烘焙网分享3种轻乳酪的做法带图片
一、原味轻乳酪的制作
奶油奶酪125克,
牛奶50克,黄油30克,玉米淀粉25克,
鸡蛋3个,细砂糖45克,柠檬汁几滴
1.20克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用;蛋黄和蛋清分离。2.125克奶油奶酪,25克牛奶,30克黄油放入盆中隔水加热.3.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆.
4.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀.5.逐个加入蛋黄搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当细腻。
6.取一烤盘，放入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。
蛋白内加几滴柠檬汁打至醋泡后，分次加入45克细砂糖和5克玉米淀粉
7.打至湿性发泡.8.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，由下往上翻拌，不可转圈。9.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
10.细腻均匀的奶酪糊就做好了.
11.拌好的面糊倒入模具八分满.
12.然后入炉水浴烤，烤盘内加冷水进行预热.
13.预热好放入蛋糕模，180度30分钟，转160度30分钟，烤箱中下层.
14.烤好后，取出放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模.
二、轻乳酪蛋糕的详细做法
轻乳酪蛋糕和舒芙蕾有异曲同工之妙，少了重芝士的浓郁，多了一份入口的细腻轻盈，只是烤这个蛋糕时出现了小失误，应该放在中下层烤的，结果我放在了中上层烤，导致蛋糕上色太深了，但口感依然美味。
奶油奶酪100克
牛奶50克
黄油30克,鸡蛋3个,低筋面粉15克
玉米淀粉10克,细砂糖45克,柠檬汁3滴
1.准备所需主料.
2.奶油奶酪加牛奶，放在锅中.
3.隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右，开最小火).
4.加入融化的黄油，搅拌均匀.
5.分三次加入蛋黄，搅拌均匀.
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉.
7.搅拌均匀.
8.蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
9.打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)
10.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
11.再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
12.将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。(我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里)将乳酪模放入烤盘中，加2至3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦
三、如何制作轻乳酪
淡奶油80克、奶酪252克、鲜奶252克、鸡蛋黄125克、鸡蛋清252克、塔塔粉1克
白砂糖150克
低筋面粉85克
1.盆中放入奶油奶酪，加入1/2的鲜奶，用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用.
2.另取一盆，放入蛋黄，加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀.
3.奶油隔热水熔化后，加入步骤2中拌匀.
4.低粉过筛后加入拌匀，如果有小面疙瘩，静置一会就容易拌匀了.
5.步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀.
6.用电动打蛋器搅打蛋白，在出现鱼眼泡时
加入1/3细砂糖，继续打至有明显纹路时，第二次加入1/3细砂糖，打到纹路比较细腻时
加入最后1/3细砂糖，同时加入约10滴柠檬汁，搅打至能拉出弯勾的湿性发泡.
7.取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊，搅匀后
再加入1/3的蛋白，再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀.
8.模具底部铺上烘焙用纸，倒入步骤7的蛋糕糊至9分满
将模具放入烤盘中，并在烤盘中注入冷水约1CM