蓝莓高纤面包

简介

份量：5个

材料

高筋面粉425公克，全麦面粉425公克，速溶酵母11公克，盐17公克，水552公克，细砂糖51公克，小麦蛋白质34公克，麦芽精8公克，橄榄油51公克，内馅：100公克，兰姆酒适量

做法

1.将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。

2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

面包教程推荐

《纯高纤核果》制作

面团配料：

水660克

胚芽面包A粉371克

鹏泰高筋粉900克

全蛋100克

大黄油80克

麦芽糖5克

鲜酵母30克

胚芽面团A粉制作

原料

高筋粉50克

全麦粉50克

核桃仁50克

葡萄干30克（用朗姆酒泡一泡）

胚芽粉100克

砂糖140克

盐16克

奶粉10克

S500改良剂3克

面团制作过程：

将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。

将干性材料慢速拌匀后加入干酵母

1.加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。

2.待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。

3.待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

4.面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：

75-80％时间：60分钟。

成品制作过程：

1.取250克胚芽面团，搓圆备用。

2.将面团对折。

3.将面团擀开长375px。

4.将面团翻面。

5.卷成橄榄形，长375px。

6.摆盘，每盘6个。

7.醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。

8.撒上2g高筋面粉。

9.在面团的表面稍斜开刀

10.挤上2g维佳奶油。

11.烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。

高水分面包的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

烫种面粉300克

辅料

酵母5克含盐芝士粉40克鸡蛋2个

高水分面包的做法步骤

1.烫种240克、鸡蛋2个、面粉300克、40克含盐芝士粉、5克酵母，揉成可以拉出薄膜的面团。

2.直接分割成12个小球放入烤盘。

3.烤箱放入一杯沸水，发酵到3倍大。

4.165度烤30分钟。

蓝莓面包卷

自己动手做面包，喜欢什么口味做什么口味，不添加任何的添加剂，更美味更健康。今天这款【蓝莓面包卷】也是我做面包以来第一次做蓝莓面包，方子来自君之博客。低油版的，成品非常的松软，很美味，早餐配合一点沙拉，一杯豆浆，一个鸡蛋做早餐，就是不错的健康早餐。想想自己动手可以做家人喜欢的面包，早上起来来杯牛奶或者豆浆，一个煮蛋或者煎蛋，来点生菜或者小菜作为早餐，我想家人一定会很开心也很幸福。

蓝莓面包卷的主料：

高筋粉(300克)蓝莓干(80克)

蓝莓面包卷的调料：

奶粉(25克)鸡蛋(1个)糖(50克)水(180克)盐(1克)装饰---蛋液(少许)

做蓝莓面包卷所需厨具：

电烤箱

蓝莓面包卷的做法步骤

1、面粉加入除了黄油以外的所有配料。

2、蓝莓面包卷食材---蓝莓干。

3、面团加入室温水和鸡蛋液混合放入面粉中揉至光滑不粘手，然后加入植物油。反复揉至面团出模，没有拍照片了。

4、在等待发面的时候把蓝莓用热水泡发，然后摘去蒂。

5、然后进行基础发酵，夏天室温就可以，冬天可以加温，可以烤箱放入一盘热水，放在烤箱发酵键，也可以大一号的盆子放入50度左右温水把面盆放入，可以中途加几次热水，很快就会发至2倍半了。

6、然后反复的揉面进行排气。

7、然后把面擀成薄片，上面刷上少许油。

8、然后撒上蓝莓干。

9、再卷成卷。

10、然后切成9段放入铺了油纸的烤盘中进行二次醒发30-40分钟左右。

11、醒发好后刷上蛋液，然后烤箱预热后放入烤箱200度烤20分钟左右。

12、做好的蓝莓面包放在烤网上稍微凉一些吃口感更好，剩下的可以放入保鲜袋保存。

小窍门：1、面粉发酵的技巧是要看温度来定时间，酵母可以多点也可以少点，没有关系的，就是发酵速度快慢，冬季
可以加温发酵。只要面揉的够，发到位，就会很松软。
2、手工面包揉好更松软可口，但是一定要揉出模才好吃。
3、形状弄成自己喜欢的形状就可以。嫌麻烦也可以一切码放在盘子中即可。
4、放黄油，没有黄油就放玉米油，别说一样的好吃呢！
5、馅料你可以放葡萄干或者大枣干或者你喜欢的馅料都可以。

蓝莓油桃面包

面包店很少能买到鲜果面包吧，为什么捏~因为新鲜水果做成的面包保质期短，只有少数销量特别好的店才会少量出售那么一两种水果包，所以想吃酸甜美味的鲜果面包还是自己下厨房吧，这个季节的蓝莓和油桃大量上市，就选应季水果做进面包里，当水果遇见面包，水果的酸甜和面包的麦香混合在一起，内里的蓝莓果馅经过烤制后自动转化为果酱，外部装饰的油桃、蓝莓粒和蔓越莓红蓝点缀，散发着果子自有的光泽，外貌党很喜欢。做这款面包我个人喜欢烤制时间稍长一些，外香内软果香四溢，口感特别丰富，油桃是黄油桃哦，个人感觉这个好吃。

蓝莓油桃面包的主料：

金像高筋面粉260g(260g)糖(45g)盐(3g)酵母(5g)鸡蛋(50g)温水(50g)纯牛奶(50g)软化黄油(35g)

蓝莓油桃面包的调料：

蓝莓(1盒)黄油桃(3—4个)蔓越莓(适量)

做蓝莓油桃面包所需厨具：

电烤箱、面包机

蓝莓油桃面包的做法步骤

1、将除了黄油以外的面包材料依次放入面包机（盐糖分离），开始一个“15分钟”和面程序。

2、待程序结束后，再启动一个“15分钟”和面程序。加入黄油揉至扩展阶段。

3、和好的面团静置几分钟，用手整理成光滑的面团，准备发酵。

4、该上盖子，发酵1小时左右面团至2—2.5倍大。发酵时处理水果，黄油桃洗净切片，蓝莓洗净，用厨房纸擦干表面水分。

5、发酵好的面团取出分成两份，排气松弛一下（约15分钟）。

6、取其中一份擀成长方形。

7、然后左右两边切成对等的条状。

8、在中间摆上黄油桃和蓝莓做内馅。

9、自上而下左右交替，一条压一条，把黄油桃和蓝莓完全包裹在里面。

10、全部交叉后收紧收口。

11、点缀蓝莓粒和蔓越莓，缝隙中加入黄油桃片。室温发酵30—45分钟左右，至两倍大。

12、入烤箱前刷水蛋液，烤箱预热，180度上下火中层烤20分钟。

小窍门：1、松弛好的面团擀开前放到油纸上操作，擀开切割，交叉造型十分方便，避免移动到烤盘上时变形。
2、黄油桃蓝莓洗净后，擦干多余水分，保持干爽，太湿影响面包口感。
3、蔓越莓干提起用温水泡软，擦干水分后再做装饰，否则烤后容易变干变硬。
4、蓝莓、黄油桃也可以替换成自己喜欢的水分不是特别大的水果。

【蓝莓面包排】

除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，直至能拉出膜。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

加入软化的黄油，揉到扩展阶段

此时的面团可拉出透明薄膜。

发酵到面团变成2.5倍大，手指沾面粉通入面团，拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩，就表说明发酵好了。（25度-30度），发酵一个半或2个小时左右。

取出发酵好的面团，分成等量的8份（每个约56克）排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

操作台撒少许干粉，取一块面团擀开卷起，搓成长条状，收口。

收口朝下，码入烤盘中。

放入烤箱，烤箱底部放盆热水（7~80度即可）（温度35度左右，湿度80%）进行二次发酵40分钟，直至体积为原来的1.5~2倍大。表面刷上全蛋液，挤上蓝莓酱，入预热好的烤箱中层175度15分钟左右。

蓝莓法式面包

简介

蓝霉起司是个让人又爱又恨的食材。记得第一次吃时，对那味道真是禁谢不敏，直到寻寻觅觅发现对味的品牌后才重新对它改观。这道料理准备时间短又开胃，很适合当做party的头盘！

材料

蓝莓起司Stiliton150g,鲜奶油100g,法式长棍面包1,巴西里适量

做法

1、蓝莓起司用微波炉加热到软化可搅拌的程度，大概五秒钟为基准加热，不然很容易烧焦。

2、加入鲜奶油与洒上切碎的巴西里（根据个人喜好）ㄧ起搅拌

3、法国面包切1.5-2公分厚，将抹酱均匀涂上，放入烤箱。

4、烤到表面上色后即可拿出

做面包方法很多，由编辑撰写的《蓝莓高纤面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问蓝莓面包的做法专题！感谢您的阅读！