发酵是制作面团过程中至关重要的一步。在发酵过程中，酵母菌会与面团中的淀粉产生反应，释放出二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。这种发酵过程不仅会改善面团的质地和味道，还会提高面团的可消化性和营养价值。在发酵过程中，面团需要经过一定的揉面时间才能达到最佳效果。
发酵后的面团需要揉的时间是视具体情况而定的。一般来说，面团需要揉至薄膜状态，才能达到最佳的发展。所谓的薄膜状态是指揉面的时候能将面团拉开，形成薄膜状的结构，而不容易破裂。这种状态下的面团才具备良好的韧性和弹性，能够在发酵过程中更好地保持形状。
揉面的时间取决于面粉的特性以及揉面的方法。一般来说，硬质面粉需要揉的时间相对较长，而软质面粉则需要揉的时间相对较短。因此，在制作面团时，根据面粉的不同特性，需要调整揉面的时间。
对于大多数面团来说，揉的时间通常在15到20分钟左右。并不是揉得时间越长越好，过长的揉面时间可能导致面团过度发酵，失去膨松和弹性。因此，在揉面过程中，需要不断观察面团的状态，掌握适当的揉面时间。
通常，在揉面的初期，需要先将面团的松弛度提升到一个稳定的状态。这个过程需要大约5分钟左右，通过用手揉搓的方式将面团充分发展起来。随后，可以采用折叠和推拉的方式来进一步加强面筋的形成。这个过程需要大约10到15分钟，通过不断地揉搓和折叠，使面团变得更加柔软且有韧性。
在揉面的过程中，还可以适度添加一些液体，如水或牛奶，以调整面团的湿度。湿度的适度调整可以帮助面团更好地发展起来，使其达到薄膜状态。
在揉面过程中，需要注意的是手的温度。过高的手温可能导致面团过度发酵，过低的手温则可能导致面团发酵缓慢。因此，在揉面前，可以先用温水洗手，使手温适中，有助于控制揉面的过程。
发酵后的面团需要经过一定的揉面时间才能达到最佳效果。揉面的时间通常在15到20分钟左右，根据面粉的特性和揉面的方法有所调整。通过揉搓、折叠和推拉等方式，可以使面团达到薄膜状态，具备良好的韧性和弹性。在揉面的过程中，需要注意控制手温以及适度调整面团的湿度，以保证面团的发酵和质地达到最佳状态。