面包好吃，但是外面卖的或多或少都有一些添加剂什么的，天天吃的话，还是自己做的要好一些，尤其是全麦的主食面包。今天的这款全手工的【全麦棍子面包】没有油也没有糖，真正的一款健康主食面包。虽说第一次做，我还特意培养的中种，吃起来里面特别的松软，外面脆脆的，真的很不错的面包。虽说切口不是很理想，但是一点也不影响口感。喜欢的朋友不妨尝试一下！
全麦棍子面包的主料：
中种面团：(适量)全麦粉(100克)水(65克左右)酵母(5克)全麦棍子面包的调料：
主面团：(适量)全麦面粉(400克)水(200克)牛奶(20克)盐(3克)做全麦棍子面包所需厨具：
电烤箱全麦棍子面包的做法步骤
1、中种面团加入温水和好后冷藏16小时发酵2.5倍以上起大泡，然后把主面团和好和中种面团混合揉至出膜，大约揉30分钟左右进行醒发。
2、等面团涨发2.5倍以上就发好了。
3、然后反复揉面至表面光滑。
4、然后分成4份做长棍，剩下的弄成小餐包。取其中一个擀成圆形。
5、然后卷成卷。
6、然后放入铺好油布的烤盘，进行二次醒发，醒发好后用刀划几刀。
7、然后醒发20分钟左右涨发一倍以上放入烤箱100度10分钟，然后转200度中层烤25-30分钟左右。
8、烤好的面包房烤网上晾凉就可以食用了。
9、做好的面包半凉或者刚好凉最好吃。
小窍门：1、可以用中种方法，也可以一次性用和面发酵。
2、开刀的时候用斜刀发缝更好看一些。
3、喜欢脆皮的可以稍微多烤5分钟。
4、烤箱的温度要看自己家的温度来调节。
烘焙网精彩推荐
棍子面包西班牙烘蛋
简介
棍子面包味道单纯，不添加油脂，因此做成料理时的重点是添加风味，或是和湿性食材互相搭配。如果做成午餐或晚餐菜色，可以加到汤里，或是淋上酱汁，或是跟蛋和乳酪搭配。也可以用来做成沙拉，吃得到脆脆的口感。如果是做成甜点，可以抹上加了蛋液的杏仁奶油霜一起吃，不但吃得到面包的香气，味道也变得更浓郁。
材料
棍子面包1～2片,蛋4颗,洋葱1/2颗,马铃薯1小颗,虾夷葱或细葱适量,奶油少许,橄榄油少许,盐少许
做法
1、棍子面包切成2公分块状。洋葱切薄片。锅中放入奶油加热，加入洋葱拌炒，马铃薯连皮一起微波3分钟，取出后剥掉皮，切成2公分块状。虾夷葱切成0.5公分长。
2、将蛋打匀，加入1的棍子面包、洋葱、马铃薯、虾夷葱、盐混合均匀。
3、平底锅热锅，倒入橄榄油加热，油热后一口气将2全部倒入锅中。静置约30秒后将食材充分搅拌混合，盖上锅盖，转微火。
4、等到差不多凝固之后便熄火，以余温煎到所有食材黏在一起。最后可以撒上虾夷葱花。
【椰蓉全麦面包】
1.原料
2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗
3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份
4.把制作面团的材料揉成团
5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段
6.加入黄油
7.揉匀
8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)
9.把发酵好的面团排出空气
10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形
12.在面团中央放上1份椰蓉馅
13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团
14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。
15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断
16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起
17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）
18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
全麦面包球
简介
份量：6个
材料
高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
全麦红糖面包
全麦红糖面包的做法
1.准备好材料
2.塞入全麦粉和高筋面粉
3.先用少许牛奶化开酵母，加入面粉和匀
4.揉好面团，保鲜膜封住一次发酵
5.差不多一小时，面团发至两倍大
6.赶成薄片（别太薄）
7.撒入红糖（因为面团未加糖，可适当多加一些）
8.叠被子啦！（哎唉..我总能把馅儿露出来..）
9.成品
【全麦果仁面包】
葡萄干洗净，提前用清水泡软
核桃仁烤一下，掰碎
先将高筋面粉和全麦粉混合过筛，牛奶，鸡蛋液，面粉，盐，糖，酵母，按顺序依次放入料桶内，最后放入各种干果
启动面点机的和面程序，和成面团后，加入黄油，再重新启动和面程序
面团和到扩展状态，并发酵到两倍大
将发酵好的面团取出，松弛排气
将面团分成两份
将面团擀成椭圆形，从一端卷起
把整形好的面团，放在烤盘上，中间留开一定距离，放在温暖的地方发二次发酵到原来的两倍
将发酵好的面团上喷上一层清水，撒上黑芝麻和麦片，也可以再撒一些瓜子仁，然后再喷上一层清水
烤箱175度预热，上下火，中层，烤大约120分钟左右即可
低脂，坚果，一天的能量满格哦
健康全麦面包
材料
半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）
1/2杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋（打散）
半茶匙的盐（我掂量着放的）
2.5杯的allpurposeflour（这里我放的是1。5allpurpose，1cup全麦）
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的papertower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizzastone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。
全麦法式面包
全麦法式面包的做法
1.将所有材料混合搅拌均匀，揉成一个不粘手的面团，不需要揉出手套膜，室温下发酵至1.5倍大即可。
2.我准备了一些混合果干，裹入用。
3.把发酵好的面团平均分成四份，排气，每一份都擀成这样子，然后把果干包进去，揉成长条状。
4.放入法棍模具中，入烤箱发酵到两倍大。
5.提前预热烤箱，上火190度，下火170度，拿一个锋利的刀在面包表面割几道，然后刷一层蜂蜜水，入烤箱烤20-25分钟左右。
6.取出面包后，趁热在表面再刷一层蜂蜜水。
7.健康、美味、高颜值的法式软面包就完成了，快来享用吧。
核桃全麦面包
核桃全麦面包的做法
1.准备全麦面粉1/3杯(50克)和高筋面粉1+2/3杯(150克)
2.面包机倒入牛奶，鸡蛋，放盐和糖，盐和糖放两边。
3.放入高筋粉和全麦面粉，在面粉上靠糖一侧用筷子弄个洞，放入发酵粉
4.面包机的设置，采用全麦面包档或果料面包，重量500克面包，成色最强档。
5.面包机合面
6.看到面团旋转在一起螺旋上升趋势，比例合适
7.准备25克黄油
8.准备葡萄干和核桃仁
9.面揉的差不多，表面光滑时，放入黄油。大概揉面20-30分钟间时放吧
10.面包机提醒时放入干果。大概揉面40分钟左右
11.然后面包机经过醒面，几次发酵后烘烤完成。烘烤前面包表面刷全蛋液
12.这是烘烤后的面包
13.放凉后切片装在保鲜袋内
做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦棍子面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦面包的做法烤箱专题！感谢您的阅读！