柠檬烫面轻乳酪蛋糕

2021-02-16
轻乳酪蛋糕的做法 轻乳酪蛋糕6寸的做法 轻乳酪8寸蛋糕的做法

《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》主料明细

奶油芝士100g牛奶A42g牛奶B45g低筋面粉35g蛋黄45g蛋白90g柠檬屑若干

《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》调料明细

细砂糖43g

《柠檬烫面轻乳酪蛋糕》做法步骤

1

奶油乳酪隔水软化,开小火。

2

用刮刀拌至柔滑状,离火加入牛奶A。

3

用蛋抽搅拌充分。成奶酪糊备用。

4

低筋粉过筛倒入牛奶B中混合成面糊。

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混合好的面糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。

6

转水浴(开水)继续搅拌到有阻力,蛋抽划过的痕迹不马上消失。有少许颗粒感时离开水浴。

7

继续搅拌至完全均匀时加入蛋黄,搅拌均匀。

8

成为这状态备用。

9

把不沾模用锡纸包好。如果一体的不用包锡纸,因为我要试下在兔子家买的新模,分体的,我包了两层锡纸。

10

分3次加砂糖把蛋白打至8分湿性发泡,打过了烤时会裂面!

11

将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。分三次倒入蛋白糊和蛋黄糊混合,用刮刀切拌均匀。

12

倒入一半入模具中。

13

加上柠檬屑若干。

14

将蛋糕糊导入模具,至8分满,还多出一个小的来。轻震出气泡。把模具放入烤盘,倒入约2厘米的水。

15

放入己提前预热了180度的烤箱,入炉转150度,烤70~80分钟。

16

脱模。根据每个烤箱的温度自己调节时间。我用长帝烤箱,150度30分钟转130度40分钟。

17

这是我喜欢淡淡的颜色。

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