想要乳酪的浓滑甘香，又不想太肥，所以我减低了糖量，经过几次实验，觉得这个方子的糖量正好，再少的话，蛋糕就略嫌寡淡。配方是8寸的量，想要6寸的，减半即可。其实我家的模子也是6寸的，每次都做两个，一个方的一个圆的，这样才吃得过瘾^_^
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
奶油奶酪250g淡奶油200g牛奶50g蛋黄4个低粉66g玉米淀粉20g辅料
蛋白4个细砂糖70g低糖轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.奶油奶酪在室温下软化后，直接用手动打蛋器按压搅拌，并分批慢慢加入牛奶和淡奶油
2.继续按压搅拌，将固体的奶酪和液体的牛奶及奶油混合起来
3.继续搅拌，直至混合成光滑无颗粒的乳膏状
4.加入蛋黄继续搅拌
5.将蛋黄搅拌均匀
6.筛入低粉和玉米淀粉
7.搅拌成均匀的面糊
8.搅打蛋白：以无水无油的干净容器装入蛋白液，搅打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打，过程中注意尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中，才能充分打入空气。直到提起打蛋器，看到蛋白堆积成一个下垂的尖角时，剩下砂糖的一半，继续搅打，直到打蛋器带起的尖角逐渐变短，盆里的蛋白糊也可以拉出尖角，尖端下垂并且有明显的弯钩，这时加入剩余的砂糖，继续搅打。直到拉起的尖角顶部只是略微弯曲，就达到了我们需要的“湿性发泡”程度
9.打好的蛋白糊非常细腻，这时可以开始预热烤箱，根据不同的烤箱，以180度至200度上下火预热
10.在蛋黄面糊中加入约三分之一的蛋白糊，以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀
11.千万不要用力转圈搅拌，会让蛋白糊消泡
12.把搅拌好的面糊倒入蛋白糊的盆里，继续以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀
13.搅拌好的面糊倒入蛋糕模，如果是活底的，把底用锡纸包上，倒好面糊后轻轻摔两下，震出大气泡即可，不用很大力气，不然活底的模会侧漏