第一次做轻乳酪~有些回缩呢,继续努力!
难度:配菜(中级)时间:30~60分钟主料
鸡蛋3个低粉20g玉米淀粉20g冰糖粉30g牛奶60ml入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.乳酪隔水融化加牛奶,小火加热搅拌,至浓稠细腻,有纹路。Www.Hp299.cOm
2.离火后分次加入蛋黄,搅拌均匀。
3.筛入低粉拌匀。
4.拌至均匀细腻。
5.蛋白分三次加入糖粉打发至接近硬性发泡
6.取三分之一的蛋白与蛋黄混合,拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。
7.六寸模具垫烤纸,将面糊倒入模具中。烤箱烤盘中倒入适量热水,200度预热后水浴烘烤。10分钟左右后面糊轻微上色,转160度烘烤20分钟,再转150度烤30-40分钟。
小贴士
蛋白打发越干蛋糕顶部越容易开裂,故打发至湿性和干性中间状态即可。另外,添加的粉类越少,出炉后越容易回缩。