食材明细:低粉195克奶粉12克蛋黄3个黄油80克细砂糖60克葡萄干80克
表面装饰:蛋黄1个
配图
制作步骤
1.黄油软化以后,加入奶粉和细砂糖。
2.用打蛋器打发到体积膨松,颜色变浅。
3.先加入一个蛋黄。
4.用打蛋器搅打均匀,让蛋黄和黄油完全混合。
5.再加入第二个蛋黄。
6.继续用打蛋器搅打均匀,让蛋黄和黄油完全混合,然后加入最后一个蛋黄,搅打均匀,搅打好的黄油应该是呈浓稠、膨松的状态。
7.低筋面粉事先过筛两遍,倒入打发好的黄油中。
8.戴上一次性手套,把面粉和黄油混合均匀。
9.加入葡萄干,搅拌均匀。
10.然后揉成面团。
11.把面团放在台面或案板上,先用手压扁,再用擀面杖擀成厚约一厘米的面片。
12.用刀切去面片四周不规整的部分,将面片整理成长方形,再用刀切成大小均匀的小长方形。
13.把切好的小长方形的面片排入铺有油纸的烤盘里。
14.均匀的在表面刷上一层蛋黄液。(这里大约一半的量,边缘切下的不规则的面片再次擀成大面片,然后切成小块)。
15.放入预热好的烤箱,上火150度、下火140度,烤约15分钟,至表面上色。
16.饼干在烘烤的时候,我们除了透过玻璃门,还能从顶部的观察窗观看烘烤的状态。
小贴士:
1:在添加蛋黄的时候,要一个一个的加,每一次都要搅打至完全融合。
2:擀好的面团切下的边缘部分,继续擀成面片再分割。
精选教程
快手葡萄奶酥
《快手葡萄奶酥》主料明细
低筋面粉195g黑加仑50g(50-80都可以)蛋黄4个奶粉12g黄油80g
《快手葡萄奶酥》调料明细
细砂糖70g
《快手葡萄奶酥》做法步骤
1
准备材料2
黄油软化,放入细砂糖奶粉。用打蛋器打发至体积蓬松颜色变浅3
依次加入三个蛋黄,用打蛋器搅打均匀。4
面粉过筛至打发好的黄油。用划刀切拌,在用手混合5
加入葡萄干(我用的黑加仑)6
切成高1cm的方块后刷上剩下一个的蛋黄液体,烤箱预热180度上下火烤15分钟左右葡萄奶酥面包怎么做?葡萄奶酥面包的22步做法
主料:高粉(250克)清水(120克)盐(3克)细砂糖(45克)全蛋液(30克)奶粉(15克)干酵母(1小勺)黄油(30克)全蛋液(适量)奶酥粒(适量)
做法步骤:
1、面团原料图。
2、馅料和表面装饰原料图。
3、将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。
4、用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)
5、放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)
6、和面程序结束后,面包机会有嘀声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。
7、加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。
8、取一块面团检测一下,能拉出完美的手套膜,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。
9、把面团滚圆,放在面包桶里。
10、盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。
11、发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。
葡萄奶酥饼干
《葡萄奶酥饼干》主料明细
低筋面粉150g黄油70g奶粉10g蛋黄3个葡萄干50g
《葡萄奶酥饼干》调料明细
细砂糖40g
《葡萄奶酥饼干》做法步骤
1
黄油室温软化后用电动打蛋器搅拌一下。2
然后加入细砂糖奶粉打至体积蓬松。3
分三次加入蛋黄液,每次搅打均匀后再加入下一次。(我留了一点点蛋黄液,加了一点点蛋白液,然后打散,等后面在表面刷蛋液用)4
这是我打完后的状态。5
筛入低筋面粉。6
加入葡萄干(我这个是新疆大葡萄干,个头儿挺大,大家如果有小个儿的葡萄干估计效果会更好)。7
用手和匀,和成一个面团。8
和好啦~9
在面板上放保鲜袋或者保鲜膜,然后将面团捏成形似长方形后放在面板上整形。10
整好了差不多是这样,纯手工整形所以边边角角不太整齐嘿嘿。11
放入冰箱冻一个小时,然后拿出来切成大约七八毫米的薄片。在这之前先把烤盘上铺上烘焙油纸,烤箱上下管180度预热。12
切好直接放在烤盘上,刷上蛋液。13
刷完啦,好累……14
入烤箱,上下管180度20分钟~15
烤完啦~卖相不太好,因为是晚上拍的灯光弄的所以拍不出好效果,但是真的超级好吃啊啊啊啊~16
来个特写~葡萄干奶酥
《葡萄干奶酥》主料明细
低筋面粉120g黄油50g蛋黄(一个用来刷液)3个葡萄干(洗过滤干后可泡酒十分钟)50g
《葡萄干奶酥》调料明细
细砂糖40g
《葡萄干奶酥》做法步骤
1
准备好所需材料,黄油软化2
软化好的黄油加入细砂糖与奶粉(天气冷,室温下楞是化不开,放烤箱里加热了一会会)用电动打蛋器打至蓬松3
打发好后先加入一个蛋黄,打发至蛋黄与黄油融合,再加入一个蛋黄继续打发至颜色变浅4
打发好后,加入低筋面粉和葡萄干,用刮刀拌匀面团5
然后揉啊揉,直至面团细腻,无颗粒感,如上图所示6
砧板上铺保鲜膜,擀平面团,约0.7cm厚,然后切成长方块或者你喜欢的大小及形状,放至烤盘上,刷上一层鸡蛋液7
烤箱预热5分钟,放入,160度15-20分钟。具体时间可视自家烤箱调节,最后注意观察上色情况8
当当当当~新鲜出炉,酥到掉牙香酥美味的葡萄奶酥
《香酥美味的葡萄奶酥》主料明细
低筋面粉195g黄油80g奶粉20g蛋黄3个葡萄干80g
《香酥美味的葡萄奶酥》调料明细
白砂糖55g
《香酥美味的葡萄奶酥》做法步骤
1
备齐材料~2
黄油分三次加入白砂糖打发3
打发后分三次加入蛋黄,和黄油充分混合打发4
筛入低筋粉,放入葡萄干,用刮刀拌匀5
面团拌好后可能会有点黏,没关系,夹在两张油纸之间,干成大概7mm厚的面片6
把边上不整齐的去除掉,切成大小一至的小块7
表面刷上蛋液(烤箱160预热,烤30分钟)8
~很香酥~葡萄干奶酥面包的12步做法
主料:高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)
做法步骤:
1、将冷藏液种面团:高筋面粉100克,水100克,酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
8、依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒:将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。
葡萄干蛋奶酥饼干
《葡萄干蛋奶酥饼干》主料明细
低筋面粉200g蛋黄3个奶粉20g葡萄干80g细白沙糖70g黄油85g蛋黄(涂抹)1只
《葡萄干蛋奶酥饼干》调料明细
《葡萄干蛋奶酥饼干》做法步骤
1
黄油碗里加入白砂糖,隔热水融化。2
用打蛋器打蓬松,颜色变浅。3
逐个加入蛋黄打蓬松。4
加葡萄干,筛入面粉。5
抓匀,揉成面团。6
揉搓成小圆团,然后用手捏成小方块。(也可以擀面杖擀成片,再切块)7
刷上蛋黄液入烤箱,160度,20分钟。8
出炉。葡萄奶酥饼干怎么做好吃
葡萄,奶酥饼干
主料:黄油100g,糖粉80g,蛋黄40g,低筋面粉150g,盐1g,泡打粉1g,小苏打1g,奶粉22g,葡萄干90g,蛋黄适量
南瓜鬼脸夹心饼干做法
葡萄奶酥饼干的做法步骤
1.先将葡萄干清洗后,再用酒浸泡一下。
2.将黄油、盐和糖粉搅拌至松发状。
3.将蛋黄逐次加入,搅拌均匀。
4.将低筋面粉、泡打粉、小苏打和奶粉过筛后加入,拌匀。
5.加入葡萄干,搅拌均匀。
6.将其分割成20个,搓圆,摆入烤盘内,再将其轻轻压扁。
7.在表面均匀地刷上蛋黄。
8.以170/150℃烘烤大约18分钟,待表面的颜色金黄色,即可出炉。
小贴士
1、在搅拌黄油与糖粉的时候,可以多搅拌一会,使其搅拌的酥松一些。
2、葡萄干最好是用酒浸泡比较好。
3、分割的大小要均匀。
4、摆放的距离要控制好。
5、粉类材料在加入的时候要过筛。
6、在表面刷蛋黄的时候,可以多刷一次,这样烘烤完成的产品会光滑一些。
感谢您的阅读,希望《葡萄奶酥做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的葡萄蛋糕的做法专题!