食材明细
主料高筋粉32克水34克干酵母0.1克
辅料高筋粉150克干酵母1.6克盐2.3克肉桂粉1克肉豆蔻粉0.3克多香果粉0.3克丁香粉0.3克橙皮屑1.5克鸡蛋31克蜂蜜25克橄榄油18克牛奶50克葡萄干40毫升蔓越莓40毫升南瓜子40毫升
甜味口味烘焙工艺一天耗时简单难度
克里斯托弗的做法步骤
1
波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克2
将所有酵头料混合，3
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。4
至面糊起泡涨发。放入冰箱，冷藏一夜。5
主面团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的南瓜子40毫升6
将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。7
倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。放入面包机，启动和面程序。8
搅拌至能拉出薄膜，9
取出，加入坚果和干果，10
揉匀。11
滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。12
面团长大至两倍，13
分出三分之一面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。14
剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大。15
取出冷藏的面团，分割成两等分。16
搓成长约30厘米的条。17
取一条，居中横放在发酵好的大面团上，18
分别将两端切开，向两边卷起。19
另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。20
放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，21
表面呈金棕色，出炉。