香橙蛋糕的做法
1.橙子表层有蜡 要用开水烫一下去掉蜡层
2.用美工刀把橙子的表皮切下来
3.将橙子对半切开 用手挤出橙子汁
4.将蛋白、蛋黄分离
5.蛋盆必须无油无水 蛋黄不能混入蛋白中
6.用打蛋器二档速度搅打蛋白60秒
7.加柠檬汁和细砂糖30克
8.用三档速度搅打蛋白60秒
9.此时的蛋白已经出现纹路 打蛋头上有倒垂的尖角
10.第二次加细砂糖15克 打发时间60秒
11.打蛋器有明显的阻力 纹路清晰不易消失
12.最后加入细砂糖15克
13.将蛋盆倾斜来回搅打不留死角
14.打发时间也是60秒 此时的蛋白已经很硬了
15.蛋白打到这种程度蛋糕也就成功了
16.加入玉米油40克
17.加入橙子汁80克 盐1克
18.加入细砂糖15克
19.用打蛋器低速搅打30秒 油和橙子汁混合均匀
20.加入橙子皮混合均匀
21.加入蛋黄5个 香草精3滴
22.用打蛋器打散蛋黄 时间30秒
23.低筋粉90克过筛
24.用打蛋头捣匀低筋粉防止面粉飞扬
25.用打蛋器低速搅打30秒
26.再用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀
27.烤箱预热150度时间10分钟
28.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
29.用切拌的方法翻拌蛋糊
30.切拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋白中
31.来回切拌蛋糕糊使蛋白小疙瘩消失
32.转动蛋盆切拌蛋糕糊 此时的蛋糊应该是光滑细腻的
33.从30厘米高度处将蛋糕糊倒入模具
34.摇晃模具使平面光滑 再震几下消泡
35.将模具送入烤箱用150度烤40分钟
36.烤完后拿出震几下倒扣在盘子上
37.冷却3小时后用手往里压一圈就能脱模
38.将蛋糕竖起来手往下压 方便脱模
39.一道美味的香橙蛋糕就做好了
40.我是李振平 来香哈一起交流吧