合桃酥是一种传统的中式糕点，其外层香脆，内里酥软，口感丰富。它的制作过程相对简单，主要包括制作外层酥皮和内馅两个步骤。下面将详细介绍合桃酥的配方和制作方法。
1. 配方：
- 250克中筋面粉
- 150克无盐牛油
- 100克糖粉
- 2颗合桃仁
- 1颗蛋黄（用于刷在酥皮上）
2. 制作方法：
2.1 准备工作：
- 面粉过筛：将中筋面粉过筛，去除颗粒和杂质，使面粉细腻。
- 牛油回温：将无盐牛油取出，放置在室温下回温，使其软化。
- 合桃仁备用：将合桃打开，并将仁收集起来备用。
2.2 制作酥皮：
- 将软化的牛油放入碗中，加入糖粉，用打蛋器或搅拌机搅打至颜色变浅、变得蓬松。
- 接着，将面粉分次加入，同时搅拌均匀，直至成为一个均匀的面团。
- 将酥皮面团取出，轻轻揉捏几次，然后用保鲜膜包裹住，放置冰箱冷藏约30分钟，以便面团更易于擀开。
2.3 制作馅料：
- 将已备好的合桃仁，放入砧板上，用刀切成小块备用。
2.4 组合制作：
- 取出酥皮面团，将其分割成适量的小份，用手掌心按压成扁平状。
- 在每个小份的中央放上一块合桃仁，然后将酥皮包裹住，用手双手捏紧封口。
- 饼坯成型后，将酥皮饼坯刷上蛋黄液，放入预热至180摄氏度的烤箱中，以中上层火力烤制约15-20分钟，直至表面呈金黄色。
- 取出烤好的合桃酥，放置凉架上待凉，即可享用。
3. 温馨提示：
- 酥皮擀开时，可以在案板上撒少许面粉，以防面团粘附。
- 烤制时，可以根据自己烤箱的特点，调整温度和时间，确保合桃酥烤至酥皮金黄，内馅完全熟透。
合桃酥以其独特的口感和美味的内馅备受喜爱。制作合桃酥时，尤其要注意酥皮的做好，既要保证外层酥脆，也要保持内层的层次感。另外，制作过程中，手法要轻柔，以免破坏酥皮的层次结构。掌握好这些技巧，制作出的合桃酥才能口感独特，外观精美。
合桃酥是一款传统的中式糕点，市场上也有一些改良版的合桃酥，例如添加其他坚果或芝麻等，增加了风味的丰富度。一些厨师还会在内馅中加入糖浆、蜂蜜、巧克力等，以增加甜度和口感。如此多样化的变化使得合桃酥更加具有创意和个性，满足了不同口味的消费者需求。
合桃酥是一款制作简单、口感丰富的中式糕点。通过掌握好制作配方和步骤，能够制作出美味可口的合桃酥。根据个人口味的不同，还可以对其配方进行创新和变化，制作出更加丰富多样的合桃酥。无论是作为下午茶点心还是节日礼品，合桃酥都能为人们带来愉悦的味蕾体验。
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