其实刚刚开始学做面包一段时间了，完全是多看别人做的自己摸索，别人说，你要是能自学，别人干嘛还花钱去学？有的技巧你根本不知道。其实这一段时间以来，做出来的面包时好时坏，但是我一直坚持自己的方式我相信不用花钱也能做出好的面包。
总结出来其实跟面粉的吸水量，温度，发酵时间有很大关系，这个酸奶面包是第一次尝试，看到很多朋友多说酸奶面包比较面绵软就想试试，根据大家的方子，我自己大部分有改动。
主料
高筋面粉150g小麦面粉50g低筋面粉50g酸奶（自己做的）/优格120g盐3g干酵母4g黄油28g黑糖35g鸡蛋50左右酸奶肉松吐司的做法步骤
1.把除黄油，肉松以外的全部配料放到搅拌机里面。
总结以前失败经验我现在的步骤是：把面粉和酵母先混合均匀，紧接着放糖在混合，然后放盐在混合，把粉倒入搅拌机，加鸡蛋，最后在家水或者牛奶或者酸奶，水不能全部加进去一定要留一点水在杯子里，因为不同面粉的吸水量不同，可以根据干湿情况来判断需不需要再加。
那面团的湿度怎么判断?我参考很多做面包的视频一句话就是面团的软度跟自己摸耳坠的柔软度一样就可以。这个方式已经试过两次都很成功。
2.面团成团之后就可以加黄油进去继续搅拌，知道能拉出薄膜且不容易裂开的程度就可以了。
3.滚圆进行第一次发酵，首先在盆内涂上一层油，以方便面一会拿出来。时间大概一个小时左右，因为家里我没有发酵箱我也不想用面包机发酵，因为面包机温度不均匀。我在微波炉进行密封发酵，方法是：拿一杯开水放到微波炉进行加热，然后放进整形好的面团盆改紧微波炉。
记住面团一定要盖上保鲜膜要不会有水汽影响发酵。然后发质2.5倍大拿出来。用手沾取面粉或者油对着中间部分扎一个洞，像图片一样，不回弹和塌陷就可以了。
4.面团拿出来排气滚圆盖上保鲜膜放置15分钟。接下来擀面杖擀平，卷起后再盖上保鲜膜休息6分钟，第二次重复上一步骤，擀平再卷起来，中间卷的过程中放上肉松。然后放进磨具进行第二次发酵。
那有人会问为什么你要干两次呢？其实以前我也只是擀一次后就放磨具了，但是最后考出来面包组织总是不够绵密，根据自己找很多资料才发现可能是我排气做的不够好。从那以后我都是排气两次，这样考出来的组织会比较绵密。
5.第二次发酵我发到两倍半大以后就拿到面包机进行烘烤了，惊喜的是鼓的很高啊。看他不停得得在长高真担心会不会顶到面包机的盖子，哈哈
6.颜色算是均匀，因为我上面没有刷蛋液之类所以不到特别的金黄色。
那什么情况下就可以出出炉？其实以前我也自己很难拿捏后面学到一招，就是要你看做的面包四周是不是已经离膜，如果已经离膜就可以断电拿出来。冷却之后再切。
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酸奶蜜豆吐司的做法
12/12平均3.0分，基于3位厨友评价
材料
高粉375g，酸奶150g，牛奶120g，盐一小勺，糖40g，耐高糖酵母一小勺半
做法
1.面包桶内倒入酸奶
2.倒入牛奶
3.在一角放入糖
4.另一角放入盐
5.放入面粉
6.放入酵母
7.放入酵母
8.启动一个15分钟的揉面程序
9.结束后，启动“和风面包”程序
10.倒计时显示2：15的时候，揉面程序已经完成了，有一段长达23分钟的休息时间，我揪出一块面团拉一下膜，很不错，嘿嘿
11.休息时间结束后，倒计时显示1：52的时候，刀片会转动10下调整位置，这时如果想搞个造型什么的，可以取出面团操作。（注意，只是取出面团，不需要关闭程序哈，我们卷个馅料也花不了一两分钟时间。自家吃这步也完全可以省略，和风程序在剩余2：25的时候，会提示投料，那时把配料放进去就行，想弄造型的可以放在这里进行）
12.把面团擀成大片
13.把蜜豆或任何喜欢的馅料平铺在面片上
14.卷起，把封口捏合，封口朝下
15.把面包桶的刀片取下，放入面团
16.盖上面包机的盖子，程序进行自动发酵
17.时间剩下1：00的时候就开始烘烤了，如果喜欢，可以在这时刷一些蛋液，黄油或者牛奶等，或者在面包顶上撒一些芝麻，椰丝一类的料。当然也可以什么都不弄，我刷的是牛奶
18.时间剩余20分钟时，结束程序，一般面包烤35-40分钟就可以了，不需要烤1个小时
酸奶吐司
气温渐渐回升，又到了做面包的季节。周末在家本想做个北海道的，但是没有新开封的淡奶油，就用自制的酸奶做了这款酸奶吐司，奶味一样浓郁，而且因为液体含量大，更润一些。其实，相比其他糕点，我觉得面包更适合中国人口味。
酸奶吐司的主料：
高筋粉(400克)酸奶(260克)鸡蛋(80克)酸奶吐司的调料：
酵母(4克)糖(60克)盐(4克)黄油(30克)奶粉(20克)做酸奶吐司所需厨具：
电烤箱、面包机酸奶吐司的做法步骤
1、将中种材料：高筋粉400克，自制酸奶260克，两个蛋清和一个蛋黄重量80克投入面包机，在高筋粉中挖个小洞放入酵母2克。
2、用一个和面程序20分钟活成一个均匀的面团。
3、放在温暖湿润处发酵，面团至2.5-3倍大小的模样，用手拉开面团呈现蜂窝煤状。
4、将发酵好的面团撕扯成小面团，再放入酵母2克，糖60克，盐4克，奶粉20克，酵母2克，启动和面程序。十分钟后能拉出较为厚的膜，再投入黄油30克。
5、继续揉面10分钟后，面团还没能拉扯出很薄的薄膜，就又启动了一个和面程序，揉面约10分钟，用手取一小块面团，能够拉出薄膜，破洞处呈现光滑的洞即可。
6、将面团后续发酵15分钟，取出面团分割成6份等量大的面团揉圆后松弛10分钟，进行一次擀卷。擀卷后松弛约10分钟，再次进行擀卷后放入吐司模。
7、将吐司模放烤网上，放烤箱倒数第二层。并在烤箱中放一碗热水开始二次发酵，至8分满。大约需要45分钟。
8、烤箱200度预热，将发酵好的吐司盖上吐司盖入烤箱中下层烘烤32分钟，取出即可。这是刚刚取出的样子。放凉后放入保鲜袋保存。
9、这是放了一夜的吐司，怎么样，还是很美吧。
小窍门：1、上述材料总共做了2个450克吐司模。用200克高粉做450克吐司，这是我第一次尝试用这么少的面量做450克吐司，看最后成品，还是相当满意的。新手的话，建议适当增加50克面粉。
2、本次使用三能黑色波纹土司模，很早之前买的，现在流行三能金波没用过，听说上色更好，建议根据自己使用的工具摸索时间。
3、本次使用的酸奶为自制酸奶，自制酸奶的方法查看菜谱烤箱制作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同，建议初次制作减少一下酸奶的用量。
4、因为液体量大，揉好的面团也是非常粘的。没敢继续揉面团，害怕揉断面筋，所以分割滚圆擀卷面团时，因为黏，在手上放了一点黄油，用手温将其融化，再操作面团即不粘手。
5、液体量大的方子做出来的吐司口感更绵密湿润，更好吃哦。喜欢的亲一定要试试哈。
卡仕达肉松吐司的做法
10/10平均2.3分，基于3位厨友评价
材料
卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，牛奶70克，高粉15克
中种原料：高粉270克，酵母4克，水119克，卡仕达酱
主面团原料：糖20克，盐3克，奶粉15克，玉米油20克，水8克
内馅：沙拉酱，肉松
表面装饰：蛋液，酥粒
做法
1、将中种原料混合揉成光滑面团，装入容器盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
2、卡仕达酱所有原料放入奶锅混合搅拌均匀，小火边煮边搅至浓稠成一坨离火，装入有盖容器放凉后入冰箱冷藏1小时后使用。
3、第二天取出中种面团切成小块，加入糖、盐、奶粉水揉至能拉出粗膜，加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜，盖保鲜膜室温松驰30分钟。
4、排气分割成六份.滚圆盖保鲜膜松驰15分钟，再擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起盖保鲜膜松驰10分钟。
5、再擀成长条形.抹沙拉酱.撒肉松自上而下卷起排放在吐司模里，放在温暖湿润处发酵至滿模，表面刷蛋液，撒酥粒.放入预热好的烤箱，180度，下层40分钟后取出立即脫模，放至温热后，装保鲜袋封囗。第二天切片即可。
酸奶蓝莓吐司
酸奶蓝莓吐司的做法
1.中种材料混合一起揉成面团
2.放冰箱冷藏发酵17个小时
3.发酵后里面出现蜂窝状
4.中种面团和主面团材料一起放面包机内
5.揉50分钟出膜（如果没有出膜可以继续手揉摔一会至出膜），进行第一次发酵
6.发至两倍大后取出揉匀，排气
7.松弛十分钟后擀开
8.撒少许蓝莓干
9.两端折起
10.自上而下卷起，收口压薄捏紧
11.放入吐司盒中二次发酵
12.发至8-9分满，烤箱预热160度10分钟，然后入烤箱160度烤40分钟，烤好后取出晾温装袋保存。
13.成品图。
酸奶小吐司
酸奶小吐司的做法
1.准备好材料
2.将除黄油外所有材料混合，启动揉面，起粗膜时加入黄油继续揉
3.直到拉出薄且坚韧的膜
4.整理收圆面团，放容器内密封，放在约28度环境下发酵
5.约两倍大即可
6.将面团倒扣在揉面垫上
7.用手轻轻按压排气，不要使劲揉它，表面容易断裂
8.折叠收圆面团，分割成四份
9.依次滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右
10.取一块松弛好的面团
11.按扁，然后擀开成牛舌状
12.翻面后横放，按压底边
13.自上而下卷起来，捏紧收口
14.搓成两头细中间粗的形状
15.两两入模，放进烤箱二发，放热水确保湿度
16.约八九分满取出
17.表面刷蛋液水，撒杏仁片，放进预热好的烤箱，参考温度170度25分钟
18.完成
19.成品
20.成品
全麦抹茶酸奶吐司的做法
平均1.0分，基于1位厨友评价
全麦抹茶酸奶吐司（方子是自己瞎捣鼓的）
材料
高粉150克全麦粉100克糖15克奶粉20克，盐2.5克酵母5克蛋1个酸奶50克抹茶粉10克，水100克（我记得不是很清楚，因为是一点一点加进去的），黄油10克
做法
1、酵母融于温水中，静置5分钟；
2、除黄油外所有材料放置盆中，倒入醒好的酵母，揉成光滑的面团；
3、加入黄油，揉至扩展阶段（因为加入全麦粉，所以只需揉至扩展阶段）；
4、盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵；
5、基础发酵好的面团，排气，滚圆，松驰10分钟；
6、第一次擀卷后，松驰15分钟；
7、第二次擀卷后，放入吐司盒内，盖好保鲜膜内，进行最后发酵；
8、发酵好后，放入预热好的烤箱内，180度倒数第二层3540分钟。
小诀窍总结：脱膜后的吐司有回缩的现象，冬天发酵是个大问题，以至于吐司长不高。
做面包方法很多，由编辑撰写的《酸奶肉松吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包吐司的做法专题！感谢您的阅读！