全麦粉是由全麦谷物磨成的粉末，相比于普通面粉，全麦粉含有更多的麦麸和胚芽，因此它具有更多的纤维和营养物质。在使用全麦粉进行面食制作时，我们经常会遇到面团黏性不足的问题，这往往会影响到面食的口感和质地。那么，根据最新的信息来看，全麦粉到底属于低筋还是高筋呢？
我们需要了解什么是低筋和高筋。面粉中的蛋白质含量决定了面团的筋性。低筋面粉的蛋白质含量较低，约在5-10%之间，面团韧性较差，不易产生筋膜，适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点；高筋面粉的蛋白质含量较高，约在12-15%之间，面团黏性强，易形成筋膜，适合制作面包、面条等需要韧性和弹性的食品。
那么，全麦粉究竟属于低筋还是高筋呢？根据最新的信息，全麦粉通常被归类为低筋面粉。这是因为全麦粉中的蛋白质含量相对较低，通常只有约9-12%，相比之下，普通面粉的蛋白质含量在9-12%之间，高筋面粉的蛋白质含量甚至可以达到12-14%。
全麦粉的低筋性质使得它在面食制作中需要额外的处理和技巧。由于全麦粉中的麦麸含量较高，它吸水能力强，容易吸收过多的水分，导致面团黏性增加，难以形成筋膜。因此，在制作全麦面团时，常常需要搭配使用高筋面粉或添加面筋粉等辅助材料，以增加面团的筋性和弹性。
全麦粉中的麦麸也会对面团的发酵产生影响。麦麸中含有具有抑制酵母发酵作用的物质，这使得全麦面团的发酵速度相对较慢。为了解决这个问题，可以通过延长发酵时间、调整酵母使用量、添加酵母营养剂等方式来促进全麦面团的发酵。
虽然全麦粉属于低筋面粉，但它却具有特殊的营养价值。全麦粉中富含膳食纤维、维生素B群、矿物质等营养物质，有助于促进肠道蠕动、调节血糖，降低胆固醇等。因此，尽管全麦面团的加工不如普通面团那么容易，但它独特的营养价值使得越来越多的人选择使用全麦粉制作面食。
烘焙网小编认为，根据最新的信息，全麦粉属于低筋面粉。了解全麦粉的低筋特性，我们可以针对性地调整配方和发酵技巧，制作出口感和营养丰富的全麦面食。当然，为了达到更好的效果，我们可以尝试搭配使用高筋面粉或添加面筋粉等辅助材料，以增加面团的筋性和弹性。最重要的是，全麦粉作为一种营养丰富的食材，以其独特的口感和健康价值受到越来越多人的青睐。
