《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》主料明细
奶油芝士100g牛奶A42g牛奶B45g低筋面粉35g蛋黄45g蛋白90g柠檬屑若干
《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》调料明细
细砂糖43g
《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》做法步骤
1
奶油乳酪隔水软化，开小火。2
用刮刀拌至柔滑状，离火加入牛奶A。3
用蛋抽搅拌充分。成奶酪糊备用。4
低筋粉过筛倒入牛奶B中混合成面糊。5
混合好的面糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。6
转水浴（开水）继续搅拌到有阻力，蛋抽划过的痕迹不马上消失。有少许颗粒感时离开水浴。7
继续搅拌至完全均匀时加入蛋黄，搅拌均匀。8
成为这状态备用。9
把不沾模用锡纸包好。如果一体的不用包锡纸，因为我要试下在兔子家买的新模，分体的，我包了两层锡纸。10
分3次加砂糖把蛋白打至8分湿性发泡，打过了烤时会裂面！11
将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。分三次倒入蛋白糊和蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。12
倒入一半入模具中。13
加上柠檬屑若干。14
将蛋糕糊导入模具，至8分满，还多出一个小的来。轻震出气泡。把模具放入烤盘，倒入约2厘米的水。15
放入己提前预热了180度的烤箱，入炉转150度，烤70～80分钟。16
脱模。根据每个烤箱的温度自己调节时间。我用长帝烤箱，150度30分钟转130度40分钟。17
这是我喜欢淡淡的颜色。