小麦粉是烘焙蛋糕所使用的主要原料之一，它具有较高的麦胚含量，口感细腻，适于制作柔软的面团和糕点。但是，由于其成分特性和加工方式的不同，小麦粉并不适合制作馒头。下面将从小麦粉与馒头的区别、面筋含量、发酵性能、加工技巧等方面进行探讨，以解释为何不能用小麦粉来制作馒头。
小麦粉与馒头在成分特性上存在显著差异。小麦粉主要由麦果仁部分组成，其蛋白质含量较高，麦胚含量较低。相对而言，馒头则是采用中筋甚至高筋的普通面粉制作，其蛋白质含量较低，麦胚含量较高。这样的差异使得小麦粉和面粉的加工性能和发酵性能不同，导致其所制作出来的糕点具有不同的口感和形态。
小麦粉中的面筋含量较低，难以产生足够的筋度。面筋是面粉中蛋白质产生的一种黏性物质，它能够赋予面团弹性和膨胀性。由于蛋白质含量较低，小麦粉中的面筋生成有限，无法形成具有馒头所需的韧性和致密度。而面粉中的面筋含量较高，能够让馒头在发酵和蒸煮过程中保持形状稳定。
小麦粉与馒头在发酵性能上也存在区别。小麦粉中的酵母发酵产物主要是酒精和二氧化碳，并且发酵速度较快，容易失去酒精的揉搓。而制作馒头时，需要通过面团中的酵母发酵生成的二氧化碳来膨胀。面粉中的淀粉会与水反应产生糖，再经过酵母的作用转化为二氧化碳，从而使面团膨胀。由于小麦粉中淀粉的含量较低，馒头的发酵性能会受到限制，无法达到理想的体积。
小麦粉制作蛋糕的加工技巧也与制作馒头不同。蛋糕为了保持蛋糕体绵软，烘焙时温度较高，时间较短，这样可以使得面糊中的鸡蛋等材料充分膨胀，形成独特的口感。而馒头则需要较长时间的发酵和蒸煮，以使面团中的二氧化碳充分产生，从而达到馒头的松软口感。小麦粉的加工特性和面筋含量不适宜制作馒头，因此不能用小麦粉来制作馒头。
烘焙网小编认为，小麦粉虽然是制作蛋糕的理想原料，但由于其成分特性和加工方式的不同，不适合作为制作馒头的主要原料。馒头需要中筋或高筋面粉制作，并具有较高的面筋含量和发酵性能，才能制作出松软可口的馒头。如果想要制作馒头，应该选择适合的面粉来进行加工制作，而不是使用小麦粉。