搅打到位，仍需努力。5
直到打发成这样：颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。（我的打蛋器发热得厉害啊，做个蛋糕差点把打蛋器都报废了。所以说一定要有个质量好的蛋器啊。）6
.打蛋前先把面粉筛2遍。这样蛋糕更细腻。（真不能偷懒啊，我之前做一直筛一次）7
先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，因为面粉筛进后会沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。8
再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份混合，看不到颗粒状的面粉。注意控制时间，时间太长会消泡。9
最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿，浓稠，滴落时断断续续，痕迹明显且不易消失。10
将玉米油和牛奶在另一小盆内混合。11
用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。此时的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飘着，成淡淡的乳黄色。12
取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。13
可以看到，跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀，流动性很好，滴落时候有痕迹但很快消失。14
拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀，拌匀的蛋糕糊很光滑，滴落时像丝绸一样，连续而光滑。滴落还是会有痕迹，不会很快就消失，面会有星星点点的大气泡，但不多。最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则很容易消泡。15
把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破。16
跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，过10分钟后再按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。（17
按自己电饭锅的功率，我这个小功率按4次，因为这次太高了，4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢）18
取出后，倒扣20分钟。19
锅有一点粘，用勺子勺一下就可以轻松脱模。20
是不是很完美啊，够金黄够海绵吧。哇咔咔··