通用面粉是一种常见的面粉，也被称为多用途面粉或白面粉。它是用一种称为硬小麦（或强筋小麦）磨制而成的，是烹饪和烘焙中最为常见的面粉之一。通用面粉是制作诸如面包、面团、蛋糕、饼干和糕点等食品所必需的一种原料。在本文中，我们将探讨通用面粉的特点、用途以及其与其他种类面粉的不同之处。
通用面粉的特点是其中所含的蛋白质含量较高。这种蛋白质主要是谷蛋白，其质地较硬，有助于面粉在制作饼干和面包等食品时形成弹性。这一特点使得通用面粉在制作需揉搓、发酵或需要面团膨胀的食品时更为理想。
通用面粉的蛋白质含量使其在烘焙过程中形成面筋。面筋是面粉中的蛋白质在揉搓过程中形成的一种韧性结构，它可以保持食品的形状，增加食品的口感和咀嚼性。通用面粉是制作面包、比萨饼、饼干和蛋糕等需要蓬松和厚实质感的食品时常用的选择。
通用面粉还具有较高的淀粉含量。淀粉是一种碳水化合物，是可溶性的面粉成分，具有黏性和粘性，有助于保持食品的湿润度和稠度。这使得通用面粉在制作饼干、煎饼、面条和糕点等食品时能够增加食品的黏合性和质地。
与其他种类的面粉相比，通用面粉的特点在于其相对低的蛋白质含量和中等的淀粉含量。与面粉类型相关的还有面筋含量和面粉的加工方式。例如，高筋面粉中蛋白质含量更高，适用于制作需要更多面筋的食物，如面条和饺子皮。低筋面粉是蛋糕和糕点制作中常用的选择，因为它们在揉搓时不会形成过多的面筋。
除了蛋白质和淀粉之外，通用面粉中还含有维生素和矿物质，如维生素B和铁、钙、锌等。这些营养物质对于人体的正常生长发育和健康维护起着重要作用。
烘焙网小编认为，通用面粉是制作各种食品的常用原料之一。它的高蛋白质含量使其在制作需要发酵和面筋的食品时更具优势。它还含有丰富的淀粉和其他营养物质，为食品提供了黏合力和口感。不同种类的食物所需的面粉特性是不同的，适用的面粉类型也会有所不同。在烹饪和烘焙中，根据不同的食谱和需求选择合适的面粉是非常重要的。