三磕可颂
三磕可颂
主料:
金像面包粉190g低粉70g
辅料:
即发干酵母4克细砂糖25克盐5克奶粉8克水140克黄油25克片状黄油140克
三磕可颂的做法步骤:
1.将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出,桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开,黄油放中间,四角折上来,捏紧收口。将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
2.将三次三折折好的面团擀开至4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7:12)
3.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35℃,进行最后发酵
4.发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。
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制作黄桃可颂
主料高粉(400克)低粉(100克)酵母(8克)糖(50克)奶粉(15克)水(280克)片状黄油(200克)调料盐(10克)黄油(50克)厨具电烤箱
除片状黄油外的材料入面包机和面一次约20分钟至光滑的面团即可,不进行基础发酵。
活成光滑面团,平均分成两份,这样比较好操作,摊成片入冰箱冷冻30分钟,或者冷冻过夜,第二天和片状黄油一起解冻至差不多软硬,再操作。
黄油解冻稍微软化,我分成两份来操作,每份黄油100克,案板撒面粉,擀成合适大小的方形。
冷冻好的面团擀成圆形,把擀好的黄油包入。
把黄油包起来。
包好后擀成长方形。
擀好后的面片。
第一次三折,从两边往中间折。
折好再次擀开。
第二次三折,一共进行两次或者3次3折,然后擀开。
擀成厚约4毫米厚度面片。
根据桃子的大小,切成合适大小的正方形。
切好的面片发酵至两倍大小,发酵好的面片刷蛋液。
把罐头桃子控干水分,然后把桃子压在面片的中间。
190度预热入烤箱中层烤20分钟左右。
烤好的黄桃可颂。
肉桂果干可颂的制作教程
小编为你介绍肉桂果干可颂的制作教程
所需的食材:高筋面粉300g,低筋面粉100g,酵母6g,绵白糖40g,奶粉15g,纯净水200g,黄油30g,黄油220g,肉桂粉2g,蔓越莓干2汤匙,桂圆干1汤匙,朗姆酒半杯
肉桂果干可颂的制作教程:
1.原料图。把蔓越莓干和剪碎的桂圆干浸泡在朗姆酒中。
2.先把酵母,糖,水,混合搅拌,因为糖和酵母混合可以激发酵母的活性。
3.然后把奶粉和面粉混合,搅拌均匀。最后放盐。
4.揉到可以拉起膜。
5.放入黄油,继续揉到光滑。
6.装入保鲜膜擀开放冰箱冷冻40分钟。
7.黄油放进保鲜膜,擀开成片状。室温放置(这个季节),夏天不要一开始擀好就放冰箱,等面团冷冻差不多再放。
8.取出面团擀到大小可以包住黄油。
9.先撒肉桂粉,再铺沥干并且用吸油纸吸掉水分的果干!(要吸水!)
牛角可颂怎么做好吃,牛角可颂的图解做法
牛角可颂的详细做法
牛角可颂
原料:中筋面粉260g,燕子酵母5g,海盐6g,天然酵母120g(做法在这里),太古细砂糖25g,德运全脂奶粉8g,全蛋40g,水85-100g(根据面团状况酌情增减),伊斯尼无盐黄油15g
裹入黄油:伊斯尼片状黄油175g
表面:全蛋1个
牛角可颂的做法
1.将所有原料混合用面包机揉约20分钟,至面团光滑(不需要揉至扩展,大约8成即可,因为后续擀制折叠会增强面筋)。
2.将揉好的面团按扁包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟左右。
3.将片状黄油,装入保鲜袋,擀成大片,与面团同时冷冻30分钟。
4。将冷冻的面团和黄油略恢复室温,软硬程度接近。
5.将面团,擀成黄油的两倍长,宽度略宽于黄油,将黄油包入,收口压紧。
6.将面团擀成长方形。
7.自左右1/4处向中间折起后对折。
8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右1/4处向中间折,完成第2次4折。扫去表面多余的面粉,将面团包上冷冻30分钟。
9.将冷冻好的面团取出,再次擀成长方形的大片,厚度约4-5mm。
牛角可颂怎么做?牛角可颂的9步做法
牛角可颂
牛角可颂,牛角
主料:
高筋面粉180g低筋面粉20g水60g牛奶60g酵母4g白砂糖20g片状酥油120g盐2g
辅料:
蛋黄液适量
牛角可颂的做法步骤:
1.将水,牛奶,白糖混合一起搅拌均匀
2.加入粉类和酵母柔成面团,柔至表面光滑即可
3.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟
4.冷冻面团取出,擀成长方形面片,包入片黄油将边缘捏紧
5.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开,面团要擀成厚度均匀,将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折
6.再把面片敲打使面片伸展,成长方形,两端往中间对折,再上下对折,形成4折,放入冰箱冷藏20分钟
7.将面片取出擀薄,去掉两端边缘,切成三角形,在三角形中间切个口,两手轻压面皮往前卷,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形,刷上一层蛋液后进行发酵,发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可
8.放入预热好的烤箱,上火190度,下火140度,烤15分即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
9.烤到金黄色
火腿可颂的做法
材料配方:高筋面粉300克,低筋面粉200克,砂糖60克,盐,干酵母7克,鸡蛋30克,牛奶150克,水160克,片状黄油250克
馅料:火腿200克,芝士适量,芝士粉适量
火腿可颂的做法:
1.将包油三折三次的丹麦面团擀压至0.5厘米厚,分割成高18厘米,宽10厘米的三角形。
2.在面团内包入火腿和芝士条。
3.卷成羊角形。
4.放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
5.发酵好,表面刷上蛋液。
6.洒上芝士粉。
7.以烤箱温度上火210℃,下火200℃烘烤16分钟。
新手可颂攻略
材料:
中粉..250克,盐..5克,糖.20克,奶粉7克,酵母..12克,无盐黄油.180克(裹入160克、面团20克),水135140克
做法:
1、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形
2、将粉类材料准备好
3、加入冷水,用厨师机搅拌成光滑面团,加入黄油,揉至完全吸收
4、将面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时,稍微变硬取出
5、将面片稍微擀开,将黄油放到中间
6、两侧向里折,包裹住黄油将边捏紧
7、顺势擀成60厘米的长方形,将长方形分成三等分折起来
8、将折好的面团入冰箱冷冻30分钟,将面团转90度,再次擀成60厘米的长条,折成三折即可
9、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮,在面皮每隔10厘米上做标记,用利刀切成数个底边10厘米,高18厘米的等腰三角形
10、掸净面粉,从底边卷起
11、静置发酵至面包生坯轻盈,表皮干燥后涂抹蛋液
12、烤箱预热210度,烤15分钟,至表面金黄即可
小贴士
1、叠被子用片状黄油好操作,注意室温的控制
2、面团冷冻后的硬度要和片状黄油的硬度一致操作才不易失误,擀面团的力度要均匀
3、切好面片可颂造型之前要掸净干面粉,这样成型后的组织才接近完美
4、烤箱脾气不同,注意观察上色
迷你可颂怎么做?迷你可颂的美味做法图解
丹麦面包团之迷你可颂
迷你可颂,可颂
主料:
高筋面粉170g、低筋面粉30g、细砂糖30g、黄油20g+70g、牛奶适量、盐3g、鸡蛋1个、干酵母5g
迷你可颂怎么做?迷你可颂的16步做法
做法步骤:
1.用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心,要把面团揉到起筋的状态,但不要揉过头,就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2.把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,就适当延长发酵时间。)
3.在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气比较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。(忘了拍)
4.松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5.把面片的一端向中间翻折过来,盖在黄油片上。
6.把面片另一端也向中间翻折,这样黄油片就被裹进面片里了,把面片翻面。
7.把面片旋转90度,用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片,放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作,每次都要冷藏松弛20分钟!
9.好啦,经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料丹麦面包团啦!接下来,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈~
10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料,就在这一步进行。)
11.把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法:放盆热水在烤箱里,大约40分钟-1个小时)
12.最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用,或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
13.放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着,因为稍不留神就可能上色过度~
14.来个成品吧~
15.有几个小三角切的稍大了一点,在里面裹了点肉松,味道超棒!
小贴士:
1、做过几次面包之后,我终于明白为什么那么多人要买面包机,因为揉面会让人崩溃。总有一个阶段面会粘的满手都是,让人怀疑是不是面粉少了?坚持,坚持到底!所以,如果你没有面包机就选个心情好的时候做面包吧~
2、因为不同牌子的面粉吸水性不太一样,所以牛奶的用量自己掌握就好,可以一点点放,直到所有面粉都能揉在一起,在适度的情况下尽量让面团软一些就行了。
3、牛奶可以加热一下,温热的状态下更容易发酵。但温度不能太高,不然会导致酵母失效。
4、丹麦面包最大的难题就是面团的制作,如果你烤好后的成品出现了漏油的情况,多半是在面团制作过程中出了问题。所以,无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段,哪个环节都不能着急更不能偷懒。最后一次发酵也要注意温度不能太高,想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的,它会导致黄油过快融化。
迷你可颂怎么做?迷你可颂的16步做法
#松下烘焙魔法学院#最详细的迷你可颂
迷你可颂,可颂
主料:
高筋面粉170g、低筋面粉30g、白糖30g、黄油20g、牛奶一点点加入50克--60克、鸡蛋一个、干酵母5g、裹入黄油70g、盐4g
做法步骤:
1.所有材料都放入厨师机揉到能拉薄膜,放在温暖处发酵2-2.5倍大,手指戳一个洞不会回缩不会塌陷就是成功的第一步了。
2.排气揉圆放冰箱冷藏20分钟。
3.把黄油放保鲜袋擀开薄片
4.20分钟后面团擀成黄油的3倍大,把片状黄油裹入面团中
5.折叠擀长折叠放冰箱冷藏20分钟请使用比较重的擀面杖这样效率较高
6.取出后再擀长再90度折叠
7.这是经过3次冷藏折叠最后的面团
8.最后擀长条厚度约为0.4cm
9.切成等腰三角形
10.底部中间切一下
11.向2边折起
12.我喜爱的它
13.排队进行2次发酵发酵温度请控制在28度左右
14.发酵到2倍大时刷蛋液烤箱预热200度烤10分钟每个人的烤箱温度不一样所以在烤到面包膨胀的时候可以适当的把温度调到180度看自己的面包颜色来确定烤箱的温度
15.成功了
16.还可以撒一些糖粉夹果酱配咖啡下午茶就它了
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