《鮪魚玉米沙拉面包》主料明细
水手牌強力粉270克水手牌低筋面粉30克鹽1/4小匙即發酵母(instantyeast)1/2小匙牛奶150cc雞蛋ㄧ顆約50克無鹽奶油30克鮪魚罐頭ㄧ罐玉米粒半罐洋蔥1/4顆沙拉醬適量黑胡椒粒適量
《鮪魚玉米沙拉面包》调料明细
糖25克
《鮪魚玉米沙拉面包》做法步骤
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步驟:1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團3.將奶油加入慢慢混合均勻4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)2
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.在麵團表面噴一些水避免乾燥7.將麵團放入密閉的保麗龍盒做第一次發酵60分鐘.8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓3
滾員的面團蓋濕布休息15分鐘，橄成三角形4
包上鮪魚沙拉餡三個角捏起來5
然後邊邊全部捏緊6
翻面放入烤盤做二次發酵至面團變兩倍大約60分鐘7
表面噴水，防止幹躁放入烤箱密閉空間發酵8
發酵好的面團表面刷全蛋液，用小刀在表面划線(三個角各ㄧ刀或中間ㄧ條主線，兩邊各三條斜線)我忘記拍照了，請參考成品照，烤箱預熱上火180下火170烤18~20分鐘，至表面金黃即可9
時間到我用悶了3~5分鐘出爐馬上放網架上散熱WWw.HP299.COm10
完全涼透後，密封保存11
切開的剖面照，組織好細膩喔，試吃ㄧ個好軟綿，好好吃耶