主料
金像高筋粉260g水140g蛋液20g红糖40g盐2.5g酵母3g黄油20g核桃25g红枣肉25g红糖红枣核桃面包的做法步骤
1.先将核桃切碎,红枣去核后也剪成黄豆粒大小(红枣的重量是去核后25克);
2.先将红糖倒入水中溶解后,过滤一下,滤掉杂质;
3.搅拌盆依次先放入盐、红糖水、全蛋液,再放入高筋粉,酵母放在面粉的上面);
4.将搅拌盆装入厨师机,用厨师机揉至能拉出较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜),最后倒入红枣核桃碎,用最小档揉上一分钟,揉匀即可;
5.将揉好的面团滚圆,放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵,面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);
6.将面团轻压排气,分割成7等份,滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟;
7.面团松驰完毕后,取一份面团,轻压排气,再擀成长舌形状;
8.翻面后压薄底边,自上而下卷成简状,收口捏紧;
9.将面团放入模具中,收口朝下,模具要提前抹上一层黄油防粘,(模具是10.5厘米x6厘米,没有模具也可以直接放在烤盘上);
10.将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层,下层再放上一碗没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
11.最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中下层,烤18分钟即可,出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。
小贴士
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度
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【红糖燕麦核桃面包】
将水、红糖、鸡蛋、酵母放入面包桶、搅拌一分钟,静置2分钟,然后放入冷却的汤种、高粉、黑麦粉搅拌一分钟后,再加入切碎的核桃仁、燕麦、盐,揉20分钟后再加入黄油揉20分钟。将面包桶取出,上面盖湿布,室温发酵大约一个半小时,发酵至2.5倍大左右,取出,排气,分割成两份,醒10分钟。
取一个面团擀开。
从一端折叠。
另一端也折叠。
擀一下,以同样的方式,从一端折叠。
另一端也折叠。
然后将烤盘放入烤箱,底放盘热水,大约发酵一个小时。
然后用刀片在上面划几刀,烤箱预热190度,上下火,中下层烤20分钟,中途盖锡纸。
红糖燕麦核桃面包
粗犷的外表,柔软的内心!
红糖燕麦核桃面包的主料:
汤种(100克)黑麦粉(50克)高筋粉(220克)燕麦(20克)核桃仁(25克)鸡蛋(52克)水(50克)红糖(45克)酵母(3克)盐(2克)黄油(20克)红糖燕麦核桃面包的调料:
无做红糖燕麦核桃面包所需厨具:
煮锅、电烤箱、面包机红糖燕麦核桃面包的做法步骤
1、将水、红糖、鸡蛋、酵母放入面包桶、搅拌一分钟,静置2分钟,然后放入冷却的汤种、高粉、黑麦粉搅拌一分钟后,再加入切碎的核桃仁、燕麦、盐,揉20分钟后再加入黄油揉20分钟。将面包桶取出,上面盖湿布,室温发酵大约一个半小时,发酵至2.5倍大左右,取出,排气,分割成两份,醒10分钟。
2、取一个面团擀开。
3、从一端折叠。
4、另一端也折叠。
5、擀一下,以同样的方式,从一端折叠。
6、另一端也折叠。
7、然后将烤盘放入烤箱,底放盘热水,大约发酵一个小时。
8、然后用刀片在上面划几刀,烤箱预热190度,上下火,中下层烤20分钟,中途盖锡纸。
小窍门:1、汤种是将100克水与20克面粉加热至65度左右,将面粉糊化,让面粉吸水性更好,做出的面包更柔软。2、我加的燕麦不是即食燕麦,当然用即食燕麦也是可以的。
红糖核桃小面包
红糖核桃小面包的做法
1.准备好面包体材料
2.准备好夹馅材料
3.混合除黄油外所有面包体材料,揉至面团略起筋膜时,加入黄油继续揉
4.直到能拉出薄膜
5.整理面团,盖保鲜膜放于28度左右环境中发酵
6.发至两倍大即可
7.取出面团,轻轻按压排气
8.折叠整理成长方形
9.盖保鲜膜松弛15分钟
10.将松弛好的面团擀开,成长方形,长约18厘米,宽约11厘米
11.等切四个长条
12.抹上软化黄油
13.撒一层红糖
14.撒核桃碎
15.一层一层叠起来
16.最后一个反过来叠上去
17.切成六份
18.放入六连模具
19.放入烤箱,开发酵模式,放一碗热水,发酵至两倍大即可
20.表面刷水
21.撒香酥粒
22.放入预热好的烤箱中层 180度18分钟
23.出炉
24.香香甜甜
25.来一口?
做面包方法很多,由编辑撰写的《红糖红枣核桃面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问核桃面包的做法专题!感谢您的阅读!