辣椒面包 #Super Hot BT辣#

《辣椒面包#SuperHotBT辣#》主料明细

高粉250g即发干酵母4g干红椒（去籽）10g水150g蛋白1颗白芝麻50g

《辣椒面包#SuperHotBT辣#》调料明细

细砂糖20g盐1茶匙橄榄油20g

《辣椒面包#SuperHotBT辣#》做法步骤

1

面粉、糖、盐、酵母（避开糖、盐）混合，加水，低速搅拌至稍稍成形的松散状

2

加入橄榄油，拌匀，揉至扩展阶段

3

辣椒去籽，称量，剪碎，加入面团中，拌匀

4

容器覆盖保鲜膜，面团进行初始发酵

5

室温发酵70-80min至2倍大

6

发酵好的面团排气，分4等份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min

7

取一个小面团，整形成约50cm的长条状，在一端打结

8

另一端穿入环中，再将两端粘合，注意捏紧哈，编成五环状，其他三个面团重复该步骤

9

表面刷蛋白液（不一定用完），再撒上芝麻，最后发酵30min（40℃，85%RH）

10

放入预热好的烤箱，上火190℃，下火160℃，烤制18-20min，取出晾凉