蛋白和蛋黄是鸡蛋中的两个部分，它们具有不同的化学成分和功能。在烹饪和烘焙过程中，通常会使用蛋白来打发，以增加食品的体积和口感。蛋黄也被广泛应用于各种菜肴和甜点中，因为它们能够增加食物的美味和黏稠度。所以，能否将蛋白和蛋黄一起打发，取决于不同的情况和所需的食谱。
一般来说，蛋白和蛋黄在打发时有着不同的特点和作用。蛋白是蛋的透明部分，主要由蛋白质组成，其中含有丰富的鸡蛋白。蛋白质是一种强大的天然胶体，具有良好的稳定性和黏度。当蛋白被搅拌时，其中的蛋白质会被打入空气中，形成稳定的泡沫结构。这种泡沫结构能够在加热后继续保持体积，使食物更加松软和轻盈。所以，蛋白能够用来打发，用于制作蛋白霜、蛋糕、马卡龙等。
而蛋黄则是蛋的黄色部分，主要由脂肪和胆固醇组成。蛋黄具有黄色和黏稠的特点，它可以增加食物的黏度和滋味。蛋黄的黏性来源于它含有的胆固醇和卵磷脂，这些成分能够与水和油混合形成乳状液体。在烹饪中，蛋黄常常用来制作酱料、奶油和黄油等，以增加食物的香气和滋味。所以，蛋黄通常不用来打发，而是用来增加食物的浓稠度和味道。
蛋白和蛋黄并不是完全不能一起打发的。在某些特定的食谱中，蛋白和蛋黄可以一起使用，以达到特定的效果。例如，法国的蓬松蛋糕中就使用了蛋白和蛋黄的组合。在这个食谱中，首先将蛋黄与糖混合均匀，然后加入面粉和牛奶制作面糊。将蛋白打发至扎湿的状态，然后将打发好的蛋白与面糊轻轻混合，最后烤制成蛋糕。这样的做法可以使得蛋糕糊更加均匀和柔软。
在蓬松蛋糕中，蛋白的打发能够使蛋糕更加蓬松松软，而蛋黄的加入则能够增加口感和营养价值。由于蛋黄中含有一定的脂肪，所以蓬松蛋糕烘焙后会增加一些香气和细腻度。在一些传统的饼干和面包食谱中，也会使用蛋白和蛋黄的组合来调整食物的口感和颜色。
烘焙网小编认为，蛋白和蛋黄能否一起打发，取决于所需食谱和所追求的食物效果。虽然在大部分情况下，蛋白和蛋黄的打发是分开进行的，但在特定的食谱中它们也可以一起使用。创意和实验是烹饪和烘焙中的重要部分，所以大胆尝试不同的食谱和组合，或许会发现出令人惊喜的新美食。