阳光番茄面包，原配方来自《从酵母思考面包的制作》。这本书的分类和一般的面包书不同，是按照酵母类型进行分类的。比如，使用微量酵母菌长时间发酵的面包，使用酵母菌一般发酵制作的面包，酵母菌制作的高成分面包，老面制作的面包，天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思，介绍的知识也很详细，我挺喜欢的。这个阳光番茄面包属于第二种，酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出，需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种，一种是油浸番茄干，一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的，所以成品带有浓郁的香草味道，混合了番茄的果酸，算的上是风味十足的面包了。原配方中面粉2kg，我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄，我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。
阳光番茄面包的主料：
高筋面粉(400g)全麦面粉(100g)黄油(35g)盐(10g)水(120g)葱油酥(10g)阳光番茄面包的调料：
油渍番茄干(100g)酵母(2.5g)牛奶(100g)新鲜番茄泥(120g)麦芽糖(4g)做阳光番茄面包所需厨具：
搅拌机、烤炉阳光番茄面包的做法步骤
1、油浸番茄干用厨房纸吸干油份，切成1cm左右的丁。
2、葱油酥切成1cm左右的段。（什么是葱油酥？看这里）
3、番茄用搅拌机打成汁备用
4、除油浸番茄干、葱油酥和黄油，所有材料混合，厨师机搅打到扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥，再搅打到完全阶段，面团很润泽，延展性很好。
5、26摄氏度，一发。1.5小时左右。
6、整形。书中整形成两种形状，一种是橄榄型，一种是所谓的“海参”形状。额，我小小吐槽下，这个“海参”，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g，小面团60g，分别滚圆，盖保鲜膜静置半小时。
7、大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，最后再搓成橄榄型。
8、小面团整形成“海参”型。面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，搓成筒形，在面团三等分的地方，用手掌按扁，成型。（实际操作中，要滚动面团，也就是各个面都要压一下才行。其实，我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式，一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。）
9、二发。27摄氏度，一小时。（这个是书上的温度，我觉得二发温度太低，后来又调高到35摄氏度）。小面包二发后我重新整形了一次，否则，呵呵呵。
面包教程推荐
番茄奶酪面包
番茄季到了。在夏天里番茄最常见的吃法莫过于番茄炒蛋和番茄蛋汤了，这两个，灰家都是大爱，不对，应该是家家都大爱哇~~在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具哦。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。话说我家小灰灰皮肤一直很白，是出门人见人夸白的那种，但是美白得从娃娃抓起哇，小孩子不想给她擦防晒霜，那么就多吃点番茄吧。今天这个番茄奶酪面包，番茄和奶酪做主打，我家的小灰灰还是很喜欢的，下面看图就知道啦。
番茄奶酪面包的主料：
高粉(200克)蛋清(30克)番茄奶酪面包的调料：
酵母(3克)水(85克)番茄(6片)奶酪(6片)欧芹(少许)细砂糖(20克)盐(2克)番茄酱(10克)油(15克)黑胡椒(少许)做番茄奶酪面包所需厨具：
电烤箱、面包机番茄奶酪面包的做法步骤
1、将除黄油外的所有材料放入面包机内，启动和面程序，20分钟后加入黄油，再启动和面程序，约20分钟后可拉出大片薄膜即可。
2、盖上保鲜膜放入盆中，放温暖处发酵至2倍大。
3、将发酵好的面团排气。
4、面团分成6等分后滚圆。
5、面团压扁些，用剪刀剪4个口以免烤时膨胀变形。
6、二次发酵至两倍大小。
7、面包胚上铺上奶酪片和番茄片。
8、再撒少许欧芹和黑胡椒。
烤箱200度预热，烤18分钟左右。
小窍门：西红柿的挑选
挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
番茄配面包
简介
PanconTomate番茄配面包是西班牙常见的早餐菜色，作法简单，可以直接品尝食材的味道，所以使用新鲜食材以及好的橄榄油就决定了这道菜色的味道。
材料
牛番茄2颗法国面包1/3根盐少许初榨橄榄油些许
做法
1
将法国面包对切成片,放入烤箱烤热或如没有烤箱可直接放入锅中干烙。
2把番茄洗净之后,加入橄榄油及少许的盐,用调理机打成糊(保有些许颗粒状较有口感)
3在烤好的面包上放上番茄糊(吃蒜头的人可将新鲜蒜头先涂抹在面包上可增加蒜头味-我个人觉得不加就很好吃了)
4再淋上大量的橄榄油,橄榄油一定要用好的,不然吃起来口感与味道会差很多,及少许的盐即可食用。
油封番茄面包
简介
番茄的热量低、营养丰富，除了有高含量的抗氧化物–茄红素(Lycopene)之外，还有叶酸、维生素A、维生素B群、维生素C、磷、铁、钾、钠、镁…。茄红素属于脂溶性，所以油脂一起烹调可提高二至三倍的吸收率，刚好加热时也可以破坏番茄的细胞壁，让更多茄红素释出！
材料
面包4片玉女小番茄600g冷压初榨橄榄油适量海盐适量大蒜3瓣新鲜百里香1小把
做法
1
将小番茄切半、大蒜切末、百里香叶片剥下
2在烤盘上平舖一层小番茄，再均匀撒上蒜末、百里香叶、海盐、橄榄油，再舖一张铝箔纸防止表面烤焦；上层铝箔纸不要下压盖紧.**由于小烤箱无法控制温度，食物距离上火很近易烤焦，所以需以铝箔纸挡住
3小烤箱预热2分钟后放进烤盘，并在烤箱门上放置一张摺叠的铝箔纸，使烤箱门不完全闭合，以降低烘烤温度**由于「油封」(Confit)的作法基本上是以低温烘烤浸在橄榄油中的食材，但小烤箱的温度很高无法调节，所以须将烤箱门留一点空隙让多余的热气散出；如果您家中有可调温度的烤箱，则可正常以120度上下火
4大约烘烤30~45分钟，将小番茄烤软即可
5将烤好的小番茄和烤盘中剩余的橄榄油一起装入玻璃罐，放凉后可冷藏1-2周.
6油封小番茄适合用于拌义大利面、直接当配菜,或是舖在烤面包上享用！
7上桌
番茄炒蛋面包
简介
餐桌上的番茄炒蛋也能化身做松软美味的调理面包，色香味俱全，麦典与你烘焙黄金幸福~❤｡◕‿◕｡❤
材料
面包专用粉250g细砂糖45g盐5g即发干酵母3g动作性鲜奶油95g水100g
做法
1
将全部材料揉和均匀至面团成团，面团拉开会产生薄膜
2在室温下进行基本发酵，时间约60分钟。可以在面团表面盖上保鲜膜防止干皮喔！
3将面团进行分割成约50g，约可均分成10颗。
4面团依序进行滚圆，滚圆完的面团放在烤盘上松弛20分钟。
5面包擀平成长条状，二侧往内折入，再用擀面棍压出凹槽后放入耐烤纸杯中。在约35℃温暖环境让面团进行最后发酵50分钟(发至满模即可)。
6入炉前在面团表面刷全蛋液，铺上30g蕃茄炒蛋（可参考小撇步或家中的番茄炒蛋作法），少许起士丝，挤上沙拉约8g。
7入炉烤焙，220/180℃烤10~12分
8出炉后可以装饰一小朵川烫过的绿色花椰菜，让面包更具色香味，家中的蔬菜与菜肴也能简单化身美味调理面包。
西班牙番茄与面包
简介
Pancontomate西班牙番茄面包。欧式面包切片，抹上新鲜番茄与大蒜，洒上一点海盐调味，最重要的是淋上适量的初榨橄榄油。超级简单又超级好吃！很适合与沙拉、浓汤、酒、或是各种冷热小菜一起搭配欧。新粉丝页，欢迎大家:)https://www.facebook.com/losdias.tw
材料
欧式面包1条成熟红番茄1-2个大蒜1-2办盐适量初榨橄榄油适量
做法
1
将面包切片约2cm厚左右。
2进烤箱烤至表面酥脆，一方面增加香气与口感，一方面减少水份利于操作以下的步骤。
3大蒜去皮，直接涂抹于面包上。
44.番茄「横向」剖半。
5手抓着皮的部位直接将果肉涂抹于面包上。若同时要做比较大量时，可以用热水烫番茄去掉番茄皮后，果肉部分用食物条理机稍微打成泥，方便快速涂抹于大量面包上。
6洒上一小搓盐。
7最后淋上适量橄榄油即完成。
番茄大蒜面包酱
材料
奶油6汤匙，蒜头2颗，小番茄2颗，九层塔末1/2茶匙，盐少许，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
1.蒜头切碎，小番茄切丁备用。
2.大蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和九层塔末混合拌炒，拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
【芝士番茄面包】
备如图所用材料。
将醒发好的面团分割好。
装入模具中，放至温湿处醒发。
将醒发好的面团入预热好的烤箱，175度烤制10分钟。
将烤制好的面包出烤箱。
刷上番茄酱。
再码上番茄片及芝士，再加少许的山楂条点缀一下。
8再入烤箱175度，烤制10分钟即可。
这样子一份芝士番茄面包就完成了。
西班牙番茄大蒜面包
简介
充满西班牙风情的番茄面包，带着微微的大蒜味，啊~~Miss米为什么还在台湾啊！！没关系，就让超简单的番茄面包Tapas带我们一游西班牙！
材料
长棍面包1根番茄2颗蒜头2颗海盐少许冷压初榨橄榄油适量
做法
1
第一步先切番茄，记得一定要横著切，比较好把里面的汁ㄍㄡˊ到面包上，直切就会不好弄喔
2接着拿一整颗剥好去皮的生大蒜，直接用力刮在面包上，来回刮个两三下就够味了
3最后只要把番茄用力刮在面包上，干溼比例依个人喜好调配掌握即可
4最后洒上一点海盐提味，在淋上橄榄油就大功告成！
5上桌
芝士番茄面包
这是一款芝香番茄面包，小子想吃披萨，可是家里根本无其它能配的时蔬菜了，披萨在我心里总是那么的丰富多料，你说要是将它玩坏，会影响后面烘焙的心情呢。于是我跟小子说做个类似于披萨的面包可不可以。小子的回答是可以。因为他对新鲜的名字都是那么的喜欢，标准的敢试敢吃型的小吃货呢。我也网上找了一下相对应的菜谱，然后就开始了DIY。成品是那么的让人心态，第一个品尝它的人是娃爸，他一吃就说：“呀，这是披萨面包吗，还拉丝。”看样子这也算是小成功了，待我再次备齐材料后，我就给我家小子做一个真正的披萨。送上先喜欢的朋友们也可以参考一下，味道还不错哦。
芝士番茄面包的主料：
醒发好的面团(350g)番茄(1个)马苏里拉芝士(80g)芝士番茄面包的调料：
山楂条(适量)做芝士番茄面包所需厨具：
电烤箱芝士番茄面包的做法步骤
1、备如图所用材料。
2、将醒发好的面团分割好。
3、装入模具中，放至温湿处醒发。
4、将醒发好的面团入预热好的烤箱，175度烤制10分钟。
5、将烤制好的面包出烤箱。
6、刷上番茄酱。
7、再码上番茄片及芝士，再加少许的山楂条点缀一下。
8、再入烤箱175度，烤制10分钟即可。
9、这样子一份芝士番茄面包就完成了。
小窍门：烤箱的温度及时间，按自己家烤箱的性能来调节。
浓香番茄全麦面包
最后一点番茄酱，干脆做个全麦面包。番茄酱已然含有糖盐，面包里就不再额外加糖加盐。全麦起发好像更慢。从全麦程序转到发酵程序，重设了两三次，花了5个小时左右，才算把面包桶横向撑满。不知道继续等下去会是什么样？可是，还是不要等了吧。就这么烤了。颜色很鲜艳，香味很浓郁。一揭盖，浓浓的番茄味儿扑面而来。。。。
浓香番茄全麦面包的主料：
番茄酱(120毫升)水(60毫升)黄油(20克)高筋粉(145克)全麦粉(145克)干酵母(1小勺)浓香番茄全麦面包的调料：
无做浓香番茄全麦面包所需厨具：
面包机浓香番茄全麦面包的做法步骤
1、用料
2、将番茄酱和水倒入面包桶
3、加入黄油
4、倒入高筋粉和全麦粉
5、在面粉上刨坑，填入酵母
6、将面包桶放入面包机，卡紧
7、选择菜单5，全麦面包程序
8、分别设置低重量，深烧色
9、启动
10、当面包机进入发酵3阶段，取消全麦面包程序，重新选择菜单15，发酵程序
11、设置时间为2小时
12、启动
13、当面团长大，终止发酵程序
14、选择菜单19，烘烤程序
15、设置时间为30分钟
16、启动
17、烘烤结束
18、提出面包桶
19、倒出面包
20、晾凉
21、切片
小窍门：使用面包机制作面包需严格依序投料，以取得最佳烘焙效果。番茄酱可以用番茄汁替代，但需酌情加糖和盐。
做面包方法很多，由编辑撰写的《阳光番茄面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问番茄面包的做法专题！感谢您的阅读！