奶香小排包
奶香,小排包
烘焙爱好者,除了烘蛋糕,蛋卷外,小面包肯定也是不容错过的。看豆果前辈们的分享,觉得这款小排包简单又好操作,又不需要特别的材料,于是试试,没想到,第一次尝试还不错。
主料:
高筋面粉360g、鸡蛋一个、牛奶72g、温水72g、黄油35g、白糖50g、盐3g、酵母3g
奶香小排包的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.将除黄油、鸡蛋外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序。(这里当时看前辈食谱时没明确鸡蛋是否投入,犹豫了半天最终还是加入了,可也许是因为加入了鸡蛋的缘故,和面程序完毕后发现面团太稀了,于是大致加多了三勺面粉,重新选择了和面程序)
3.再将软化的黄油切片投入继续一个和面程序。
4.揉至面团光滑停止和面。
5.待揉至出现手套膜即可。
6.在面包桶上方盖一块湿布,放桌面上自然发酵。(这里我没明白为什么不可以选择面包机里头的发酵程序,加上我对自己新购的面包机的单项选择还不太清楚,于是我也按步骤等面团自然发酵)
7.待发酵至两倍大时取出排气。(我总觉得是因为之前加入蛋液导致太稀的原因,感觉面团并没有发至两倍)
8.排气后将面团分成12个小面团,揉圆静置15分钟。
9.把小面团擀成椭圆形,翻面,卷成小长卷。
10.小排包雏形。
11.在烤盘中摆好小长卷,放烤箱里进行二发(貌似我没二发就直接烤了)。烤箱里需放一盘热水。(这点我也没明白为什么,是担心面包烤得太干吗?反正我照做了)。待发酵好的面团上刷蛋液。
12.预热烤箱175度,15分钟左右。(这是豆果前辈的食谱时间),可实际上这个时间烤出来的面包如边上那两个,颜色不够金黄,于是我又拿出来扫多了一次蛋液,再烤了大约7-8分钟,最后导致个别面包上有点过火了。呵呵
13.近图。
14.看看成品拉丝效果。
15.成品图。www.hp299.cOm
16.再来一张,呵呵。
17.配上一杯牛奶,美味早餐来了。
小贴士:
准备下次可以整点香肠卷在中间,即成为香肠面包;或者中间放些椰蓉、葡萄干、蓝莓干什么的,应该也是不错的选择。
延伸阅读
葱香芝士包怎么做带图
葱香芝士包
葱香,芝士包
主料:
金像面粉250g牛奶130g耐高糖酵母3g蛋白1颗马苏里拉少许白砂糖50g沙拉少许葱花少许番茄酱少许安佳黄油30g盐3g
葱香芝士包的做法步骤:
1.面粉加牛奶加酵母加蛋白加白砂糖放入aca面包机一个30分钟揉面程序
2.30分钟结束后加入30g安佳黄油和3g盐选择5甜面包程序直到一发结束自动排气完成拿出来整形
3.分成70g一个面团滚圆醒发15分钟,再擀成椭圆形卷起来,放入面包纸托
4.放入烤箱发酵功能,最底下放一盘温水,因为二发需要温度和湿度、需要50分钟左右
5.二发完成挤上沙拉撒上马苏里拉和葱花,挤上番茄酱(我这次番茄酱刚好没有了)烤箱预热180度10分钟
6.从上往下数第三层烤网倒放,放入金盘180度烘烤20分钟
7.出炉香喷喷的面包了,一家人的早餐
8.这个有番茄酱更诱惑,呵呵
9.再来一次诱惑,拜拜
牛奶小排包怎么做
牛奶小排包(附详细揉面过程,揉出手套膜)
牛奶,小排包
主料:
普通面粉320g、奶粉45g、糖20g、盐2g、温水180ml、酵母3g、色拉油30ml
牛奶小排包(附详细揉面过程,揉出手套膜)的做法步骤:
1.全部材料除油外混合均匀,用筷子顺时针搅成絮状,盖上保鲜膜静置20分钟,让面粉吸收水分,有利于揉面
2.20分钟后揉成面团,此时面团极不光滑,而且有点粘手
3.接下去主要步骤来了,就是搓。把面团用力向前方搓出去,断掉也没关系
4.然后叠回来,或者卷回来
5.再搓出去,卷回来,一直持续此步骤
6.没几下面团就光滑不少,也不那么粘手了
7.里面的筋也越来越多
8.搓的久了面团会大量失去水分,此时就需要补水了,边上放一碗水,把手沾湿,轻轻拍在面团上,大概搓3次就要补一下水
9.搓了大概10分钟吧,手上已经非常干净了
10.搓开来也越来越绵密
11.也有了一定弹性,可以拎起来甩了
12.大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了,拉膜的时候切下一小块,慢慢的向四周拉开就可以了
13.此时可以放油了,色拉油不像黄油一样那么好柔,感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
14.搓几下感觉不那么油了就把搓开的面团放倒盆里转一下,粘上油再继续搓,直到盆里的油用完
15.此时面团意见非常光滑
16.检验一下膜,也很不错了
17.再来一张,接下来就可以放温暖处发酵了
18.面团发至2倍大
19.挤压排气,分成10个小剂子,盖上湿布松弛15分钟
20.每个小剂子擀成牛舌状自上而下卷起来
21.排入烤盘进行二次发酵,发酵完成后,烤箱预热170度,烤15分钟左右,表面金黄就可以了
22.出炉~
23.来张特写
24.这是我做了好几次后揉出的最成功的一张,补上来给大家看看
小贴士:
没有奶粉的小伙伴可以用牛奶代替,其实本来就应该用牛奶的,只是我女儿吃剩下好多奶粉,不用浪费了。自从开始自己烘焙以后,我发现奶粉有了好去处啊
榴莲夹心餐包怎么做带图
榴莲夹心餐包
榴莲,夹心餐包
主料:
高粉200g、淡奶油100g、鸡蛋100g、白糖40g、盐2g、酵母3g、低粉68g、奶粉15g、玉米油5g、馅料、榴莲一块
榴莲夹心餐包的做法步骤:
1.全部面团材料或者一齊打至完全能拉出薄膜,用保鲜膜包好发酵至两倍大,我放在冰箱发了一晚,第二天早上起来做
2.发酵好后取出来用手按压排气
3.分成9份,滚圆松弛15分钟
4.制作榴莲馅,一块榴莲去核,用勺子捣烂
5.榴莲馅分成9分备用
6.取一块松弛好的面团,用擀面杖擀成如图状长方形
7.两边对折过来,在一端放上榴莲肉
8.从榴莲肉的一端开始卷起来
9.依次做好全部卷卷
10.烤箱底下放一碗热水,发酵至大一圈,我发酵了40分钟11.刷蛋黄液,烤起来
12.烤箱预热180度十分钟左右,放进去面包烤15分钟,每个人的烤箱不同,溫度和时间仅供参考
13.duang!可爱的面包出炉啦
14.很软有木有
15.软妹子一枚
16.内部组织,美美的榴莲馅,棒棒的!
小贴士:
没什么贴士,发酵好,注意上色就行
奶香餐包怎么做
用料:
中种:高筋面粉500克、白砂糖15克、酵母粉3克、牛奶160克、淡奶油140克、鸡蛋白35克、黄油10克
主面团:鸡蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、酵母2克、黄油10克
奶香餐包的做法
1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状
2.揉成稍光滑的面团
3.盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大(这个天我发了2小时左右)
4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料
5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了
6.揉至光滑后,加入黄油继续揉
7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段
8.整成圆形让面团休息半小时
9.半小时后的样子
10.把面团分成45克左右的面团并滚圆,排在烤盘里(排的时候前后左右都留些间隙,给后面的发酵留些余地)
11.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右
12.香酥粒的做法:黄油45克、白砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,再叉就容易了
13.面团表面均匀的刷上蛋液
14.再均匀的撒上香酥粒
15.入预热的烤箱,180度30分钟左右(怕上色太深的话,面包上色后可以加盖锡纸或上面插个烤盘)
蜜汁腰果小排包怎么做
原料:高筋面粉250g、牛奶140g、酵母两小匙、蜂蜜两大匙(面团中)、蜂蜜适量(外部装饰)、腰果适量。
制作过程:
1、低粉、牛奶、酵母、蜂蜜两大匙和成面团(我用的面包机),置于温暖处密闭发酵到2.5倍大。
2、发酵好的面团切成8小段。
3、搓成长短适中(烤盘要留出地方进行二次发酵)的长条。
4、温暖处发酵到每只排包能够粘连起来就可以了。
5、腰果铺到面板上,用擀面杖用力碾压。
6、碾压后的腰果状如图示。
7、第一种处理方法:先在排包上刷上薄薄一层蜂蜜(如果蜂蜜很厚很稠不容易刷,可以先蘸起一点蜂蜜,然后轻轻沾水,这样会好刷多了)。
8、撒上碾好的腰果碎。
9、第二种处理方法:用刀沾水,在面团上轻轻划上一道斜口。
10、在凹口里面填上腰果碎,再淋上蜂蜜盖住。
11、烤箱上下火180℃,15分钟,烤至上色。
12、出炉~
鲜奶玉米餐包怎么做带图---粗粮来做包
粗粮来做包鲜奶玉米餐包
鲜奶,玉米餐包
烤箱试用第三波。我还是爱面包爱到无法自拔啊。就不勉强自己做别的了。
这款真是出炉就可以吃掉两个啊。软。香。萌
家里总是在各种面食中加入粗粮。按照比例添加。不会影响口感。只会更香甜。更营养。
这里使用了玉米粉。不是玉米渣哦。是农家自磨得玉米粉。细细的那种。
主料:
高筋面粉200G玉米面50G盐3G耐高糖酵母3G糖35G牛奶175G黄油20G
粗粮来做包鲜奶玉米餐包的做法步骤:
1.后油法揉至扩展。拉出薄膜。破口锯齿状。
2.放盆子里盖保鲜膜。放在温度28度的地方。发两倍大。戳洞不回弹。
3.称出总重量。平均分9份。滚圆。这里做的是圆包。所以不需要松弛了。直接滚圆放入烤盘。
4.放在温度约38度的地方。记得放碗温度增加湿度哦。二发只两倍大。
5.表面喷水。用粉筛。筛上一层玉米粉。
6.放入预热好180度的烤箱。烤约20分钟。上色均匀。轻压面包侧面。凹痕回弹即可取出放凉
7.满满一炉小胖子呀。
8.松软可口
柠檬巧克力小排包怎么做
种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克
主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4TSP、水22克、黄油22克
馅料:半个柠檬皮、耐烤巧克力20克
表层:全蛋液10克
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟,发酵期间把柠檬皮刮下来,再切得细细的;
8、发酵后排气,再加入巧克力和柠檬皮屑,揉均匀;
9、分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;
10、取一块,擀成长舌状,卷起来;
11、放入18*18的方模;
12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液。180度,中下层,25分钟。
奶香排包怎么做?如何做奶香排包
【奶香排包】
奶香,排包
此配方我在微博上看到的,我在材料和做法上做了修改,做出来会拉丝噢~奶香味十足~
主料:
金像高筋面粉360g牛奶约215g酵母4g细砂糖52g奶粉30g全蛋液60g盐3g无盐黄油40g
【奶香排包】的做法步骤:
1.称好所有材料(^з^)
2.第一步先把黄油切小粒,让黄油软化,天气太冷可以用电吹风吹吹辅助软化,不要融化了,也不要不软化,否则黄油不能跟面团充分的混合。
3.把液体隔水回温(天气冷就需要,天气热液体需要冰凉的),回温至30-40度,温度不能太高,手大概能感觉到温度就好了(不是用即发干酵母的朋友请把酵母放入回温好的牛奶搅拌至融化)
4.把液体倒去面包桶,再放入糖和盐,糖和盐要对角放,不能放在一起。
5.再倒入粉类(不用过筛)粉类要盖住液体
6.在面粉堆里扒个洞,放入酵母,酵母不要接触到液体
7.把面包桶放入面包机,选择和面程序,时间15分钟,手揉的同学揉到起筋性就好了。15分钟后加入软化好的黄油,再揉15分钟就好了。
8.选择发酵程序,时间2个小时。
9.发酵到两倍大,用手指沾水在面团里戳个洞不回缩就好了。
10.把面团从面包桶里取出,分成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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