蛋糕蛋白混入蛋黄能打发吗？这是一个常见的烘焙问题。答案是，根据最新的信息，混入蛋黄的蛋白质可能无法被完全打发，因为蛋黄中的脂肪和其他成分会影响蛋白质的打发能力。要混合蛋糕蛋糕蛋白和蛋黄的混合物和蛋糕的配方和制作方法有关。
在传统的蛋糕配方中，通常会将蛋黄和蛋白分开使用。蛋黄通常与糖和油融合在一起，然后与面粉和其他干性成分混合。蛋白则会单独打发至硬性、蓬松，并将其谨慎地加入到蛋黄混合物中。这种分离的做法有其原因，因为蛋黄中的脂肪和其他成分会干扰蛋白质的打发过程。蛋黄中的脂肪会包住蛋白质的泡沫，使其不易膨胀和稳定。蛋黄中的糖和其他成分也会影响蛋白质的性质和打发能力。
近年来，有一些新的烘焙方法和配方出现，试图改变传统的做法。例如，一些食谱建议将蛋白和蛋黄混合在一起，然后一起打发。这些食谱声称通过这种方法可以更好地保留原料中的营养和风味，并且能够制作出更加湿润和松软的蛋糕。这些方法的有效性尚未得到广泛认可，因为蛋白质的打发能力可能会受到蛋黄中的成分的干扰。
蛋黄中的脂肪是主要的干扰因素之一。脂肪会包裹蛋白质分子，阻碍其在空气中形成稳定的泡沫。另一个干扰因素是蛋黄中的糖分。糖会吸收水分，使得蛋白质打发过程中所需的水分减少，从而影响蛋白质的体积和稳定性。除了脂肪和糖外，蛋黄中的其他成分如各种有机酸、矿物质等也可能对蛋白质打发产生影响。
当然，要注意的是，并非所有的配方和烘焙方法都需要完全打发蛋白质来制作蛋糕。一些配方可能会要求在蛋糕面糊中加入全蛋或蛋黄，而无需单独打发蛋白。这些配方通常会使用其他的发酵剂（如泡打粉、苏打粉等）来达到蛋糕的蓬松效果。
关于是否可以将蛋糕蛋白混入蛋黄并打发的问题，答案是存在一定的争议。传统的做法认为蛋黄和蛋白分离使用可以更好地保证蛋白质的打发效果，但一些新的烘焙方法和配方试图改变这一观念。无论是传统方式还是新方法，都可以根据个人的烘焙需求和口味偏好选择适合的方法。
烘焙网小编认为，是否可以将蛋糕蛋白混入蛋黄并打发，取决于具体的配方和制作方法。选择合适的做法，可以制作出口感松软、味道美味的蛋糕。
