马卡龙冰皮月饼

《马卡龙冰皮月饼》主料明细

糯米粉90g粘米粉70g澄粉40g牛奶300ml金丝椰蓉馅儿300g红酒蔓越梅馅儿300g咸蛋黄6个彩色果粉适量

《马卡龙冰皮月饼》调料明细

糖粉40g食用油40g

《马卡龙冰皮月饼》做法步骤

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材料准备如图

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从左往右，依次是糯米粉90g.粘米粉70g.牛奶300ml.油40g.糖粉40g.

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适量糯米粉炒黄做手粉

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第一步加入牛奶，食用油和匀然后先后加入糯米粉，粘米粉，澄粉调匀至没有颗粒

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分装两个碗，加入想要颜色的果粉适量，调匀后静置20分钟

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盖上保鲜膜上锅大火蒸30分钟

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蒸好的面皮趁热揉成面团

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各种馅料揉成30g的圆球待用，面皮35g揉成球

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像包汤圆一样用面皮包住馅儿搓圆，压模成型

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冷藏

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包装好就可以送人了………

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无蔗糖冰皮月饼

《无蔗糖冰皮月饼》主料明细

低筋面粉25g糯米粉50g粘米粉50g木糖醇55g纯牛奶225g猪油35g红豆140g猪油80g木糖醇60g水适量

《无蔗糖冰皮月饼》调料明细

生粉25g

《无蔗糖冰皮月饼》做法步骤

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红豆沙制作：140g红豆洗净后用清水浸泡过夜

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这是浸泡后的

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然后放入高压锅加入适量水浸没红豆，煮35分钟

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煮好

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将红豆放入搅拌机中，加入适量水搅拌

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然后放入面包机里加入适量猪油80g和木糖醇60搅拌

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然后再放入锅中继续搅拌

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完成

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面皮制作：将低筋面粉、生粉、粘米粉、糯米粉、纯牛奶、木糖醇、猪油混合

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用称称各种用量

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然后搅拌至无颗粒

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再用保鲜膜封住放入蒸锅中蒸35分钟

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待面皮不烫手后揉面团

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红豆沙捏成大小相同的团，每个50克

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然后包入皮里

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包好

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然后用模具印上，完成

糯糯的冰皮月饼

《糯糯的冰皮月饼》主料明细

月饼预拌粉300g蔓越梅沙馅儿200g绿豆沙馅儿200g水400g

《糯糯的冰皮月饼》调料明细

植物油40g

《糯糯的冰皮月饼》做法步骤

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将400g的水煮开放凉至30度左右

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把预拌粉倒入干净的盆子里

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把凉好的水倒进2中，用筷子顺时针调好

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用手简单揉一揉

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把植物油倒进面团中再次揉，让油在面团里吸收

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将馅儿搓成20g一个的球状

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将40g的面团压扁后，把馅儿像包汤圆一样包好

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赶紧把包好馅儿的月饼用容器压出漂亮的图案吧！哈哈，大功告成

杏仁马卡龙的做法

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用；

2.蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发；

3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发；

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发；

5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态；

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次；

7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌；

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。

9.用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）；

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；

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1.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。

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2.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；

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3.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；

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4.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；

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5.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅；

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6.加上另一片饼干，即可。

红火马卡龙的做法

1.将杏仁粉、糖粉混合过筛，加入蛋白35g拌匀成细腻的杏仁糊。

2.把90g细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。煮糖浆时把38g蛋白打发至湿性偏干的蛋白霜，后分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性。

3.打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌合，用刮刀刮拌至光亮飘带状。

4.装入圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，晾至表面结皮。烤箱上火下火175度，预热后放入中下层，烘烤约14分钟。

5.同样烤出其它颜色，夹上喜欢的内馅。

6.看到漂亮的裙边了吗，放置2-3天吸湿后，口感更佳。

7.成品

小猫马卡龙的做法

1.准备好材料

2.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

3.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

5.清水加入到37克细砂糖

6.小火慢熬到118度

7.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

8.硅胶刀混匀tpt和蛋清

9.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀

10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀

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1.装入裱花袋内

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2.在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，再挤上两个小的耳朵，和一个尾巴，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

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3.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

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4.直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了

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5.夹上蔓越莓芝士馅，再盖上一个马卡龙盖

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6.用糖霜画出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和胡子，萌萌的

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7.成品