普通面粉属于低筋粉还是高筋粉一直以来都是人们讨论的话题。为了回答这个问题，我们需要先了解面粉中的蛋白质含量和面团特性。
我们来看看普通面粉的蛋白质含量。面粉中的蛋白质含量决定了面粉的筋度。筋度越高，面团的弹性越好，适合制作需要展开发酵的面食。而蛋白质含量越低，面团的筋度就越低，适合制作需要轻松拉伸的薄皮类面食。
普通面粉通常是用软质小麦制成的，因此它的蛋白质含量较低。一般来说，15%以下的蛋白质含量可以被认为是低筋粉。根据中国国家标准，普通面粉的蛋白质含量一般在9-11.5%之间。因此，从蛋白质含量来看，普通面粉属于低筋粉。
我们考虑面团特性。面团的特性与筋度有很大关系。低筋面粉的面团相对较松软，很容易揉面和拉伸。因为筋度低，低筋面粉可以制作出松软的面点，如包子、馒头或蛋糕等。而高筋面粉则充满弹性和韧性，适合制作需要面筋支撑和展开发酵的面点，如香酥饼、刀削面等。
普通面粉的制作过程经过了精磨和筛选，除去了部分蛋白质和胚乳，使得面粉的筋度相对较低。因此，普通面团更容易揉面和拉伸，适合制作一些松软的面点。普通面粉制作的面点一般酥松可口，因此在家庭烘焙和烹饪中被广泛使用。
要注意的是，面粉的筋度不仅仅取决于蛋白质含量，还与面粉的品质和加工工艺有关。由于不同品牌、不同产地的面粉可能存在差异，因此同样是普通面粉，也有可能出现蛋白质含量在低筋和高筋之间的情况。因此，在实际使用中要根据面点的需要和替代面粉的特性来选择合适的面粉。
还需要考虑到配方中其他成分的作用。面粉的筋度在制作面点时并不是唯一的决定性因素。其他材料，如糖、油脂、酵母、水等，也会影响面团的特性和口感。因此，在选择面粉时，还需要结合其他材料的配比和使用方法，才能得到理想的面点效果。
烘焙网小编认为，普通面粉一般属于低筋粉。其蛋白质含量较低，筋度相对较低，适合制作松软的面点。但需要根据具体配方和面点需求来选择合适的面粉。当然，使用不同筋度的面粉也可以通过改变配比、加工工艺等方式来调整面团特性和口感。记住，在烘焙和烹饪中尝试不同的面粉和配方是一种乐趣，也能带给您更多的美食惊喜。
