柠檬烫面轻乳酪蛋糕
柠檬，烫面，轻乳酪蛋糕
兔纸介绍的爱厨的轻乳酪配方，不含黄油。柔软顺滑的口感，令人欲罢不能。我最喜欢烤偏嫩黄的表皮，十分小清新，简简单单的，很有气质的说。连续做了N多次!
主料：
奶油芝士100g牛奶A42g牛奶B45g低筋面粉35g蛋黄45g蛋白90g细砂糖43g
辅料：
柠檬屑若干
柠檬烫面轻乳酪蛋糕的做法：
1.奶油乳酪隔水软化，开小火。
2.用刮刀拌至柔滑状，离火加入牛奶A。
3.用蛋抽搅拌充分。成奶酪糊备用。
4.低筋粉过筛倒入牛奶B中混合成面糊。
5.混合好的面糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6.转水浴(开水)继续搅拌到有阻力，蛋抽划过的痕迹不马上消失。有少许颗粒感时离开水浴。
7.继续搅拌至完全均匀时加入蛋黄，搅拌均匀。
8.成为这状态备用。
9.把不沾模用锡纸包好。如果一体的不用包锡纸，因为我要试下在兔子家买的新模，分体的，我包了两层锡纸。
10.分3次加砂糖把蛋白打至8分湿性发泡，打过了烤时会裂面!
11.将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。分三次倒入蛋白糊和蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀。
12.倒入一半入模具中。
13.加上柠檬屑若干。
14.将蛋糕糊导入模具，至8分满，还多出一个小的来。轻震出气泡。把模具放入烤盘，倒入约2厘米的水。
15.放入己提前预热了180度的烤箱，入炉转150度，烤70～80分钟。
16.脱模。根据每个烤箱的温度自己调节时间。我用长帝烤箱，150度30分钟转130度40分钟。
17.这是我喜欢淡淡的颜色。