《不用烤箱做面包-英式香蕉玛芬》主料明细
面包粉100克全麦粉50克普通酵母1克(1/4小匙)牛奶60克香蕉60克(选熟透的香味较浓郁)结实的食品袋1个电子克称
《不用烤箱做面包-英式香蕉玛芬》调料明细
红糖15克盐2克
《不用烤箱做面包-英式香蕉玛芬》做法步骤
1
把结实的食品袋,套在量杯上(方便倒入材料),放在电子克称上直接称量酵母、白糖和牛奶,摇晃均匀至酵母融化;继续称入干性材料和香蕉;袋中保留少许空气,用手揉捏至干湿材料混合均匀;排除袋内的空气,一只手捏紧袋口,放在案板上搓揉约1分钟;室温发酵至两倍大小2
发酵好的面团,轻柔排出气体,分为4份(完成面团274克,68克),用少许干面粉防粘,放在铺垫了烘培纸的平底锅中进行第二次发酵;发酵完成后,直接开火进行焙烤:大火30秒,转小火焙烤3分钟,小心翻面,继续大火15秒,转小火3分钟;再次翻面,每面小火焙烤各约5分钟(每个锅子导热程度不同,火力也不一样,玛芬完全成熟的时候,轻轻按下侧面,凹洞会反弹恢复)3
取出放散热架降温,待降到室温后,收进袋子或盒子室温保存;4
食用前涂抹巧克力酱(附图是林老师的课堂笔记)