简介
马卡龙难度大，成功率低，都说是烘焙进阶的滑铁卢。这话确实不假。我做马卡龙失败了四次，每次出现的状况都不同，总结了几次的失败的经验后才算是有了较成功的成品出现，虽然成功了，但并不完美，还是继续加油。
用料
超细杏仁粉50g，老化蛋白40g，纯糖粉90g，草莓酱40g，红曲粉4g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g
面粉版马卡龙的做法
草莓马卡龙的做法步骤
杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
1混合均匀后过筛备用
2老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
3把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
4搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
5把过筛的粉类分两次加入蛋白中
6用翻拌的手法拌均匀
7不断检查，能成飘带般落下即可
8装入裱花袋
9挤到铺了硅胶垫的烤盘中
10震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
11放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
12烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
13烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
14为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
15马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
16马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
17充分搅拌均匀
18煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
19融化后加入草莓粉再增色增味
20充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
21马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
22做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
23小贴士
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我
精选教程
柠香意式马卡龙的制作教程
柠香意式马卡龙的超详细做法
柠香意式马卡龙
饼身：TPT180克(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)、蛋白：33克、蛋白：33克(蛋白粉一点点)、砂糖：15克、金黄色色膏：一牙签尖、水：23克、砂糖：75克
馅料：黄油35克、柠檬汁20克、蛋液：20克、白糖20克
柠香意式马卡龙做法
1、所有食材称量好备用;
2、TPT过筛，加蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用;
3、糖和水用小火烧至116度-120度(糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以);
4、熬制糖水的间隙将蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至干性发泡;
5、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;
6、将色素加入5中拌匀;
7、取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀;
8、接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;
9、最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽;
10、将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;
11、将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可;
12、烤箱预热150，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140，烘烤时间18分钟;
13、烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用;
14、将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80;
15、将14过筛;玫瑰马卡龙做法
16、将过筛后的混合液降温至40后与软化的黄油一起打匀;
17、做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;
18、将馅料夹入饼身中即可完成。
小提示
1、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加;
2、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以;
3、判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
如何自制马卡龙，各种不同国度马卡龙的做法
为您分享3种马卡龙的做法带图片
一:台式马卡龙-牛粒
纯蛋白粉5公克,水35公克,细砂糖40公克
无盐奶油100公克,可可粉20公克,鸡蛋2个
糖粉60克,低筋面粉80公克,可可粉10公克,糖粉(洒表面用)适量
1.面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。2.以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)。3.加入可可粉拌匀。(可可粉最后加较不易消泡)
4.将面糊装入挤花袋，舖上烤盘纸后，在烤盘上挤出圆形。
5.取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要，一定要洒，否则出炉后的牛粒会很快反潮!)，洒好后以180度烘烤10分钟，出炉后等放凉再取下。
6.将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮，所以务必使用纯蛋白粉，绝对不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)
7.无盐奶油加可可粉拌匀。
8.把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油，慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀，就完成夹馅了
9.把馅装入挤花袋后，就可以帮饼干挤上夹馅。
10.完成的台式马卡龙~牛粒~
二:浓香味美意式巧克力马卡龙
杏仁粉65克，蛋白75克，意式蛋白霜95克，巧克力45克，鲜奶油50毫升
细砂糖185克，水30克
可可粉7克麦芽糖5克
1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。
2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合。
3、倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。
4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡。
5、糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打。
6、将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发。
7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。
8、打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中。
9、用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作。
10、直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落。
11、装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手。
12、烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来。
13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可，常温晾凉备用。
14、取一块杏仁饼，抹上巧克力馅。
15、盖上另一块，捏紧即可。
三:法式马卡龙的做法：
1.杏仁粉50g,蛋白35g,糖粉75g
细砂糖25g,抹茶粉一匙
2.将杏仁粉和糖粉一起过筛
3.将蛋白打发后分两次加入细砂糖
搅拌至硬性发泡(打发后的蛋白霜提起会有尖角即可)
4.加入抹茶粉调色(可用色素取代)
5.将过筛好的杏仁粉+糖粉分批加入蛋白霜,搅拌均匀
6.将杏仁糊搅拌至湿润光滑状,提起时可以顺顺的落下即可
不能过度搅拌杏仁糊会太稀
7.在烘培纸上用硬币描出圆形,翻至背面将杏仁糊装入挤花袋内,挤在烤盘上
8.挤完后将烤盘轻轻摔两下,可以将杏仁糊中的空气排出如果还有气泡,用牙签戳破即可。
9.将杏仁糊静置30~40分钟直到表面形成硬壳(用手摸不会黏手就可以了)
可以用电风扇吹比较快！
10.烤箱预热150度,烤4~5分钟会慢慢出现裙边
出现裙边后温度降至130度烤5分钟120在烤5分钟就可以了～
11.烤好的马卡龙不能马上脱膜取出来后放到完全凉了才能拿起,否则底下会黏在烤盘上!
12.最后,再加上巧克力酱或是果酱,马卡龙就完成啦~
以上是(meichubang.com)分享3种马卡龙的做法讲解超高人气甜酥无比的小西点
面粉版马卡龙的做法
面粉版马卡龙
主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克
馅料：黄油50克、巧克力50克
面粉版马卡龙的做法
1、低粉和糖粉混合均匀。
2、蛋白里加入细砂糖。
3、打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾。
4、加入低粉。
5、混合好的面糊，像是飘带下落的感觉。
6、加入色素，拌匀。
7、装入裱花袋中。
8、挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
9、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
10、巧克力隔水融化。
11、黄油软化后打发。
12、两者混合后，装入保鲜袋里，挤到马卡龙中间即为馅。
我也不知道我运气怎么这么好，一次就半成功了，不敢说全成功，至少出裙边了，表面平整，没有大空心，唯一遗憾的就是烤太干了，好硬，一咬馅都挤出来了。
1、待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
2、色素也可以在蛋白里加入。
巧克力马卡龙的制作方法及技巧
巧克力马卡龙怎么做好吃
巧克力马卡龙
材料
马卡龙：杏仁粉50克、细砂糖85克、法芙娜可可粉7克、蛋清50克、细砂糖17.5克
內馅：黑巧克力50克、奶油50毫升、黄油2克
巧克力马卡龙的做法图解
1：将细砂糖和杏仁粉混合
2：分几次加入研磨器，高速转几秒钟，将杏仁粉和细砂糖打碎
3：打好的杏仁糖粉和可可粉一起过筛
4：蛋白分三次加入细砂糖，充分打发至将料理盆反扣也不会滴落
5：分次将过筛的粉质材料倒入蛋白霜中，搅拌约二三十下，面糊呈飘带状落下
6：将面糊用裱花袋挤到硅胶垫上，室温静置至表面结皮不粘手
7：烤箱预热170度，硅胶垫置于中层，烤约4分钟出裙边后，转140度，烤约8分钟，关火后取出，晾凉后从烤垫上揭下来
8：将奶油稍微加热，将巧克力币掰碎后放入搅拌至融化，放入黄油，搅拌均匀，入冰箱冷藏30分钟
9：将巧克力馅涂到杏仁饼上
10：用另一块盖上，捏紧即可
小贴士
1、细砂糖和杏仁粉研磨的时间不要过长，否则会出油，过筛有时候会令人有些抓狂，但过筛后的拌的面糊才会比较细腻，成品的质量更高，当然偷懒的话也可以不过筛
2、马卡龙步骤简单，但是制作的过程中，蛋白霜的打发、面糊的搅拌还有表面的结皮都需要一些经验才能操作好，会失败，但是要有信心，每次总结经验，成功自然不在话下
3、烤制的时候注意控温，烤好后立刻取出，防止烤干
教你做马卡龙
马卡龙!材料很简单，过程很简单，总之一切都很简单!糖粉，砂糖，盐，杏仁粉，鸡蛋，天然食用色素哦亲!
糖粉，杏仁粉，盐!糖粉要舍得放，放少了没裙摆!
过筛第一次，过不了的要扔掉，幸福不能强求
过筛第二次，不要用勺子压它们好吗
圆形挤嘴嘛，加个夹子
一个蛋白，打!上次因为哥说了句没有电动就用手动，尼玛就有人说我骗人了!我的意思是，如果你们没有电动，就用手动也是可以打的!!!!!!!!!!!!!!
打出泡沫的时候开始加砂糖，一次加完你就会失败!继续打到如右图所示!
加杏仁粉，高手一次加完，新手分次加。时不时滴几滴色素!别说不健康好吗，外面卖的五颜六色的更吓人。
颜色自己调，最后粘稠度大概是每2秒滴下一次(一坨)
怕疼别压
这个动作很专业有没有!上面再来个夹子
不要过度挤压，让它慢慢流下来
不解释
铺纸。有钱人买硅胶网，穷人用烘焙纸。哥穷求赞助好吗，每人百把来块是个意思，不要太多好吗，淘宝账号在屏幕正下方，谢谢!
开挤了嘛不圆没关系去新东方厨师学校学俩月也能挤圆
可惜哥不是新东方的，所以不圆。有人会说需要放半小时才能进烤箱!那就低端了好不好!
300F烤12分钟，这是6分钟后在烤箱里的样子。裙摆已经出来了，其实叫feet更加合适，因为是从下面长出来的!如果6分钟还没有裙摆，基本上它们这一辈子都是男儿身了。
哥也应该能上马卡龙界福布斯前100了吧
各种颜色有没有!
加各种果酱!用现成的果酱你就土锤了!要自己做嘛
法式抹茶马卡龙的制作与技巧
法式抹茶马卡龙怎么做好吃，法式抹茶马卡龙的超详细做法
法式抹茶马卡龙的制作材料：
糖粉80克、蛋白50克
杏仁粉60克、细砂糖25克、香草精1-2滴
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟。打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
榛子巧克力夹馅材料：黑白巧克力各25克、榛子巧克力酱35克、淡奶油100克、熟杏仁粉60克
法式抹茶马卡龙做法
1、抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合过筛三次备用。2、蛋白加入糖打至出现硬性尖角(十分发)。3、取1/3蛋白霜和香草精一起加入粉类拌匀，一开始会很干，再2次加入余下的蛋白霜，混合均匀。
4、当粉类和蛋白霜全部混合均匀以后，用刮刀把糊在盆底或盆壁上压磨来回12-16次。最好杏仁糊会变得有光泽，用刮刀挑起后，糊呈缎带般流淌下来，并以交叠的方式落在盆里，而层叠的痕迹在10-18秒内消失。
5、把杏仁糊装入裱花带，用9。5毫米左右的圆口花嘴，在烤垫上将杏仁糊挤成直径2。5厘米左右的小坨。每个小坨之间要留有至少2。5厘米的间距。用手在烤盘下方轻轻的拍几下，让杏仁糊摊开。放在干燥通风的地方放置半小时。用手摸感觉有一层壳不会沾手上面糊即可入炉烘烤。
烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，关上烤箱门，转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。取出后彻底凉透取下即成马卡龙外壳。
6、黑、白巧克力隔50度左右热水熔化，加入榛子巧克力酱拌匀。
7、淡奶油打发后，加入巧克力酱中拌匀。8、加入烤熟的杏仁粉拌匀。入冷藏室半个小时。9、把变稍硬的夹馅挤在马卡龙的一面，两个壳对夹即成。
小提示
1、杏仁粉要用纯的，不含淀粉、糖任何添加剂。如果过筛时有很多不能过，可以用料理机再打一下，粉细，马卡龙的外壳就会更光亮。
2、糖粉要用纯的，不含任何淀粉的，自已用料理机打的更好。
3、马卡龙的外壳很甜，夹馅中最好不含糖，方子中的榛子巧克力酱就是甜的，所以才加了杏仁粉中和，如果你有纯的不含糖的榛子酱代替最好。
完全无色素的紫薯马卡龙
材料(大约12个)
蛋清50G细砂糖40G杏仁粉48G紫薯粉12G粉糖70G
另需做内馅用白巧克力20G鲜奶油40G紫薯粉10G
步骤：
1蛋清50G细砂糖40G打至硬性发泡.
2杏仁粉48G紫薯粉12G粉糖70G混合过筛两次.
3将蛋白加入杏仁粉糖中,搅拌均匀。
4并用软铲以碾的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状.
5倒入口径约1CM的挤花袋中,挤出大约24个直径3CM左右的圆形。
6防止至少30分钟以上,表面不粘手为止。烤箱预热140度,烤12分钟。
720G白巧克力隔热水融化。
8加入紫薯粉,搅拌均匀。
940G鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合.
10搅拌均匀。内馅就做好啦。
11待内馅冷却后,挤到马卡龙上.
12盖上另外一片,就OK啦。
怎样做意式巧克力马卡龙
意式巧克力马卡龙的图解做法
意式巧克力马卡龙
原料：杏仁粉65克,细砂糖65克,可可粉7克,蛋白25克,意式蛋白霜(使用90克),蛋白50克,细砂糖120克,水30克,
巧克力夹心馅
巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克
意式巧克力马卡龙的做法图解
1：将杏仁粉和细砂糖混合
2：将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合
3：倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
4：将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡
5：糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打
6：将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发
7：直至蛋白霜出现硬挺的尖角
8：打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中
9：用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作
10：直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落
11：装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手
12：烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来
13：将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
14：取一块杏仁饼，抹上巧克力馅
15：盖上另一块，捏紧即可
小贴士
马卡龙步骤不复杂但是容易失败，多熟练才能做好，要勇于挑战，记得总结经验啊
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