小麦是制作面包的主要原料之一，在面包加工过程中，调制小麦面团是至关重要的一步。小麦面团的调制过程分为六个阶段，包括称量、混合、揉捏、发酵、分割和成型、二次发酵。
首先是称量阶段。在面包加工过程中，准确地称量小麦是非常重要的。根据配方的要求，麦粉被精确地称量出来。这可以通过使用电子称或精确的秤来完成。称量过程需要非常细心和准确，因为稍有差异可能会对最终的面团质量产生影响。
接下来是混合阶段。在这个阶段，麦粉和其他配料被放入搅拌盆中，并使用搅拌器均匀混合。这个过程有利于把配料充分混合在一起，并确保面团中的每一个部分都受到相同的处理。混合时间需要根据具体的配方和加工规程来确定，通常为几分钟到十几分钟不等。
第三个阶段是揉捏阶段。揉捏是调制小麦面团的一个重要工序，有助于发展面筋。在揉捏过程中，搅拌器被切换到揉捏模式，将面团搅拌和折叠多次，以促进面筋的形成。揉捏时间的长短取决于具体的配方和面筋的发展情况。揉捏不仅可以提高面筋的形成，还有助于面团的弹性和延展性。
随后是发酵阶段。在这个阶段，调制好的面团被放入一个温暖、潮湿的环境中，以促进酵母的繁殖和面团的发酵。发酵是面包制作过程中最为关键的步骤之一，通过发酵，面团的体积将增加，口感变得松软。发酵时间一般为1-2小时，具体时间根据酵母的活跃度和环境温度来确定。
接下来是分割和成型阶段。在发酵完成后，面团被取出，并分割成独立的小块。这个过程可以使用专用的面团分割器或手工分割。分割后的小块面团被逐个成型，可以是圆形、长形或其他形状，根据具体的配方和面包种类来决定。成型的过程需要一定的技巧和经验，以确保每个面团的形状和大小均匀。
最后是二次发酵阶段。成型后的面团被放置在温暖潮湿的环境中进行二次发酵。这个阶段的目的是使面团再次增加体积，使其变得更加松软。二次发酵的时间一般为20-30分钟，但也会根据具体的配方要求有所变化。稍长的发酵时间可以使面包具有更好的口感和香气。
通过这六个阶段，小麦面团经过了称量、混合、揉捏、发酵、分割和成型、二次发酵的过程。每个阶段都起着关键的作用，决定了最终面包的质量和口感。在面包加工过程中，严谨的操作和准确的配方是非常重要的，只有这样才能制作出口感松软、味道美味的面包。