如何制作焦糖蛋糕卷，焦糖蛋糕卷的家常详细做法分享
在家享受星级美食焦糖玛琪朵蛋糕卷
蛋糕体(26CM*36CM烤盘一份)
配料：热水90克，可可粉25克，玉米油75克，低粉90克，泡打粉3克，蛋黄90克，蛋白170克，细砂糖90克，塔塔粉3克
烘焙：180度上下火20分钟
准备工作：烤盘铺锡纸，烤箱提前预热
焦糖玛琪朵蛋糕卷的做法图解
1、热水加可可粉搅拌均匀
2、加入玉米油搅拌至完全融合
3、将低粉和泡打粉混合过筛2次，加入2中搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀
4、完成的面糊，顺滑无颗粒
5、蛋白加入塔塔粉，分三次加入细砂糖，打发至湿性
6、取一半打发的蛋白与面糊混合均匀
7、将6倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
8、完成的面糊倒入烤盘，用刮板抹平，要注意厚薄均匀一致，入炉前在桌面上震出多作气泡
小贴士
1、面粉加入液体后，搅拌至无颗粒即可，过度搅拌会使面粉起筋，影响口感
2、蛋白一定不要打至干性，否则完成后的蛋糕片在卷起过程中容易断裂
3、配方中的泡打粉和塔塔粉可以忽略
4、配方中的玉米油，可以用无味的色拉油代替
5、烤盘建议铺锡纸，因为这个卷卷我们会用它的底部做为表面，如果用油纸，底部会起皱，影响外观
玛琪朵焦糖馅图解
配料：砂糖65克，淡奶油130克(用于焦糖)，速溶咖啡粉16克，白巧克力42克，明胶片2片，打发淡奶油150克
1、提前准备好所有材料，明胶片煎小块温水泡软
2、将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色
3、加入淡奶油搅拌均匀成为焦糖浆
4、关小火，趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化
5、将泡软的明胶加入
6、继续小火加热或隔热水加热搅拌至明胶完全融化
7、将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀
8、如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用