平均5.0分，基于1位厨友评价
份量：6个
材料
高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为2627℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约1015分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约4045分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
面包教程推荐
全麦面包的做法
我特别喜欢粗粮，不论是做米饭、馒头，还是做面包、蛋糕等，我都喜欢加进去一部分粗粮，一是喜欢里面的营养，二是时间长了，也喜欢上了它的口感。这次从网上买来农家自磨的全麦粉，就拿来试试做面包。
主料
高粉350克全麦粉250克辅料
蛋2个水250克糖30允盐4克酵母7克黄油30克全麦面包的做法步骤
1.除黄油外的所有原料放入面包机中，搅拌至成团。然后加入切成小块的黄油，搅拌至完全阶段，即拉开后能成大片结实的薄膜。
2.盖上保鲜膜，在面包机中发酵至两倍大，手沾高粉插入，洞洞不回缩。
3.取出，排气，揉成圆形。
4.平均分成六份，整形成圆形。我这是一次做两个吐司，如果做一个，就分成三分，但是原料份量也要想应减半。
5.搓成长条形，盖上保鲜膜放松十分钟。
6.再搓成长约15厘米的长条形，三个一组放好。
7.编成辫子。
8.放入吐司盒中。
9.放入温暖的地方，发酵至两倍大，约吐司盒的八九分满。
10.放入预热180度的烤箱，烤40分钟，拿出，脱膜，放凉。
小贴士
最后烤的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。(展开)
红薯全麦面包的做法
平均4.0分，基于1位厨友评价
材料
高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可（全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤
6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右
小诀窍第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度
手工全麦面包 的做法
平均4.2分，基于22位厨友评价
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。
材料A（一条面包的份量）：
高筋面粉-345g
糖-1汤匙
即溶酵母-1+1/2茶匙
水-204g
奶粉-2汤匙
材料B：
全麦面粉-75g
糖-2汤匙
盐-1/4茶匙）
酵母-1茶匙
水-50g
蛋液-1颗蛋
奶油/牛油-40g
手粉：40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）
做法
1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。
5.15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后，把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片：
健康全麦面包的做法
平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）
1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋（打散）
半茶匙的盐（我掂量着放的）
2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
全麦罗勒面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
面团材料：高粉190克全麦粉90克干酵母4克盐5克糖30克老面团80克牛奶160克黄油40克蛋液适量馅料材料：黄油30克罗勒25克盐2克黑胡椒粉2克全麦罗勒面包的做法步骤
1.后加黄油将所有面团材料揉至扩展阶段；
2.在温暖湿润处进行基础发酵至二倍大；基础发酵结束后，将面团翻面排气；
3.将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟；
4.将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀成长椭圆形；
5.翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵
6.将馅料材料中的黄油软化，拌入罗勒碎、盐、黑胡椒粉拌匀；
7.在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝；
8.在面团表面刷蛋液；
9.将馅料放入开口处；
10.入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
全麦杂粮面包的做法
主料
全麦面粉140g高筋面粉80g水110g酵母3g盐5g细砂糖7g杂粮颗粒65g全麦杂粮面包的做法步骤
1.将所有材料混合揉到完全阶段。拉扯面膜能形成薄膜即可。
2.用保鲜膜包好放在温暖的地方发酵8个小时至3-4倍大。
3.将发酵好的面团分成两等份，中间醒发20分钟。
4.将面团擀成片状，从下向上卷起。两边收口整理成椭圆型。再醒发40分钟。
5.将空烤盘烤箱200度预热。面包均匀撒上高粉。用刀轻轻划上三至四道口子。不用
6.将面团放入烤箱。200度15分钟即可。
乡村全麦面包的做法
主料
高筋面粉120克全麦粉30克汤种40克干酵母1.5克黄油10克白糖40克水50克（根据自家面粉吸水性酌情增减）辅料
葡萄干核桃仁（根据个人口味调节更换）适量乡村全麦面包的做法步骤
1.主料中除黄油外全部材料混合揉成表面光滑初步起筋阶段的面团
2.倒入黄油柔至完全扩展阶段加入葡萄干核桃仁揉合均匀
3.盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团充分排气后分两份整成自己喜欢的形状表面筛高粉中间划一刀。进行二次发酵
5.烤箱预热180度中层上下火25分钟（温度和时间根据自家烤箱火力自行调节烤制过程需注意观察）
小贴士
汤种可参考我的食谱《双色芝麻汤种软面包》中汤种的做法*^_^*
做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦面包球的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！