中筋面粉是一种常用的面粉，由于其中等筋度，适合制作蛋糕、糕点和面包等食品。有时候我们需要更高筋的面粉来制作更有嚼劲的面点。这时候，可以通过加入一定比例的谷朊粉将中筋面粉转变为高筋粉。
谷朊粉是由小麦中的蛋白质部分精炼而成的，它含有丰富的麦谷朊蛋白和淀粉。麦谷朊蛋白是面谷朊蛋白的一种，它是一种具有较高胶凝和弹性能力的蛋白质。
为了将中筋面粉转变为高筋粉，我们可以根据需要的筋度来决定谷朊粉的添加比例。一般来说，每100克中筋面粉中加入10克至20克的谷朊粉，就可以得到比较理想的高筋效果。
根据谷朊粉的比例，制作面点的水含量也需要相应调整。麦谷朊蛋白具有较强的吸水能力，因此加入谷朊粉后，面团会相对干燥。为了保持适宜的水分含量，需额外添加适量的水。
制作高筋粉的过程也需要一定的注意事项。将中筋面粉和谷朊粉进行充分混合，使两者均匀分布。然后，根据需要的面团湿度，在面粉中逐渐加入水，同时进行揉面操作。在整个揉面的过程中，要注意让水和面粉充分结合，形成柔软、有弹性的面团。如果面团感觉太湿或太干，需要适量调整水和面粉的比例。
在制作过程中，可以根据需求适当延长面团的揉面时间。一般来说，面粉越筋道，需要越长的揉面时间。通过揉面的过程，能促使谷朊蛋白更好地与中筋面粉中的谷胶蛋白结合，增强面团的筋性和弹性。
制作高筋粉后，可以用于制作各种面点，如包子、馒头、面条和煎饼等。由于高筋粉具有较强的黏性和弹性，制作出来的面点具有更好的韧性和延展性，口感更加有嚼劲。
通过适当添加一定比例的谷朊粉，可以将中筋面粉转变为高筋粉。这样的高筋粉能够制作出更加有嚼劲和筋道的面点。在制作过程中，正确调整面粉和水的比例，并进行适当的揉面时间，可以得到更好的制作效果。