蛋糕烤开裂了是由于多种因素共同作用所致。下面将结合实际情况，详细解释造成蛋糕烤开裂的原因。
蛋糕烤开裂可能是由于面糊中含有过多的液体。在制作蛋糕时，面糊中的液体含量应该适中，过多的液体会导致面糊过松，无法支撑起蛋糕的结构，从而造成烤制时蛋糕破裂。过多的液体会使得面糊中的其他成分无法充分结合，影响蛋糕的质地和口感。
蛋糕烤开裂还可能与发酵过程中的温度有关。在蛋糕面糊中加入酵母或泡打粉后，其需要一定的温度才能充分发酵。如果环境温度过高或者过低，都会影响发酵的效果，可能导致蛋糕烤制时出现开裂现象。在制作蛋糕时要注意发酵温度的控制，保证在适宜的温度下进行发酵。
烤制过程中的温度也是导致蛋糕烤开裂的一个因素。当烤箱温度过高或者烤制时间过长时，蛋糕表面可能会迅速形成硬壳，而内部仍未完全熟透，从而导致内外温度差异过大，使蛋糕产生破裂。要避免这种情况发生，可以在烤制开始时先以较高温度快速烘烤一段时间，然后再调低温度进行烤制，这样能够更好地控制蛋糕的烤制情况。
蛋糕烤开裂还与烘焙粉的使用有关。在制作蛋糕时，添加适量的泡打粉或发酵粉可以帮助面糊膨胀，提供蛋糕的支撑力，避免烤制过程中出现开裂。如果添加的烘焙粉量不足或者不够均匀，就会导致蛋糕表面不均匀膨胀，烤制时出现破裂。在制作蛋糕时要注意烘焙粉的使用量和均匀程度，确保蛋糕能够均匀膨胀。
蛋糕烤开裂可能还与烤盘的选择有关。使用过大或者过小的烤盘都可能导致蛋糕烤制时出现开裂。如果烤盘过大，面糊会在烤制过程中向四周流动，形成蛋糕外观不规则；如果烤盘过小，面糊则会在烤制过程中挤压变形，导致蛋糕出现破裂。在制作蛋糕时要选择合适大小的烤盘，确保蛋糕能够均匀膨胀。
蛋糕烤开裂是由于多种因素综合作用所致。面糊中含有过多的液体、发酵过程中温度不当、烤制过程中温度过高或过低、烘焙粉的使用不当以及烤盘选择不当等都可能导致蛋糕出现开裂现象。在制作蛋糕时，要注意控制面糊的配料比例，确保发酵和烤制过程的温度合适，同时合理使用烘焙粉，并选择合适大小的烤盘，这样可以减少蛋糕烤开裂的概率，制作出更加完美的蛋糕。
