柠檬冻芝士蛋糕的具体图文做法
完美胜出21cake的手工蛋糕-----柠檬冻芝士蛋糕
柠檬冻芝士蛋糕
慕斯模(918)1个(14.514.5)1个
海绵蛋糕原料：蛋白2个、砂糖60g、蛋黄2个、低粉40g、杏仁粉20g
黄杏酱适量芝士糊原料：奶油奶酪300g、无糖酸奶100g、砂糖40、柠檬皮碎、柠檬汁各1個、鱼胶粉10g、鱼胶粉用冷水70g、香草精10滴、淡奶油300g
海绵蛋糕做法图解
1.杏仁粉和低粉混合并过筛备用,烤盘上垫上烤纸,烤箱190度预热。
2.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜
3.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊即可
4.过筛后的粉类一次性倒进3里面
5用切的方式进行搅拌，搅拌均匀为止
6.倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟
芝士糊
1.蛋糕取出待凉后切两片用慕斯圈压模，垫入慕斯圈底.将黄杏果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用，柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用。
2.鱼胶粉用35g的冷水泡开，隔热水加热使之融化。
3.淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用
4.奶油奶酪回室温隔热水搅拌到变柔软顺滑。
5奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状
6.在奶酪糊里加入酸奶搅拌均匀。
7在奶酪糊里加入香草精搅拌均匀。
8在奶酪糊里加入柠檬碎、柠檬汁搅拌均匀。
9在奶酪糊里加入鱼胶液搅拌均匀。
10.准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀
11.倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固(4小时以上)
12.蛋糕脱模时，模子周围用热毛巾加热，比较容易脱，随意装饰即可。
柠檬的选购
1.看颜色
新鲜的柠檬色泽是很鲜艳的，鲜黄色的，而且色泽会很均匀，不会黄绿分布，皮是发亮的，顶部的那个结是绿色的，就是那个原来与树上连接的地方，摘下来后一般都会留下一个绿色的小顶部，就像橙子的顶部有一个象疙瘩的东西，如果是褐色的就证明这个柠檬是不新鲜的了。
2.试手感
比较结实的，比较硬的就是比较酸的，而较软的就会没那么酸，但是千万别买软绵绵的，软绵绵的就是很不新鲜的了。