《怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包》主料明细
高筋面粉250g干酵母4g鸡蛋1个水118g黄油25g表面-杏仁碎25g表面-蔓越莓干25g墨西哥酱-黄油25g墨西哥酱-糖粉25g墨西哥酱-鸡蛋25g墨西哥酱-低筋面粉25g
《怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包》调料明细
盐3.5g糖35g
《怡赏春月-蔓越莓杏仁墨西哥面包》做法步骤
1
高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋、水充分混合至面筋已经有一定扩展性2
放入黄油和盐继续揉面揉至面筋完全扩展，可以拉出很好的膜。3
将面滚圆捏紧收口放入盆中盖上保鲜膜和湿布发酵4
发酵至两倍大，取出排气，分割5
分割成55g左右一团，滚圆，盖上湿布醒面10分钟6
如果没有现成的杏仁碎，就将杏仁先放入烤箱150度烤8分钟左右，烤香脆后，切成碎状。7
将蔓越莓干也切碎，与杏仁碎混合均匀8
在面团表面喷适量的水，拎住面团底部的收口，在面团表面沾满果碎。9
放入烤盘盖上保鲜膜和湿布再次发酵至两倍大10
发酵时制作墨西哥酱，将室温软化的黄油与糖粉混合较大至发白11
分两次倒入蛋液搅打均匀12
最后筛入低筋面粉用刮刀搅拌均匀13
装入裱花袋备用14
取出挤上墨西哥酱，烤箱预热下火210度上火180度烤12-15分钟