所谓的揉和面团，并不只是将材料混合到相同的硬度这么简单。还有个重要的意思是籍此来强化面团中的面筋的网状结构，让面团更具弹性。
揉和面团主要有2个目的：
一、让面团的硬度变的一致
二、强化面团中面质的网状结构，让烤焙好的面包柔软而有弹性
揉和面团有以下两种方法
一、用手揉和法
①将材料放入搅拌盆内，用手混合、整合到某种程度后，再放到工作台上，以推压的方式，让整体硬度变得一致
②再整合成团，进行揉和。用手揉和时，需在15分钟内重复操作200~300次同样的动作。如果面团内含有大量的油脂类或牛奶等材料，更加需要充分揉和。在此需特别注意不要因为担心会黏手，就撒上手粉等。如果事先有正确的计量过，在揉和过程中，粉类会充分混合。当一直处于黏手状态，就说明有可能是揉和不足的关系。
二、使用专用搅拌机
当想尽量地缩短揉和时间，或是面团量过多，而无法用手充分揉和时，就可以使用专用搅拌机。使用时，只要将材料放入，按下按钮，麻烦的揉和动作就全部交给机器代劳，非常的方便。但在制作不同各类的面包时，需改变机器的设定。在揉和完成后，还必须用手做揉和动作。
什么是麸质的网状结构呢？
麸质的网状结构具有连结面团组织的功能
粉类在经过揉和后会产生黏性，就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时，在面团发酵的时候，就可以锁住酵母所产生的二氧化碳，而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。
如何检查麸质的网状结构？
1.当揉和面团的表面开始变得光滑后，就用切面刀或刮板等器具切一小块下来。
2.将面团交互地往纵向与横向一点点地拉开，就可以看到面团里有像网般的膜支撑着。这就是面筋的网状结构。
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手揉吐司
手揉吐司的做法
1.准备好所有的材料。
2.高筋粉过筛。
3.黄油开水盆中融化。
4.干酵母用适量温水泡开并搅拌均匀。
5.白糖、2个鸡蛋、酵母水加入高筋粉中并揉搓成光滑面团，再加入融化的黄油。
6.再次充分揉搓成不沾手的光滑面团。
7.反复揉搓、摔打面团，使之起筋，做出来的面包口感筋道，这个过程相当费时费力。
8.大约15分钟后面团就可以揉出几乎透明的薄膜了，此时面就揉好了。
9.揉搓光滑，放置温暖处发酵1到2小时。
10.发酵好的面团，有微小的蜂窝状。
11.面团揉搓排气并分成两等份，分别擀成椭圆形面饼，面饼直径的最窄处要和自家吐司模具的长度一致。
12.少量食用油，适量椰蓉和紫薯粉混合拌匀作为馅料。
13.将馅料均匀地涂满两张面饼。
14.面饼卷成圆柱形，注意圆柱的直径要和吐司模具的宽度一致。模具内部刷油，将卷好的面放入，用手摁摁使面填满模具底部，烤箱放一碗热水，35度火二次发酵半小时。因为我家里只有一个吐司模具，所以二次发酵是两个面团先后进行的，发酵一个的同时另一个盖在盆里醒着。
15.二次发酵好的面团。
16.两个面团都发酵好了。烤箱180度预热10分钟，180度火烤15分钟。剩下的一个鸡蛋打散，然后拿出来刷一层蛋液，继续180度烤5分钟。
17.香喷喷的手揉吐司新鲜出炉啦！
18.好吃，健康！
小米酥的配方和做法
每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖，因为小米酥老少皆宜，深受大家的喜欢，这款点心其实做起来不是很复杂，关键点把糖浆熬好了即可！今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方！感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油：1000g
黄油：250g
米花：1000g
白糖：500g
糖稀：750g
水：1000g
花生：750g（炒熟去皮）
黑芝麻：150g（炒熟）
盐：10g
做法：1提前把材料准备好，除了米花之外，所有材料放入大锅中煮开，
2把米花，倒入熬好的酱料中，用铲子不停的翻炒，翻炒均匀！
3倒入装好的方框模具中，用擀面杖压平，用刀切成长条，快速用刀切成小块状态！即可！
记住这个配方的核心，A部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，B部分就是米花，花生，黑芝麻，换算好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥，大米酥，核桃米酥都可以！
和菓子点心
《和菓子点心》主料明细
白芸豆250g熟糯米粉150g红豆沙适量
《和菓子点心》调料明细
白砂糖150g食用色素适量
《和菓子点心》做法步骤
1
白芸泡水20小时，水是白芸豆体积的5倍以上，中间换两次水（因为天气热），泡水后的白芸豆剥皮；2
白芸豆加水放锅里煮（水是白芸豆体积的2倍），煮烂（2小时）；3
煮好白芸豆泥放炒锅里，加白砂糖炒到稠；4
炒好的豆泥立刻趁热放大盆里；5
豆泥里倒入熟糯米粉和面（分次倒入，要是粉多了加开水）；6
和好豆泥粉团用保鲜袋装好，以防干裂；7
取一块豆泥团，用牙签沾黄色食用色素到面团里染色，一点点的染，染到色满意为止（面团用多少染多少，不要一次染太多）；8
把黄面团擀开，包入红豆沙；9
包好红豆沙收口，用保鲜袋装着压进果冻菊花模里；10
从模里取出，花形不够明显（因为有保鲜袋的原固）可以牙签压下痕，取橙色团做花蕊，用牙签在上面戳出内洞洞，一朵黄菊花就做好了；11
取一豆泥团染浅红色，分6个小团，其中5个小团是匀称的，1个小团；12
把5个小团分别包上红豆沙，搓出像花形花瓣；13
5小团向最小团靠拢，粘在一起，然后用牙签在花瓣上压痕；14
放上黄色花蕊，这样一朵樱花就做好了；15
染上绿色豆泥团，包上红豆沙；16
在绿团上用牙签在上面压出叶脉痕，叶子就出来了，用棕色豆泥团搓出长条，用牙签在上面压点树纹，放上花朵，一枝樱花出来了；17
粉红色豆泥团包入红豆沙，用保鲜装好压进果冻另一菊花模里，取出；18
花纹不明显，用牙签沿着纹压清晰，再用棉签压花瓣；19
把花朵中间戳下去，放进黄色花蕊，粉红菊花就做好了；20
用粉色豆泥团包入红豆沙，在擀面垫上搓出碗形（半圆球形），用平的一面向上，在周边压5道深痕；21
再往里面压出花瓣痕，这样一朵玫瑰就做好了；22
取一块芸豆泥团染浅粉色，擀开，再用深粉色团放里擀开，包上红豆沙，捏成桃子形状；23
在桃子有深粉色那边压一道深痕，用绿团做叶子包在桃子边上，桃子就做出来了。水果的处理——剥皮和去核
以下是一些常用的烘焙水果配料的挑选贴士：
杏子和油桃：对于这两种水果，我们不需要剥皮，只要把它们纵向切半后，去核即可。
苹果和梨子：用削皮器削皮后，每个水果纵向切四等分，然后把里面的核去掉。
如果需要得到完成的一个水果，我们可以使用去芯器把里面的果核部分去掉（去芯器，如下图，一根空心的、一端开口锋利的圆柱金属棒），只要垂直在中心位置往下插入至底，取出即可。
樱桃：给这种水果去核是非常乏味的操作，虽然很简单。只要用小刀垂直由上而下划一刀，稍用力剥开，用刀或手指挤出果核即可。这种方法可以同时把樱桃去核并切半，也正因此大部分配方里面都采用这种方法。樱桃去芯器就没有必要购买了，除非你要准备很大量的樱桃来制备罐头或果酱。
桃子：如果你购买的桃子成熟得刚刚好，有时甚至桃子皮可以连小刀都用不上就轻易的用手剥落，当然，这么好的桃子不是常常可以买到。以下方法可以使桃子剥皮成为一件简单的差事，而且果肉不会有任何损伤。
准备好一盘冷水，另外煮开一盘水。在等水开的时候，在桃子的底部用到刮一个X型，要注意只要轻轻一刮就可以了，不要刮到果肉。等水开了以后，慢慢把桃子放入水中煮30秒（你会看到被切过的果皮开始变软并漂浮），取出桃子，放入冷水中浸泡1分钟后应该可以很轻易就把皮撕开，如果不行的话就重复操作一次即可。此方法也适用于李子和西红柿。
巧克力夹心派的配方和做法
主料：低筋面粉：100g、
可可粉：20g、
黑巧克力：50g、
鸡蛋：1个、
细砂糖：65g、
植物油：50g、
泡打粉：1/2小勺(2.5ML)、
小苏打：1/4小勺(1.25ML)、
牛奶：60g
夹心部分：奶油霜或焦糖奶油霜120g
外层披覆部分：
黑巧克力：100g、
黄油：30g、
朗姆酒：1小勺(5ML)
制作方法：
1、首先制作巧克力蛋糕。鸡蛋、细砂糖、植物油（玉米油、葵花籽油均可，不要使用花生油等味道较重的油）倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。
2、黑巧克力切碎放入小碗，隔水加热并不断搅拌直到溶化。将溶化的黑巧克力倒入第一步的混合物里。
3、搅拌均匀。
4、倒入牛奶，继续搅拌均匀。
5、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后，筛入第4步的混合物里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
7、将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在烤盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。面糊之间要留出足够的距离。大约可以挤42个面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤8分钟左右即可出炉。蛋糕在烘烤后体积会明显变大。
9、蛋糕冷却以后，每两块蛋糕中间涂上焦糖奶油霜作为夹心。
10、制作外层披覆用的巧克力。黑巧克力和黄油切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。倒入朗姆酒搅拌均匀即可。
11、取一份夹了奶油霜的蛋糕，在巧克力液里快速的蘸一下，使蛋糕均匀的裹上一层巧克力，然后快速取出。
12、将裹了巧克力的蛋糕放在油纸或油布上，等待外层的巧克力凝固，巧克力奶油夹心派就做好了。