《烫面轻乳酪》主料明细
新良蛋糕粉35克牛奶A42克蛋黄45克奶油奶酪100克牛奶B45克蛋白90克柠檬汁少许
《烫面轻乳酪》调料明细
糖35克盐少许
《烫面轻乳酪》做法步骤
1
奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；2
低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；3
把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；4
分次加入蛋黄，切拌均匀；5
蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；6
取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；7
倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；8
余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；9
将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。10
出炉咯11
组织特别细腻12
冷藏一下，有着冰激凌的口感13
开吃咯14
再来张图嘻嘻