牛奶布丁是一道经典的甜点，由于其细腻的口感和浓郁的奶香味受到了广大食客的喜爱。而通常情况下，制作布丁需要使用吉利丁作为凝固剂来增加布丁的稠度和口感，但是并不是每个人都喜欢使用吉利丁，可能由于对动物骨骼、皮肤及胶质物质敏感的人。所以，开发一种不使用吉利丁的牛奶布丁食谱就成为了一项重要挑战。
想要制作一款不使用吉利丁的牛奶布丁，我们需要寻找一种代替吉利丁的凝固剂。在这里，我们可以选择使用鸡蛋作为凝固剂。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，当它受热后会凝结成为一种类似于吉利丁的结构，从而增加布丁的稠度。
为了达到更好的口感和味道，我们还需要选择适当的牛奶。全脂牛奶拥有更高的脂肪含量，能够使布丁更加浓郁。相比之下，脂肪含量较低的牛奶在制作牛奶布丁时通常比较稀薄，口感不够丰富。
让我们来具体了解一下制作不使用吉利丁的牛奶布丁的步骤。
我们需要准备以下食材：
- 牛奶：500ml（最好选择全脂牛奶）
- 糖：100g
- 鸡蛋：4个
- 香草精或香草豆：适量
- 水：适量
制作步骤如下：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至微温状态。在加热过程中，可以加入一些香草精或切碎的香草豆，以增加香味。
2. 在另一个碗中，将鸡蛋和糖一起搅拌均匀。如果你喜欢更甜一些的口味，可以适量增加糖的用量。
3. 将糖和鸡蛋的混合物缓缓地倒入加热好的牛奶中，同时不断地搅拌。
4. 继续加热牛奶、鸡蛋和糖的混合物，直到它开始变得微温，但千万不要煮沸。过热会导致鸡蛋糊状，影响口感。
5. 将混合物倒入布丁杯或任何你想要使用的容器中。如果你想要去除表面的气泡，可以在倒入混合物之前把容器轻轻敲击几次。
6. 将布丁杯或容器盖上保鲜膜。这一步旨在防止布丁表面结皮。
7. 将布丁杯或容器放进冰箱，并冷藏至少3小时，以确保布丁能够充分凝固。如果你能够等待一夜的话，效果会更好。
8. 取出冷藏好的布丁，用刀子轻轻刮掉表面上的结皮。
9. 如果你喜欢，可以在布丁上加上一些水果、鲜奶油或者巧克力碎片作为装饰。
这样，一道不使用吉利丁的牛奶布丁就制作完成了。它的口感细腻、奶香四溢，完全可以媲美使用吉利丁的牛奶布丁。
值得注意的是，在制作过程中要确保鸡蛋完全熟透，以避免食品安全问题。因为布丁的冷却过程会收缩，所以在选择容器时要留意。最好选择容积稍大一些的容器，让布丁有足够的空间扩张。
烘焙网小编认为，虽然吉利丁是制作牛奶布丁的常用凝固剂，但我们完全可以选择使用鸡蛋来代替。只需准备好适量的牛奶、糖和鸡蛋，便可制作出一道美味而不使用吉利丁的牛奶布丁。
